流れ板@秀次郎

熱海で働く兄貴に会いに行く

　関西で修行してた頃にお世話になった兄貴分の方が熱海で働いていることを最近知り、

休みの日に会いに行くことにした。多分、10年ぶりぐらいになる。

若いときに結婚して子供もいるが、仕事の虫見たいな人で離婚。

超現実主義な人で夢や将来、自分をあまり語らない人だったが、一人の親方に30年もついてた人で

それだけで尊敬に値する。

年は秀次郎より一回り違うから今は54歳。

でもパソコンとかも使わない人なので、本当に相変わらず不器用な人なのだ。

　最近、思うが、

人は何のために働くのか？

単なる日ごとのパンのためにのみ働くのではなく、

何かを発信、何かを変えるために働きたい。

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あれから1年、そして鎌倉からはじまる

　日本に本帰国してからちょうど1年が経ちました。

寄り道はしたけど、それはそれで有意義な1年。

流れ着いたのは鎌倉にある老舗の料理屋さん。

12枚立てほどの厨房で週末は結構、忙しく新入りの秀次郎はまだ献立すらもわからない。

入ってすぐに掴めるような単純な店ではなく、ものすごく複雑。

器の種類も膨大でどこに何があるのかすら分からない…。

まあ、時期に慣れることでしょうが。

　　
　店で使う北海道産の天然の鰤。

出世魚の代表格だ。関西では、ツバス、ハマチ、ブリ。

秀次郎の成長は、まだハマチ止まりなのだろうか？

いつになればブリみたいに成れるのだろうか？

しかし、自分の力で成し得るのでなくて、

御心を感じ、神さまあなたの力で成し得ることが出来ますように。

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正食協会上級コースの最終日

　秀次郎とマクロビオテックの付き合いは、2006年に始まり、
シンガポールからちょくちょく河口湖のアルカンシェールの教室に通っては
勉強させてもらうことがありましたが、日本に住んでなかったのであとは和食の知識を基にして
独学と実践でやってました。

　苦労と失敗をも繰り返しながら何回かの料理教室もやらせていただいたこともありましたが
今から思うと恥ずかしいものでした。（まったく）

　この春に帰国が決まり、まず一番にしたかったことは
「マクロビオテックの学校に通うこと」

そして神戸から通える場所であり、和食の色の強い大阪の正食協会で
初級中級の春の集中料理教室が3月からあるのを知り、
それに合わせてエジプトからの帰国の日取りを調節しました。

　そして上級コースが9月11日に無事終了！
板前の秀次郎もすごく勉強になったし、周りの皆さんも真剣に料理と向き合ってる姿や
講師の先生の料理への思い、そしてアシスタントの先生の段取りのよさに驚きつつ、
時折、岡田校長先生が教室をのぞきにきていだけるので、
いろんなお話も聞けて楽しい時間を過ごすことができました。

　本音を言えば、このまま師範科にいきたいのですが仕事の休みの都合と、
今年は学費に出せる予算もなくなったので来年にしたいと思いました。

　最後の最後には「鯉こく」を教わりました。
大量のささがき牛蒡と生きた鯉、茶殻、八丁味噌、針生姜、水が材料です。
圧力鍋で調理しますので骨も鱗も尻尾も食べやすくなって見た目、
牛蒡の赤だし味噌汁といった感じですが、味はとても深く旨く、何より体が熱くなり
新陳代謝が急に上がり、汗がいきなり噴出してきました。
ものすごい食べ物の威力！

産前、産後。母乳の出が悪い時。肉食過剰で皮膚の汚い人。
乳癌。淋病に特効。
夏から秋にかけて子宮の炎症ににも効果。疲れが取れて元気が出るといいます。

一般に、和食では筒切りにして竹皮で包み崩れるほど柔らかく戻して白味噌で調味しますが、
八丁味噌の方が素晴らしいと感動いたしました。

冬になったら家内に作ってあげることにします。




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他人に頼れる力

昨日は休みだったので近くにある金剛峯寺に行ってきた。

高野山は台風後、観光客が極端に減り通りは寂しさが漂っているが、総本山の金剛峯寺は

何人かの参拝者もいて人気所だとあらためて感じる。

拝観料大人500円。

今までエジプトとかでいっぱい拝観料払ってきたから、

もう拝観料払ってまで物を見ようと思わなくなってしまった自分がいる。



そんな秀次郎だか、庭先にある古い桜の木に興味がひかれた。

めちゃくちゃ古い桜の木で周りもコケに覆われて、至る所が腐り（？）幹が空洞化してるみたいだ。

そんな今にも崩れそうなその幹の一部に槙の木や桧が生えいるではありませんか！

確かに年老いて空洞化したその幹は今にも崩れそうなので、何か他の植物の生命力を借りて

カタチを保とうとしている様。

真相は分かりませんがね。


人生も同じで、自分の力だけではどうしてもうまくいかないときは、

恥ずかしがらずに他人に頼れる力を持つことも大切かなぁ〜と思いました。



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宿坊で候

　お久しぶりです！！

秀次郎、高野山に流れつきました。

高野山の「H院」というお寺の板場の料理長をさせて頂いております。

マクロビオテックの源流である精進料理の学びと、マクロの実践の為に厳しい就労条件でも

了解してお寺に来たわけですが、最近のお寺に来る団体客は普通食を平気でオーダーしてくるので

それにも対応しないといけない柔軟性を要求されることも度々。

それも修行と捉えて歩んでいきましょう。



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