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カイロ在住の皆様、 秀次郎、カイロに赴任して1年半、初めて生マグロがお店に入荷してきました！！ いつものおなじみの魚屋さんからの入荷ですが、度々のリクエストにもかかわらず 今の今まで入荷がなかったのですが、突然の吉報。 本当にカイロは明日何が起きるか分からない…。 これから週一ぐらいのスタンスで入荷をリクエストしたいと思います。 地中海産のメバチ４０ｋｇサイズが２本。 本鮪でなかったのは残念だか、普段カイロのお店で使われている冷凍の真空パックのマグロより 比べ物にならないぐらいいい！ 当たり前だかマグロの味がします！！ 思わず、「ああ、懐かしい味…。」と思いました。 今日から来客順になりますが、普段の価格で普段よりアップボリュームで提供したいと思っております。 もちろんトロもお付けして。 こぞってのご予約お待ちしております。 予約はファアモントホテルに直接か秀次郎へお願いします。 秀次郎 0197 14 7024(携帯) |
フェアモント
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コメント（7）
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ギザのピラミッドの音と光のショーの会場の隣に広大な特設ステージを設置した VIPばかりの１２００〜１５００人のケータリングパーティーが 夜の８時半から深夜１時まであり、さっき終わって家にたどり着きました。 実は、昨日の営業が夜１時に終わってから、 SUSHIのライブステーション２台分２５００貫のSUSHIの徹夜の仕込みを 秀次郎とアシスタントと２人で朝７時までして、 それから家に帰り４時間の睡眠。 昼に再びホテルに出社して仕事のハードスケジュール。 パーティーが始まるお客様が完全に集まる前の早い時間に写真をすばやく撮る。 原則、このような場所でのスタッフでの撮影は禁止されているから気をつけないといけない。 パーティーに集まってる方は何方も素晴らしい衣装で着飾り、 特に女性の方は、すっごいドレスで綺麗な方が多く見とれそうになります。 写真に撮れないのが残念だ。 そして、横にはスフィンクスとピラミッド。 こんな国宝級ロケーションでSUSHIを握ることが出来るなんて一生涯にそうあるものでない。 しかし、働いてるスタッフのレベルは、そのロケーションの価値と比べると低く、 もんのすごい数のスタッフがいることはいるが、殆どモンキー。使えねぇ〜全く！ セレブなお客様を相手にしているスタッフがモンキーで、 パーティーやいいレストランとか行った事な連中ばかりに加えて、 彼らを仕切るマネージャークラスの人間も指導力ない奴らばかりだから、 まるで案山子。 超気が利かなくて、こっちがイライラしました。 ああ、疲れた…。 ポチっとしてくれたら疲れがとれます。 |
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仕事が終わる午前１時頃、写真のタクシードライバーのヤヒアさんが迎えに来てくれます。 別に頼んだわけじゃあないし、彼はアラビックだけだから会話は殆ど成り立たないのですが、 なんか、気が合ったというのか何なのか分からないが家まで送ってもらってます。 彼のタクシーも超オンボロで、スピードメーターは動いてなくて、 座ったらこっちが汚れそうなシートで、明らかに薄い鉄の車体から振動がモロに響きますが、 こんな夜中なのに陽気で、歌ったり、話しかけてくれます。 秀次郎が仕事が終わった後に、彼の持ち前のほがらかさにホットすることが出来ます。 エジプトのおやじ達の中には結構いい貌をもった味のある（臭いもある）人も多く、 人生の酸いも甘いもかみ締めて、平均寿命短く命の値段の安い、 このエジプトで生きていることに価値すら感じます。 タクシードライバーの中には、日本人から少しでも多く料金をとってやろうとしたり、 お釣りがないといったりしますから気が置けないですが、ヤヒアさんの運転だと そんなことはありません。ちゃんとお釣りもくれます。 当たり前のことが当たり前に出来ない国ですから、当たり前に出来ることを体験すると とても嬉しく思います。 ついでに一言、言わせてもらうと、シティスタアから乗るタクシーはメーターあるのに いくら出すと聞いてきたり、値段をふっかけてくるドライバーが非常に多いです。 別にローカルと一緒の値段で乗ろうと思ってる訳ありませんし、 安全運転でマナーのいいドライバーだと少し余分に払ってあげようと思ってますから そのこと分かってほしいなぁ〜と思う。 |
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3年ぶりの日本と、9年住んでたシンガポールへ１年ぶりの帰国は、 秀次郎が今まで歩んできたところを冷静に振り返る絶好の機会となった。 がむしゃらな思いだけでシンガポールからカイロに渡ってきた1年はこれまでの料理人としての 自分を裸にされ白紙にさせられた感じの1年でした。 宗教的な理由で和食の要となる酒や味醂を使うことなく、 割り（レシピー）を似たような味に再構成し、騙しだましな仕事をしてきたのは事実だし、 本音を言ってカイロでは入荷する魚が多少悪くても仕方のないところもあり、 営業のために泣く泣く使ってしまったこともある。 特に週一で入荷があるはずの生のサーモンすら入らなくて冷凍を使わないといけないときは まいったが、カイロの寿司屋では普通に使っているから驚く。 誤解されたら困るが、もちろんお客様が食べて健康を患うような料理は出しませんし、 日本やシンガポールの料理屋では刺身として使わないレベルでの話ですが。 そんなことでつぶやいてもどうしょうもなく、開き直ってポジティブに食材なり人材なり 今、与えられているものを用いて試行錯誤していく中で新しい料理、 スタッフとのいい関係が生まれてきたのも事実ですが、 そこまで到達するに多くの失敗や過ちと３人の退職者を出してしまったのも事実だ。 このような生産性の悪い現実に直面したとき自分的には幻滅と当惑に駆り立てられそうにもなるが、 心の中に料理人としてのチャレンジ精神と妻の励ましに大いに支えられてる自分がいる。 しんどかってもたかが2年契約。 残るは1年だと思えば気も楽でだし、仕事があること、満足に食べれること、 住むところが与えられてること、健康であることなど些細なことだと思えることも 大い感謝することで不思議と問題の問題性が低くなっていく感じがする。 彼らの言う「ハンドリラ」（Thanks God！）な精神でいることの大切さを エジプト人から学んだ気もする。 ラマダン明けから始まる2年目の秀次郎としては、 まだ試作中であるが飾り寿司をメニューに導入して他との差別化を図りたいと思っている。 食材の面で日本と同じようなレシピーで飾り寿司も出来ないので工夫が必要だし、 スタッフのトレーニングもこれから時間をかけて行わないといけないが, 十分に価値のあるチャレンジだと思う。 あと、今年の1月からのプランだが炭焼きメニューを導入したい。 ホテルの対応が遅くてまだ焼き台の納品がラマダン前にもなかったが、 ラマダン後にもないようであれば秀次郎もそれなりの覚悟はある。 なぜこだわるか？新鮮で種類多くの魚があれば日本の寿司屋のようにそれだけで商売できるが カイロではそうはいかない。 ましてエジプト人の多くはまだ寿司や刺身を食べたことのない人も多く、 食にまだまだ保守的なところが多く、寿司とはズバリ言って彼らにとっては前菜の一部に過ぎず、 メインはやはり肉料理なのだ。 例えば,4人集まって食事に行くときに3人がジャパニーズに行こうと言っても １人が寿司刺身や魚が苦手だったら絶対に別のレストランに行ってしまう。 それにエジプト人はジャパニーズ＝鉄板焼きと言うぐらい肉料理のニーズが多いが そのわりに提供の仕方は洗練さとはほど遠く、 ウエルダンでしか肉を食わないここの国民はステーキの焼き加減も知らないし、 肉の味を殺すほどのソースと、幼稚でうるさいナイフやコテさばき？ 目を覆いたくなるほど料理の本質からかけ離れたものだと思うがそれが最上だと まかりとおりところが食文化の発展途上国さを曝け出しているのだろうか。 ですからショー的な鉄板焼きではなく、焼きの本質に迫る炭火焼で勝負をしてみることは 彼らの好きなケバブにもあるようにすんなりと受け入れられるのではないだろうか？ しかしながら、カイロという地で本物の日本食を実現したいと思う意気込みを持ったオーナーなり 協力者がいて、更に多くの和食材の入荷が可能となり本格的な日本食が実現できるのであれば、 料理のジャンルを多くせずとも寿司一筋でも勝負できるし、 きっとエジプト�癸韻療垢鯡椹悗靴討い�ことが可能だと思います。 そう、エジプトで日本人に愛される和食店！ 今から思うとそれは、秀次郎が始めてエジプトに来たとき心に思った誓いでもあった。 人生はいつも何を捨てて何を捨うかを繰り返しのようだ。 |
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秀次郎二度目のラマダンカリィームです！ ここ2ヶ月ほど更新してなくて大丈夫か！と思われているかも知れませんが 秀次郎、なんとか生きています。 ここ2ヶ月の間にFホテルではいろいろあって楽しませてもらいました。（苦笑） ちょっと報告すると、 １．総料理長、宴会部のトラブルにより次の日、解雇される。 （外資の企業はいきなりのクビが普通にある、秀次郎も一度辞表を書かされたことアリ。 仕事しない総料理長が辞めてもらってシェフ達、みんなハッピーなのが実情！） ２．Haikuのキッチンスタッフが3人になってしまった。スタッフ募集中！ （フィリピンのエルイン君シャルムのリトルブッダに行く） ３．その他、いろいろあるがあんまり書けないので失礼。 Fホテルの私たち外国人シェフは基本的にバケーションの消化がラマダン期間中となっていますので 秀次郎、8月10日から9月9日まで日本とシンガポールに帰ります。 もちろん、レストランもクローズしてますのでよろしくお願いいたします。 3年ぶりの帰国ですから本当に楽しみです！！ 日本やシンガポールでの様子もブログでUPしたいと思っています。 暑い日が続いております。 皆様も、お体に気をつけて。 |
