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美味調味料＋簡単レシピ集

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本場韓国キムチ

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高菜キムチ

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作り方

１．高菜に塩をして、しんなりするまでおいておく。

２．高菜がしんなりしてきたら、水で洗い、水気をきる。

３．ボールに唐辛子の粉、塩少々、砂糖少々、にんにく＆生姜のすりおろし、じゃこのエキスを入れて混ぜ合わせ、高菜とあえる。（この調味料の配分が難しい。。。）

http://blogs.yahoo.co.jp/ii_sio/8448996.html　詳しくはこちらまで

キムチには・微生物が働いており・有機物を分解させる点では腐敗も発酵も同じものであります。我々人間にとって役に立つものだけを呼んでいます！！
日本では漬物としての白菜のキムチばかり目線が向いている気がします。この捕え方はキムチだけ取って見ても韓国の文化発酵文化を誤解していると思われます。
キムチと呼ばれている品は、お店で売られている白菜のキムチのみではないのですよ！
今分かる範囲でカクテギ・パキムチ・などありますよ。
韓国では日本の様に白菜漬物の1種類ではなくていろんなキムチを食卓に並べ賞味するんです。
キムチは調味料ですが、韓国の料理としては、上位に入る食べ物だと思います。
あと麺汁にキムチの漬物汁を使うことがあり珍しくもないそうです。
韓国の汁物にはさまざまな料理に日本ではありえない味を作りだし風味を高める働きをするそうです。

韓国の漬物の総称。大根、白菜など塩漬けにし、魚介の千物や様々な薬味を混ぜ低温で熱成させた
乳酸発酵食品なのです。高麗時代中期の文献に初めて出て来ます。最初は塩漬けの保存食で唐辛子が
本格的に使われる様になったのは18世紀からになります。キムチは唐辛子のカプサイシンの他、繊維質
、無機質、ビタミン類、たんぱく質がバランス良く含まれたアルカリ食品で、例・1ｋｇに入っている乳酸菌の数はヨーグルトに匹敵する約8億個になります。特に多く含まれる乳酸菌ラクトバチスルは、生きたまま腸に届き、腸内ビフィズス菌を増加し、腸の働きを常に正常にする事が出来ます♪

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本場韓国キムチについて

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韓国の漬物の総称。大根、白菜など塩漬けにし、魚介の千物や様々な薬味を混ぜ低温で熱成させた
乳酸発酵食品なのです。高麗時代中期の文献に初めて出て来ます。最初は塩漬けの保存食で唐辛子が
本格的に使われる様になったのは18世紀からになります。キムチは唐辛子のカプサイシンの他、繊維質
、無機質、ビタミン類、たんぱく質がバランス良く含まれたアルカリ食品で、例・1ｋｇに入っている乳酸菌の数はヨーグルトに匹敵する約8億個になります。特に多く含まれる乳酸菌ラクトバチスルは、生きたまま腸に届き、腸内ビフィズス菌を増加し、腸の働きを常に正常にする事が出来ます♪

画像を掲載していますが、この様な感じで作ってみてはいかがでしょうか？♪

より詳しく美味さんの事を知りたい方はこちらへ→http//www.mimi-jan.co.jp 宜しくお願いします。