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麹から始まり、菌類、酵母系の本を読んでいるうちに、、、、
やってみたくなり、作ってみました。
酵母です。
そもそも、果物や野菜には、眼に見えない微生物(酵母）が沢山くっていているので、
それらをうまく培養して、発酵させると、酵母液というものが出来上がります。
それをもとにパン生地を起したり、食事に使ったり、飲み物にしたりできるというものです。
一番初めはどうなるものなのか、、、見当もつかなかったので、写真も撮らなかったのですが、
「ラ、フランス」酵母を作りました。
カビを生やしてしまい、やや失敗。。。。でも甘くて、ラ、フランスの香りがする酵母液のようなもの？ができました。
→失敗したけれど、もったいないので、カレーやシチュー、生姜焼きにする前の生肉に振りかける、、という使用法をしました。
お肉がぐんと柔らかくなります♪
そして次は何となくやり方がわかってきたので、
「りんご」酵母を作りました。（さんきちさんのリンゴね♪）
でも自信はないので、小瓶で。。
ブクブクと泡立ってくれば、完成の証拠♪
アップルタイザー？のような感じです。
微炭酸でほんのり甘くてリンゴの香り＆味の飲み物です♪
気をよくして、次は「柿」酵母を大瓶で！
あれ〜？？？
何だか、、、不気味な感じに。。。。
でも、激しくシュワシュワするので、これはこれで良いのでは？？←かなりいい加減。。。
欲が出て、、「ゆず」酵母に挑戦♪
来てます来てます♪
シュワシュワ〜♪
さて、これを次につなげるのが、楽しい！ のでしょうが、勉強不足のため、、、
今は冷蔵庫で冬眠中です。。笑 |
発酵もの♪
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１週間ほど前に仕込んでいたキムチができた♪
途中一度味見したら、、、とても辛かったので（しょっぱいという意味ではなくhotという意味）、
りんごを追加して入れておきました。
ん〜、だいぶいい感じに仕上がりました♪
市販の添加物入りの、後を引くキムチには負けますが、
無添加で、素人でもそれなりの味を作り出せるのですね〜♪
発酵とは凄いものです！！
レシピを公開します。
辛さ（hot)とトッピング？（ネギや大根等）自由にアレンジしてください。
発酵キムチの作り方
１、白菜１/２玉 (１日陽に干してから）を塩漬けしておく。
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忘れないように、勉強した？本の内容を書き留めておきます。
「菌が地球を救う！」より。
へえ〜、その１
地球ができたのが４６億年前。
菌が地球上に現れたのが３６億年前。(地球上に現れた最初の生き物）
人類が現れたのが、４０万年前。
→３６億年前の菌類の誕生を１月１日として、現在までを１年でたとえると、
人類が現れたのは、１２月３１日の午後１１時４７分ごろ。
菌は大昔の大昔から、今までの長い長い歴史がある。。。
へえ〜、その２
ダニ：約１㎜
ヒトの卵子：約３００㎛ （例えが悪いけど、ダニの１/３位の大きさ）
※１ｍｍ＝１０００㎛
花粉：約１００㎛
ヒトの精子：約６０㎛
酵母：約１０㎛
細菌：１〜１０㎛
ウィルス：２０〜２００㎚
※１㎛＝１０００㎚
世の中には、目に見えない小さな小さなものがいっぱいウヨウヨいるらしい。
見えなくて良かった。。笑
へえ〜、その３
発酵も腐敗も食品成分を微生物が分解した状態をいう。
発酵：人間にとって有益なことをしてくれる現象。糖類が分解されて、乳酸，アルコールなどが生成されるこ と。その結果作られたものを発酵物という。
(例えば、抗生物質、納豆、味噌、くさや、チーズ、ヨーグルト、酒など）
腐敗：人間にとって有害なことをする現象。タンパク質，アミノ酸などが分解されて、硫化水素やアンモニ アなどの不快臭を生じること。
この二つの言葉は、私たち人間の価値基準によって使い分けられているにすぎない。
発酵菌の方が生命力が強いため酸〜アルカリまで生き続けれる。
腐敗菌：大腸菌、枯草菌など。
（つづく）
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切らすことなく、追加で甘酒を仕込んでおりました。
すると、便秘が治りました！！
やめると、また便秘に戻ります。。。
この人体実験から「発酵食品」に興味を持ち、細々と実験と学習をしておりました♪
まずは、発酵業界での有名人小泉武夫氏の本を読んでみます。
微生物、胞子、カビ、酵母、酵素、、、、
何となくわかったような、わかんないような。。。
不思議な世界です。。
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今日、初めてキムチを仕込んでみた！（かなり少量だけれど。。。）
ずっと、やってみたかったのよね〜♪
２日前に鍋に使った残りの白菜半玉を陽に当て、昨日はそれを白菜漬けにしておいた。
今日は白菜漬けの中に、キムチのタレ？をサンドしてみた。
こんな感じ♪(タレには、さんきちさんのリンゴも入っています♪）
１週間後、食べれるかな？楽しみです♪
美味しくできたら、レシピ公開しますね。
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