吟酔亭から旬のお知らせです。

夏野菜をたくさん食べて「ピーマン肉詰め」を

Wed, 07 Aug 2019 15:20:59 +0900

今年の暑さは特別でしょうか。毎年このような暑さだった

のでしょうか。ほんとに暑いですね。

暑い夏には夏野菜をいただいて乗り切るのが常道でしょう。

きょうは粉に時期にたくさん出る「ピーマン」と小さいトマトの

「アイコ」を使いました。毎日食べても飽きませんよ。

山盛りピーマンをたくさん購入です。

合挽に玉ねぎ、パン粉、牛乳、塩コショウ、

味付けして

ピーマンに肉詰めしてフライパンで焼き

トマトジュースでソース煮にしてコトコト

ケチャップ、ウスターで美味しくして

お皿に盛り付けて

ビールのおつまみに～

お代わりをどうぞ！

添えてあるトマトは

人気のアイコです。皮を湯剥きして

リンゴ酢に漬けて

トマトもたくさん食べたいですね。

梅干し出来ましたよ～

今年はよく乾きました。

ペテイトマトのアイコを使って～

Mon, 29 Jul 2019 15:19:49 +0900

蓮の花が咲き始め、いよいよ「新レンコン」の季節に

入ります。ちょうど梅雨明けの発表と同じになりました。

これだけ暑いと夏野菜で体を補う必要がありますね。

夏野菜はいまたくさん出ていますね。今日は「ペテイトマト」の

アイコです。美味しいですよね～甘くてそのまま食べてもいくらでも

いただけます。きょうは食卓にひと花トマトで咲かせます。

太陽の匂いがするような

畑の中でしばらくつまんでいたいような

アイコのマリーネです。冷やしてから

いただきます。

お肉で巻いて

トマトの酸味がいい仕事をします。

この繁った葉の下で

レンコンはすくすくと育っていますよ。

小さいジャガイモを甘辛く煮て～

Tue, 18 Jun 2019 15:56:58 +0900

忙しく毎日を過ごしているうちに、もう半年が過ぎようと

しています。いまは暑い夏を控えた梅雨時ですが、毎日出てくる

時期の野菜を楽しんでいます。

きょうは一袋100円で並んでいる「小粒の新じゃが」です。

甘辛く煮つけてお皿に盛るとついつい手を出してつまみたくなる

おやつみたいな料理です。

皮を剥いて一度油で揚げて

煮っ転がしです。

味はすぐに乗って美味しいです。

オクラとともに盛り付けました。

いまは梅仕事も始まり忙しいですね。

「青梅の含ませ」です。

らっきょうも始まりました。

ニンニクやキュウリなど忙しい梅雨時です。

夏の河豚と呼ばれ「鯒」が～

Fri, 14 Jun 2019 15:34:54 +0900

今日は梅雨の晴れ間で晴れ間が気持ちがいいですが、夜から

雨がたくさん降る予報です。

夏の美味しい魚の中に「鯒」（こち）があります。

冬の河豚に比べて夏の河豚と呼ばれるほど、うま味のある魚で

薄造りにしてポン酢でいただくのもいいですよ。

きょうのコチは活けですのでコリコリとしています。

砂浜の中に伏せて隠れているようです。

顔は可愛いですが、口は大きくて歯も鋭いです。

肝と胃袋を煮つけます。

鯒のカマです。塩焼きか唐揚げに

皮を剥いで刺身用にして

薄造りです。ポン酢でいただきます。

青梅の仕事です。

皮を剥いてみつ煮にします。

梅雨に入り「入梅いわし」が美味しくて～

Sat, 08 Jun 2019 15:52:32 +0900

いつもの通り梅雨入りしました。

ジメジメした天気は不愉快な日々ですが、農家のお米には

ありがたい雨です。魚も「入梅いわし」と呼び、この時期の

鰯が一年中出一番脂が乗って、美味しいとされます。

きょう入った「大羽いわし」も抜群に美味しいイワシです。

大羽鰯でイワシ丼がいいですね。

丸々と太っています。

アジも頭がだんだんと小さくなってきました。

脂が乗ってきました。

この脂です。美味しいですね～

いわしの細切りと新ねぎの薬味で

お醤油でいただきます。

きょうはお寿司も作ろうかな～

初物「オクラ」で胡麻和えに～

Fri, 07 Jun 2019 15:34:23 +0900

夏野菜でいちばん好きな野菜はと聞かれたら「オクラ」と

答えます。地元のオクラが出荷されました。まだ少ないですが、

温かくならないと実が付かないオクラですから、梅雨入りしてまた

しばらくは出てこないかもしれません。オクラは美味しいですね。

まだ小さいですからやわらかく

粘りもあって食欲充分です。

きれいに掃除して茹でます。

夏の間、たっぷりといただきます。

きょうは「胡麻和え」にしました。

体によさそうですね。

今、いんげんも盛りですね。

夏の野菜もいいですね～

夏の磯魚「石鯛」を使って～

Wed, 05 Jun 2019 16:39:41 +0900

魚の美味しい季節は魚によって少し違いますが。

夏の魚というと、穴子、いさき、すずき、カレイ、ハモ、太刀魚、

などがありますが、皆さんは夏の魚はどちらがお好みでしょうか。

きょうは「石鯛」です。磯魚ですが釣り人には憧れの魚ですね。

栄螺とか海胆、伊勢海老とかを餌にするグルメ魚なんですね。

この魚は生け簀に入れておくと、サザエなどを

がりがりと食べてしまうほど歯が釣ようです。

もっちりとしたきれいな白身です。

さしみです。薄造りでポン酢でも

美味しいと思います。

お寿司にすると美しいですね。

こちらは一年中おいしい「金目鯛」の

しゃぶしゃぶ用です。

この時期に出る「ヤングコーン」です。

天ぷらにすると美味しいですね～

夏の烏賊「シロイカ」が始まりました～

Sat, 01 Jun 2019 15:12:08 +0900

夏になると山陰の方から出荷される「シロイカ」です。

始まりました♪

イカはみんな白いのに「シロイカ」と強調されるのは

やはりほかに烏賊より白いからでしょうか。主に山陰の方が

生産地です。ヤリイカより肉厚で甘みも多くおいしいいかです。

ブドウのような模様があるので

場所によっては「ブドウイカ」と呼ぶところもあるみたいです。

皮を剥ぐとこんなに白い身が出てきます。

焼いても、天ぷらにしても美味しいです。

シロイカという名前があったら

げそはありますかと聞いた方がいいです。

そのくらいシロイカの足。耳はオイシイデスヨ。

刺し身です。

コリコリとして甘みを感じて

いただきましょう。

大分の「養殖サバ」を使って～

Tue, 28 May 2019 14:45:17 +0900

魚の料理で「シメサバ」は別格で人気です。サバ自体も人気の魚ですが

この五月、六月になると産卵を終えて味を落とします。

サバの世界も缶詰とか輸入物など皆さんの人気でしょうが、やはりシメサバが

人気度一番です。いまサバの養殖が流行っていて人気も高いので使ってみました。

もちろん「〆さば」です。

丸々としたサバです。

下ろして見ると「関サバ」のような

きれいな脂を感じます。

雪塩をして一時間します

生酢に二十分つけて

シメサバの出来上がりです。

生サバの感覚でいただいてください。

切り口はこんな感じです。

脂は充分です。

卵です。オイシイデスヨ。

オホーツクの「帆立貝」が～

Sat, 25 May 2019 15:19:52 +0900

オホーツク産の帆立貝が去年と同じように届きました。

帆立貝は刺身にしても、焼いても、バター焼きでも何しても

美味しいので食べ方はいつも悩みます。

とりあえず、お寿司と殻焼きにして味わいます。

クールで一杯送ってきました。

殻より外して

甘みがあって歯ごたえも抜群です。

握りです。ミョウガの酢漬けといっしょに

帆立では外せない殻焼きです。

熱いのを我慢して

美味しいですね～

あと残りの貝はどうしましょうか？