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フレンチシェフ 水島先生の料理教室
最近はなかなか予約が取れないのですが
昨日久しぶりに受講してきました
肉じゃが♪
フレンチだけど、たまに和食のレッスンもあるんです
もちろん水島先生なので 普通の作り方ではありませんよ〜
肉はとても柔らかく 野菜も煮崩れていません（面取りもしない）
味付けも 総重量に対し ０．８％の塩分を出し
それを醤油に置き換えて
さらに 砂糖は塩分の○倍 で計量します
水島先生の料理を作るには タイマーや量り
計算機、耳かきのようなサイズの計量スプーンが必須です
鰯のつみれ汁
フードプロセッサーを使わないまでは想像できたけど（食感が違うので）
以後は 『へぇ〜っ』 の作り方
 ↑濁りのまったくない清流のようなお吸い物ができました
豆ご飯
綺麗な色でしょう〜
 今まで私が作ったものは 色が悪く形もつぶれたりしていたのですが
なるほど〜★ 目からうろこでした
あいまぜ（ガラスの小鉢）
白和えと胡麻和えの中間くらいの一品です
大根・人参・干しシイタケ・油揚げがシャキシャキして美味しい
これまたビツクリの作り方…
主婦歴３８年の私
今回も料理を甘く見ていました〜<(_ _)>
水島先生の料理教室は 毎回新しい発見があって
楽しいです
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水島先生の料理教室
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９月２４日（月）
久しぶりに水島先生の料理教室を受講してきました。
まず一品目は 野菜の湯葉巻き香り焼
バジルソースを敷き
カットして盛り付けます
メインのエビチリは 殻も入れて炒めて
ソースを作り
エビに絡めて出来上がり
試食タイム
デザートは
マンゴープリンと 杏仁のアイスクリーム
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久しぶりの 水島先生の料理教室
ポテトコロッケとサーモンフライ
水島先生のところに通うようになって一年になりますが
揚げ物は初めてなんです。 毎回意表を突く調理法の料理教室なので
ワクワクしながら受講してきました。
期待にたがわず 今回も小技が満載でしたよ〜♪
なんてことないマッシュポテトに見えますが
これにもいくつかの技あり♪
写真だけで 細かくお伝えできないのが残念です〜
以下同文…（＾ ＾ゞ
油洗い
小麦粉をつけて
細かくしたパン粉をまぶし
揚げる…
ハイ、これでも揚げてるんですよ〜（＾ ＾ゞ
火が通りました。
二度揚げをして 完成です。
ドレッシングを作っているところ
一点から乳化しているのがポイントです。
写真を撮るために先生に混ぜるのを代わってもらった（＾ ＾ゞ
味噌は ↑こちらの二種類を混ぜて使いました。
出汁は 当日削った鰹節＆昆布でとっています。
大根と揚げの味噌汁
水島流 揚げ物定食はいかがですか？
パン粉が細かいのでさっぱりしています。
もちろん ソースも手作りですよ（＾ ＾）v
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久しぶりの 水島先生の料理教室
先生はフレンチのシェフさんですが
和食も教えていただけます。
蒸し寿司
牡蠣の南禅寺蒸し
菜の花のお浸し
レッスンはまず 鰹節を削ることから始まりました。
今まで私が削ったものは ほとんど屑になっていたので
この機会に真剣に練習（＾ ＾ゞ
肉厚の昆布とともに じっくり出汁をひきます。
水島先生の料理法は今までの常識と違っているので
毎回驚くことが多いのですが
ここまでは私がやっているのと似ていたので 違和感はなし。
今月の 『へぇ〜っ(＠_＠;)』 は
＊ 生の筍の処理
＊ 金目鯛の煮つけ
＊ 生牡蠣の下処理と調理
＊ ふっくら錦糸卵
＊ 寿司飯の 酢・塩・砂糖の相関関係
一応年季の入った主婦なので それなりに調理はできますが
↑ これ全部一般的な調理法とは違うんです
※デジカメを忘れたため携帯で撮影しています
見えにくくてごめんなさい〜<(_ _)>
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水島先生の料理教室
先週の一の重に続き
今日は 二の重（洋食）を受講しました。
鶏の赤ワイン煮と里芋のテリーヌ
ハマグリとお野菜のジュレ寄せ
ローストビーフ、オレンジ風味の味噌ダレ
燻製だって作っちゃいますから〜★
詰め合わせです(^-^)v
＊ ラズベリー入りのチョコレートケーキ
＊ 洋梨のロースト
＊ 鶏の赤ワイン煮と里芋のテリーヌ
＊ 鯛のモロッコ風マリネ
＊ 鴨胸肉の燻製
＊ アスパラとロマネスコのバターソテー
＊ ローストビーフ、オレンジ風味の味噌ダレ
＊ ハマグリとお野菜のジュレ寄せ
＊ 玉ねぎとキノコのオムレツ
＊ 金柑のコンポート
＊ カボチャとクリームチーズの茶巾
全ての料理を二人一組（生徒は４人）で作りました。
品数が多いので 完成した時は皆グッタリです。
さてさて
それでは恒例（？）の
わが家の盛りつけをご覧下さいませ
デザートは
チョコレートケーキと 洋梨、金柑の盛り合わせ
ただいまテーブルは
クリスマスバージョンに模様替え中でございます♪
今日も 主人大満足の夕食でしたよ〜o(*^▽^*)o~ |
