「火鍋」こっそり始めました

あんまり告知もやってなかったのですが、実は、今年から秋冬シーズン限定で、
「火鍋」をメニューに加えてます。

もちろん、唐辛子がたっぷりの真っ赤な激辛スープと、まろやかな白いスープに分かれた「鴛鴦火鍋」ですよ。

お肉は、取引のお肉屋さんに特別に取り寄せてもらった、「ラムしゃぶ」用の羊肉です。
薄くスライスした肉が、クルッとロール状になっているのが中国式ですね。
火鍋は、羊のお肉でやらないとおいしさ半減ですもの。

しゃぶしゃぶ用の羊肉は、まったく臭みがないし、食べたら体がポカポカしてきますよ。
唐辛子が血行を良くしてくれる効果もあるのか、私は、風邪の引きかけのときに火鍋を食べたら一発で治った経験が何度もあります。

火鍋のいいところは、お野菜をびっくりするくらい食べてしまえること。
日本の鍋の定番の白菜はもちろん入れますが、
そのほかにもレタス、ジャガイモ、冬瓜など、中国の鍋を食べたことがない人は「え？」っていうような野菜も投入します。でも、これがものすごく美味しいんですね〜。

タレは、濃厚な芝麻醤（ゴマペースト）がベースになったオリジナルです。

火鍋ファンも、まだ食べたことがないという方も、紅燈籠に来られる方は、
ぜひ、この冬、当店で火鍋を一度は囲んでみませんか！

ちなみに、メニューには出しましたが、食材の準備の関係で、前日までに要予約ってことにしてます。
興味がある方は、さっそく予約してくださいね。

■「火鍋」
　４５００円（２人分）
　一人分追加ごとに１８００円

ashmamaさん。
東京にはいっぱい火鍋が食べられるお店があるんじゃないですか？
でも、佐世保ではウチだけです。もしかしたら、長崎県内でもほかにないかもしれません。
近くだったら、ご一緒に鍋を囲みたいところです。

ぴろさん。
生肉をスライスするお店というのは、私はまだ見たことないです。
肉の香りが違うんですか。一度味わってみたいですね〜。
羊肉は、私の近くでもまず手に入りません。あっても、ジンギスカン用の厚切りくらい。でも、幸いにも最近は北海道あたりでラムしゃぶが流行しているので、国内でも取り寄せが便利になりました。
取引のお肉屋さんで仕入れられるようになって、ほんと便利になりました。
ぴろさんのお近くには、火鍋が食べられるお店はあまりありませんか。

naoさん。
横浜出張ですか。いいですね〜。
私は横浜に何人か友達がいるから、一度行きたいと思いながら、子供が次々生まれて、機会を逃してばかりいます。

北京の東来順なら、涮羊肉ですよね。
思い起こせば、私が中国の火鍋にはまったのも、シンプルなあの味からです。今では、四川風の辛い鍋が主流になって、中国でも透明スープの涮羊肉が食べられるお店が随分減ったような気がします。

[nao0880]

涮羊肉、そうです。｢涮｣の文字を表示できなかったので、書きませんでした。東来順は大屯と王府井の本店の2箇所で食べました。
シンプルな味、そのとおりです。美味しく食べました。

重慶火鍋は2色タイプでした。この時はちょっとトラブルがありました。
火鍋屋さんに入って、写真をみて火鍋を指差して注文したのに、服務員さんが帰らない。中国語で何かいうのですが、理解できませんでした。通訳に電話をかけてようやく理解したのが、｢鍋だけ注文して、具材を注文していないこと｣でした。
具材は、サンプル棚の所に行って、指差し注文しました。
もうひとつトラブル、サンプル棚はあくまでサンプル、実際の皿にはサンプルの5倍以上の量が入っていました。食べ切れませんでした。

私も透明スープの涮羊肉が食べたいです。

[ぴろ中村]

一軒だけすばらしい店があります。
http://ssttop.shiga-saku.net/
ここで火鍋を出しますが、残念ながら羊肉は普段は置いてないです。厨師兼老板は若い日本人女性で、ヘルシーを謳う女性向けのお店に仕立てていますが、スープの味はきちんとスパイスを使っていますし、ヘンに日本人向けにしていない感じで、正宗中国菜を知っている人にも十分楽しめる店です。実は最初に羊肉を出していたけど、採算が合わなかったとか・・・。ただ事前に頼めばやってくれるとのことです。

逆に、近く（といっても車じゃないといけないところ）に中国人の中国料理店が増えてきて、最初は火鍋をメニューに入れたりしていましたが、誰も頼まないのでしょう、メニューから消えることが多いです。

[nao0880]

麻辣湯、行きつけのお店でひとりで火鍋を注文するのはちょっとというときに、代わりに注文しています。
肉と野菜・豆腐などを入れてもらって、店頭の大なべで煮ます。
大体400円程度、これとビールとラーメンまたは餃子で1,000円ちょっと。会社帰りの立ち寄り、ニコニコラーメンさん（なんば・大阪）です。
ひとり火鍋も、500円＋具材料金で始めるようです。
ちいさなお店ですが、メニューがどんどん増えています。

月曜の日帰り出張は、横浜に安い宿をとって日曜日は散策にしてしまいます。横浜は20年近く訪れていない場所です。中華街もはじめて、出張先は中華街から歩いて15分くらいの場所です。
打合せ資料を完成させて、先に送付、時間短縮を図ります。

東京に沢山お店が出来ましたけど、どこも目が飛び出そうなほど高いんですよねぇ。で、そー美味しくない。モツ鍋みたいな感じで、ブームが終わりそうな気がしてるおまつどすん。

で、紅燈籠のぜひトライしたいなぁ。でも、鍋は複数じゃないとツライからなぁ・・・

北京の火鍋は、羊の色んな部位も具にするって別のブログで見ました。

んだが、ガッツリ美味しいお肉料理が食べたくなった。今晩はステーキ焼こうかしらん♪

naoさん。
火鍋の具材のオーダーは、システムを知らない人には難しいですよね。私はいつも、自分が食べたい物を言って、あとは一緒に食事する中国人におまかせです。
でも、悪戦苦闘してオーダーして、予想外の物が出てきたりするアクシデントは、かえって旅の楽しい思い出になって残りますよね。

麻辣湯（火鍋タイプ）のお店は、近くにないので、日本で食べたことがありません。気軽に食べられるお店が近くにあるのはうらやましいです。

ぴろさん。
ご紹介のお店、ほんと素敵ですね。女性オーナーの目指すコンセプトが私とかなり似ていて共感を得ました。
ホームページも上手に作ってあって、「いつか紅燈籠のHPも、こんなふうにできたらいいな」と感心しました。

まだまだ告知はほんのちょっとしかしていないとはいえ、「火鍋」の注文、実はまだゼロです。
火鍋の知名度が低すぎるのでしょうね。都会で流行ったものが田舎に浸透するのには５年から１０年あとになりますから、この地域では、まだまだ知られてないようです。
でも、世の中にはあんなに美味しい食べ物があるのに、知らないという人はかわいそう…。近くの方々には、うちのお店で、火鍋の魅力を知ってもらいたいと思います。
羊肉取り寄せて、誰も注文してくれなかったら、自宅で火鍋する回数が増えるので、それはそれでヨシとします。

おまつさん。
日本で火鍋食べられるお店、行ったことはないですけど、ネットなどで見たら、ほんと高いですよね。
ウチのお店は、中国人の感覚でやってますから、お値段も中国人的価格。それなりに食べ応えがあるボリュームで具材を提供する予定ですから、都会の店と比べると半額以下かもしれません。
ま、私たちは、「火鍋の魅力を日本人に知ってもらいたい」という気持ちもありますから、気軽に食べてもらいたいです。
おまつさん、来られたとき時間に余裕があれば、ウチの家族と火鍋食べて帰りませんか？

あぁぁイイですねぇ。ガツンと大勢で羊ちゃんを食べたいです。

イモートんチで「ジンギスやろう」って言ったところ、「ネーチャン、もー勘弁してくれ」って言われました。ひどいわねぇ・・・

って、実をいうとちぇんふいさん＆ご主人に仔羊のソテーバルサミコソースかけを食べさせてあげたいなぁって思ってたのですよ。

面白いですねぇ。ぜひに、ぜひに♪

[荒川 文治]

東京で火鍋は麻辣鍋底（鴛鴦鍋も含む）なら有名ですよ。中国にはいろいろなタイプがあるんですけどね。

[nao0880]

涮羊肉、カールした羊肉と胡麻だれ、そして香菜を加えて食べるのが好みです。いつも食べ過ぎになります。

ニコニコラーメンさんに、羊肉を頼んでおきましたので、あすは準備されているはずです。今日は、麻辣湯（湯葉、白菜、もやし、豚バラ、中国製はるさめ入り）400円を食べてきました。

11月1日は横浜です。中華街を訪れるのも初めてですので、楽しみです。
東来順タイプ？の火鍋も好きですが、三文魚火鍋（蘇州で出会った、宣興人の勧めに従って食べました）
http://4travel.jp/traveler/nao0880/album/10063434/
このタイプの火鍋は、日本ではあまり見ることがありません。
これもまた、食べてみたい火鍋です。

おまつさん。
仔羊のソテーバルサミコソースかけって、私たちの未知の世界の料理です。どんな味か想像つかないけど、美味しそう…。
でも、東京からわざわざ材料担いでくるのですか？ムリしないでくださいね。
火鍋は、うちの大家族と一緒に食べることになれば、あまりの騒々しさに、おまつさんにはちょっと居心地悪いかもしれませんが、大人数で鍋を囲む機会もそんなにないでしょうから、覚悟しておいてくださいね。

荒川さん。
東京でも有名だし、福岡あたりでも専門店もあるくらい有名なんですが、こういう田舎の地方都市になると、まったく事情が違うのですよ。
私たちも、火鍋を地道に続けて、「佐世保に行ったら、紅燈籠で火鍋食べていかなきゃ」って言う人が現れるくらいになればいいなぁと思います。

naoさん。
４００円で麻辣湯が食べられるとは、いいですね。
そのラーメン屋さんでは、麻辣湯は、一般の人にも人気があるメニューなのですか？
三文魚ってサーモンのことですよね。この鍋もまた美味しそうですね。山西は内陸なので、なかなか美味しい海鮮料理には出会えません。
横浜の出張、楽しんできてくださいね。

[荒川 文治]

まずはわかりやすいものから順々にレパートリーを増やせばいいと思います。佐世保に凍豆腐はあるのかな？

[nao0880]

雨の横浜中華街、出張から帰ってきました。
関帝廟を訪れ、付近を散策してきました。神戸の南京町の数倍の広さですね。夜の人通りが雨のせいか、少なめに感じました。

食べ放題・オーダーバイキング・サービスコース料理などなど、お一人様向けの定食類が夜まで注文可であったのはよかったです。
ただし、和風の中華料理に感じました。

北京風火鍋、探しましたが見つけることが出来ませんでした。
｢老北京炸醤麺｣を出すお店はありました。2年前に北京｢海碗居｣で食べたスタイル。どんぶりに麺、そして具材の小皿が数枚、炸醤の小鉢でした。翌日の昼ご飯にと、店に行ったら定休日でした。残念。

麻辣湯、昼に賑わう中国人留学生さんたちのために店頭に大きな鍋を出して作っているそうです。店内で他の人が食べているのは見たことがありません。中国人の一部には人気のメニューのようです。
日本人が注文するかどうかは、わかりません。店内のメニューに載っていませんし、表に張ってある手書きの紹介文は、中国語表記のみですから、日本人はあまり気にしないかもしれません。

Ｋです。今日はごちそうさまでした。
父ちゃんとお母さんも満足してました。
今度はロンロンがいるときに行きます。

Kさん。
火鍋美味しかったでしょ〜！
風邪も吹き飛ばしたようでよかったです。
また寒い日に食べにきてね！