「豚肉サラダ冷麺」はじめました

遅くなりましたが、この夏の限定メニューのご紹介です。

「豚肉サラダ冷麺」６００円です。

カリカリに焼いた豚肉とたっぷりの野菜を、
芝麻醤（ねりゴマ）、中国黒酢、ニンニクなどを入れたさっぱりダレをかけて、
冷たく冷やした中華麺にトッピング。

当店にとっては、今年で３回目の夏ですが、これまでは至ってフツーの「冷やし中華」を
夏のメニューとして出してきました。
でも、うちのお店は他のメニューが「中国そのままの食べ方」で出してるものが多くて、
わざわざこの片田舎まで食べに来られる方は、フツーのメニューには見向きもしない方が多かったのが事実。

「冷やし中華」自体、中国にはない食べ方で、あくまでも「日本人が考えた中国風の食べ方の麺」。
でも、蒸し暑い日本の夏と、温度は高いけど乾燥してる中国の夏では、やっぱり美味しい食べ方が違ってくるのは当たり前のことだと思います。
だから、本場の食べ方だけにこだわらず、日本の夏に中国風の味付けの冷たい麺を食べるのは、私としても大賛成。

そこで、私たちは、今年の夏、
「中国人にも、日本人にも美味しいような、中国風の味付けの冷麺をアレンジしてみよう」と意気込んで
いろいろと試作してみました。

ブログにその試作品をいちいち載せればよかったのですが、
まあ、試行錯誤の末、今年は私の意見で「女性に好まれる、野菜たっぷりのさっぱり系」という路線で、
この麺に決定しました。

たぶん、梅雨が明けて、夏の暑さがバーンと来れば、
食べたくなるようなメニューではないかなと思います。

お近くの方は、ぜひ食べに来てくださいね。

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丁度 帰り着いた時に Good timing!
すぐにでも 箸を握って“いただきま〜す！”
お近くでなくても 行きたいのですが・・・。
やっぱり 遠かったです。

雨の被害は なかったですか？

タレは、芝麻醤（ねりゴマ）、中国黒酢、ニンニクなどと言えば大体想像がつきますが、カリカリに焼いた豚肉とよく合いそうで美味しそう♪
冷やし中華って、中国にはなかったものなんですか？
台湾では、水でさらさず、扇風機で冷やす「冷やし中華」があります。あれもごく最近のものなのですかね？？

中国の料理本など見ていると涼麺とかあるけれど、あれは、日本向けなのかぁ。。。勉強になりました。

huistenboschさん。
お腹がすいてるときに見せてしまってすみません。
こちらは、毎日毎日ほんとによく雨が降りましたが、うちの近辺では被害はないようです。野菜の値段が上がっているのが、ちょっと痛いです。

ashmamaさん。
扇風機で冷やす冷麺って、私たちは見たことないのですが、四川省の人が坦々麺は扇風機で冷やさなきゃって言ってました。台湾もこの方式なんですね。

中国にも涼麺の類はきっといっぱいあるんだと思います。でも、日本式の、上にハムとかきゅうりとかが載ってて、甘酸っぱいタレで作るあのスタンダードな冷やし中華が「日本式」って意味です。
私が結婚前に、中国でダンナに冷やし中華を作ってあげたのですが、ダンナは「日本料理」として受け止めてました。
そのときは、美味しいと言っていたのですが、来日して何年かすると、きらいな麺料理のひとつとなってしまいました。
中国人の味覚には、あの甘さがどうも合わないみたいです。

[荒川 文治]

北京の炸醤面は面を水で冷やすこともあるので、冷やし中華のことも昔から調べています。最近は面の本場中国発信の詳しい情報がネットで（僕は検索サイト使うけど）読めるようになったので便利になりました。

水で冷やす面の話は↓にありました。
http://baike.baidu.com/view/22051.htm
下の方にある历史传说です。
唐の時代に山西で誕生って書いてあるのかな？
日本でもそうですが、食べ物の発祥に有名人が関わる話は殆どが作り話でしょうが、伝説が出来た頃、おそらく相当昔から過水面があったということはわかります。

そして今は原文が見つけられませんが、面を冷風で冷やす方法は、解放前の上海で衛生上の理由で面を水で冷やすことが禁じられた結果、1952年にはじめられた方法だという記事を、以前読んだことがあります。

[けんちゃん]

そういえば面皮ですけど
わざわざグルテンを分離するのがめんどくさいので
浮き粉という小麦澱粉を購入しました
粉と水を同じｇで蒸したら良いみたい
水を２倍量でやってももっちりと美味しかった

ただどちらが本当の面皮かというと？？

[nao0880]

上海出張を無事完了、同僚と別れて西塘を訪れてきました。
散策と写真撮影で汗だくになりながら、古鎮西塘を楽しんできました。夜は２４時まで、朝は４時３０分から散策でした。

冷たいビールはありましたが、冷麺はありませんでした。
やはり、体によくないのでしょうか。

古鎮の広場にあるお店の小ぶりな餛飩を美味しく食べました。
今日は上海でくつろいで、明日帰国です。
いまから、ちょっと外灘を散策してきます。
ではまた。

[nao0880]

焼肉冷麺・咖喱牛肉冷麺・酢豚冷麺・焼鴨冷麺などなど、１０種類以上の冷麺を発見しました。
上海・石門一路の食堂街（フードコート）です。
どのお店も、冷麺の宣伝を見やすく掲示していました。
ちょっと驚きでしたが、上海ですから有りなのかもしれません。
残念ながら、店じまいの時刻であったために注文はできませんでした。
石門一路のごちゃごちゃした安い食堂街はすべてなくなっていました。ちょっと残念に感じました。

荒川さん。
荒川さんにかかれば、さすが、一歩踏み込んだ探究になりますね。
私が見てきた範囲での話ですが、中国では、水で冷やした熱くない麺の料理は、坦々麺をはじめ、いっぱいあるようですが、日本のように「氷水で締める」までやっているような冷たい食べ方はほとんど見かけないです。
「冷たいものはお腹に悪い」という考え方が、まだまだ一般的なこともあるのでしょうね。

けんちゃんさん。
面皮づくりに奮闘されているようですね。浮き粉で上手にできましたか？
私たちも、夏休みに姐姐たちが中国から来たときに面皮づくりを習って挑戦しようと思いますので、またブログで紹介していきますね。
ただ、面皮自体は味のない食べ物なので、タレの味が重要です。
満足のいく面皮が作れるようになったら、また、お会いして食べさせたいです。

naoさん。
今回の出張はエンジョイできる日程だったようですね。日本は猛暑ですが、上海も暑かったでしょうか。
カレー味とか、酢豚味の冷麺なんて、初めて聞きました。たぶん日本人観光客をターゲットに作ったメニューなのかもしれませんね。

今年の上海は活気にあふれていたんでしょうね〜。

[nao0880]

ターゲットは日本人観光客ではないと思います。
酢豚ののった冷麺だと思います。漢字表記は難しいので、掲示板で見てください。

ただし、涼拌面は上海のいろんなお店にありました。
注文してみようかとも思ったのですが、羊肉泡[食莫]のほうを食べたくなって、やめてしまいました。

上海はどんどん変わっている様子でした。
ただし、古い町並みを壊して新しい街を作っているのが少し嫌いです。でも、南京歩行街から一筋移動すると、洗濯物を干した古い街が残っているのはほっとしました。

外灘の夜景も堪能して来ました。浦東新区は高層ビルがまた増えていた様子です。そして、地下鉄網がものすごく進歩している様子でした。

冷麺の定義は、日本と中国では異なっているように感じます。
常温（水温）程度のものも、中国では冷面と呼んでいるように思います。

[荒川 文治]

氷水で茹でた麺を冷やすのは日本でも最近のことだと思います。
日本人は一度それが良いとなると、徹底的にやってしまいますからね。
でも東京のこじゃれた店で、細かく砕いた氷の上に盛った蕎麦を出されると、この店は蕎麦をわかってないなぁ、と思います。ビールもそうですが、おいしく味わえる適温というものがありますからね。盛岡の朝鮮冷麺もそんなに冷たくありません。水道の温度程度です。

naoさん。
今回は、いっぱい上海を散策されたようでうらやましいです。私は、もう10年以上上海を歩いていないので、今の上海をゆっくり歩いてみたいです。

荒川さん。
日本人は、平均的な中国人と比べると、確かに冷たいものが好きですよね。
私は、夏に冷たい麺を食べるのが好きですが、その部屋ががんがんに冷房が入っていたりしたら、冷たい麺を食べる意味がないように思います。

[nao0880]

上海は東京と同じく、私にとって特別な街です。
どうも、文化をイメージしにくいです。

上海は外灘のみ両岸を散策して写真を撮りまくってきました。
夜のみです。昼は暑すぎました。

上海郊外も訪れたかったですが、週末ということで切符も思うように取れませんでした。やる気をなくしていたのかも。すこし反省です。

昨日は、中国からのお客さんたちと、道頓堀でしゃぶしゃぶでした。
中国の方々もたくさん食べて、6人で20人前くらいでした。楽しかったです。