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久々に食べ物の話題でも。 夏の間、バタバタしていて記事にできなかったネタたちを、ボチボチ紹介していきたいと思います。 我が家では、夏休みに中国からダンナのお姉さん（姐姐）たちご一行様が来日して、 ４人で担いでこれる限りのおみやげをいっぱい持ってきてくれました。 その中のひとつがこれ。 いろいろな種類の雑穀が、ちょっとずつ小袋に入っているものです。 ダンナのふるさとである山西省は、中国では麺食と黒醋で知られていますが、 そのほかの大きな食の特徴が、とにかく「雑穀」をさまざまな料理に使うこと。 山西省が環境的に厳しい土地柄で、古くから小麦などが豊かに収穫できる土地ではなかったので、 貧しい農民たちは、命をつなぐために雑穀をよく食べてきたのだそうです。 「パサパサして食べにくい雑穀を、いかに美味しく食べるか」ということを、 長い歴史の間に人民たちが工夫してきた結果、山西省には、 ほんとうにバリエーション豊富な雑穀を使った麺や料理があります。 まあ、そんなに雑穀を食べなれていない日本人の私には、 「美味しい」と思えるものもあれば、正直「一度どんな味か分かったら、もう食べなくていい」と 思ってしまうものもあります。 でも、そんな雑穀料理は、体にいいことだけは確か。 昔は貧しい人が食べていた雑穀は、現代の中国では健康ブームもあって、 米や小麦より高価な食べ物として認識されているそうです。 では、写真の小袋の中身をアップにして紹介していきましょう。 これは日本人もよく食べる大豆ですね。中国では「黄豆」。 これは、中国語で「小米」。日本語ではたぶん「粟（あわ）」と呼んでるものと同じだと思います。 ウチではよく小米粥を食べますが、日本で買った粟で作ったら、何か食感が違いましたので、 その後は中国の小米しか食べなくなりました。 それから、はるさめなどの原料になる緑豆。 これも小米粥にまぜてよく食べます。体を冷ます効果があるらしく、中国ではよく夏に食べられます。 これから下は、よく知らない雑穀です。 使い方もわからないので、とりあえず白米を炊くとき混ぜ込んで、雑穀ご飯にして食べてます。 たしかに山西省には、いろいろな雑穀の食べ方があるんですけど、 日本の我が家の台所で料理している、日本人の私には、とても使いこなす知識がありません。 これらの雑穀、何か美味しい料理に使う方法、誰か知りませんか？
それも、簡単に使える方法。 知ってる方がいれば教えてくださーい！ |
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混ぜて八宝粥を作って、おいしいよ、私はよく作って食べます。
2010/9/12(日) 午後 10:41 [ ytm*u*000 ]
なるほど。八宝粥なら、ぜんぶ入れてよさそうですね。もち米を一緒に入れて炊けばいいのですか？
八宝粥といえば、あの缶のやつが有名ですが、あれ、甘すぎて苦手なんです。自分で作れば、甘さも調節できていいですね。
2010/9/23(木) 午後 0:07
下から二番目の黄色いのはとうもろこしですよ。これをもっと細かく挽いて粉にしたものもあります。どれもお粥にするのが手っ取り早いかも。
2010/9/24(金) 午前 7:06
たまこさん。
へぇ〜！これ、とうもろこしだったんですね。なるほど！
私も、お粥にするくらいしか使い方がわからなくて、結局、ほとんどお粥で食べてます。すると、大豆ばかりが残ってしまってるんですが…。山西の雑穀料理、奥が深いので、いつか修行しなければ！
2010/9/27(月) 午前 4:15
遺跡から見つかった炭化した穀物の相対的な豊富さなどのデータによって、雑穀栽培は原始時代、特に中国北部と朝鮮半島ではコメよりも広く普及していたという仮説を立てている。
キビとアワは、中国の新石器時代初期には重要な作物であった。例えば、中国における雑穀栽培の最古の痕跡は磁山（北部）と河姆渡（南部）において発見されている。
磁山時代は紀元前7000年から5000年と推測され、竪穴式住居、貯蔵用の穴、土器、農耕に用いられたと考えられる石器および炭化したアワを含んでいる。
4000年前の、アワとキビから作られた麺が入っている保存状態の良好なボウルが、中国の喇家遺跡で見つかった。
雑穀は、無文土器時代（紀元前1500から300年頃）の集約的で複合的な農業においても引き続き重要な要素であった。
キビやヒエなどの雑穀及びその原種は日本でも紀元前4000年以降の縄文時代に栽培されていた。
2012/10/20(土) 午前 6:44 [ 高砂のPCB汚泥の盛立地浄化 ]