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今年の師走は暖かいですね〜♪
寒さが和らいでるうちに掃除も早めに済ませておこうと気が焦ります(>_<)
ブログもカメラもひと休みで、お家ごとをチョコチョコこなしてます〜＾＾
お客さまから白菜と大根をドカンといただいたので、お漬物にしましたよ♪
大株の白菜を縦４つ切りにして塩をふり、水が上がってから本漬けにしましたよ。
この容器に入りきらないくらい盛り盛りだった白菜２株が、
塩漬けの一度漬けでこんなに暈が減りました〜。
重しはダンベルです（笑）
水気を軽く絞って、出し昆布、柚子の皮、とうがらしを加えて本漬けです〜。 またまた水分が出て、美味しい白菜の塩漬けが出来上がりましたよ〜♪
以前の記事です→ 白菜漬け〜♪
今年は秘策…梅酒をちょこっと足してみました＾＾
そして、大根漬けも〜♪
私の足のような太くて大きい大根を米袋いっぱいにいただいたので、
ドカンと漬け込みましたよ！
大根５キロを白菜と同様に１０キロの重しで塩(１５０グラム）漬けをして、
水が上がってきたら〜。
きざら糖（５００ｇ）、紅酢（２００cc)、みりん（２００ｃｃ）、粉からし（２０ｇ）、塩（５０ｇ）、
粉末昆布だし少々、またまた梅酒も大さじ２杯ほど加えてみました＾＾
重しをして２〜３日漬けこみましたよ＾＾
さらに水分が上がってきて〜。
今が食べごろ♪
お茶請けにもいいよ（*^_^*）
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保存食
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コメント（10）
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久しぶりのアップです〜！
日々を忙しく過ごしているうちに、気づいたら１月も今日で終わりでした(^_^;)
アップをしようと思ってるうちに旬を逃した記事も多々…。
まぁ、それはそのうち〜(笑)
２か月前くらいから、主人がコツコツと作り続けているもの〜。
それは、「ニンニク酢」です♪
食べ頃になるには漬けこみから１か月！
時期をずらして漬けこむので、ストックした瓶をずらりと並べてありますよ〜＾＾
年末年始で帰省していた子供たちも一瓶ずつ持ち帰りました(笑)
生で食べるので、いちおう国産ニンニクを買ってます＾＾
漬けこんで数日経つと色が青緑色に変色するので、ちょっと気持ち悪いでしょ〜。
ニンニクの臭いや辛味成分であるアルキルサルファイド化合物が時間と共に分解して、
ニンニクに含まれている鉄分と反応して青緑色に変色するんだって〜。
どんなニンニクでも こうなると言う訳ではなく、
鉄分が多い土壌で栽培されたことでニンニクに鉄分が沢山含まれている場合や、
収穫後常温で保存された場合、９月中旬ごろから発現しだして、
それ以降だんだんと緑色が濃くなる傾向にあることもあるらしいです。
また、発芽が始まっている物などは酵素が働きやすく、このような変色が起こりやすいようです。
変色せずに白いまま漬かったニンニクもありました。
いずれにしても身体には害がなく食べても大丈夫とのことなので、見た目だけのことですが〜。
夕飯には、ドレッシング代わりに毎日食べてますよ♪
ポトフには生姜パウダーが合いますよ♪
ニンニク酢と生姜パウダーは、うちの万能調味料で欠かせません＾＾
スズキを生ハムで巻き、オリーブオイルで焼いてみました＾＾
手作りのトマトケチャップをかけ、さらにニンニク酢をタラ〜リとかけると美味♪
イタリアンのようで、オサレでしょ〜(^^♪
和食にも合います(^^)v
あっさり味の大根の煮つけに〜。
お餅をアゲに詰めて餅きんちゃくにし、大根と一緒に煮ましたが、これにも合う〜♪
ギョーザはもちろん、中華、和食、洋食と、めっちゃ重宝してます〜(^^)v
仕事柄、夕飯にニンニクを食べるのは抵抗があったのですが、
不思議と匂いも残らないみたいなので、今のところコレにハマってる私たち(*^_^*)
１片ずつに分けたそのままだったり、１片が大きいのを縦割りや輪切りにしてみたり、、
漬けこむ酢も、穀物酢、米酢、黒酢、調味酢などなど、いろいろ試してみましたが、
どれも美味しく甲乙つけがたし〜＾＾
今度バルサミコ酢につけてみようかなぁ〜♪
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今年の柚子味噌が仕上がりました〜(^^♪
出来上がりは１２月１３日。
こんなにどっさりあったのに、来る人来る人におすそ分けしてたら〜。
手元には残りわずかとなりました〜（笑）
右上の黒く発酵してるのは、去年と一昨年の作り置きの柚子味噌を、
みりんでのばして、煮詰めなおしたものです。
今年は、１２月２日に柚子味噌作りに取りかかりました〜！
小ぶりのも含めて１２個の柚子の皮をむきます〜。
ワタのついたままの皮、スジとタネを取り除いた果汁たっぷりの袋をブレンダ―で細かくします。
今まではお醤油と一緒にミキサーにかけてたのですが、
ミキサーが壊れてからブレンダ―に買い替えたので、今年からはコレ↓
ミキサーにかけるよりも時短でした＾＾
つぶつぶ感がミキサーに比べると少なく、なめらか過ぎるかな？と思いました。
糀を一枚（８５０グラム）全部ほぐします〜。
お気に入りの糀屋さんで買ってきた、出来たてホヤホヤの糀ですよ＾＾
まずは、ほぐした糀に濃い口しょうゆ１リットルを加えます〜。
ブレンダ―で細かくした柚子に、お醤油を混ぜた糀、みりん５００グラムを加え、
かき混ぜます！
鍋に入れ、ときどきかき混ぜながら、寝かすこと１０日。
そろそる糀がなじんできたかな〜？
１１日後の１２月１３日。
お砂糖５００ｇを加え、さらに混ぜ〜。 味を確認したら、少し醤油辛いかな…と思ったので、みりんをカップ１〜１．５追加しました！
そして、焦がさないようにコトコトコトコト、３０分以上煮詰めました♪
白ご飯にのせて食べてますよ〜♪
２０１２年の柚子味噌記事です↓
昨日の夕飯は〜。
みりんでのばした去年の柚子味噌と塩糀少々を、鶏むね肉を漬け込んで、
フライパンで蒸し焼きにしてみました＾＾
生野菜と一緒に、蒸し焼きの煮汁をドレッシング代わりにかけて食べると美味しかったですよ♪
昨日はお友だちからケーキをいただいたので、
主人と２人で一足早くクリスマス気分〜(*^_^*)
鶏肉は照り焼きではなく、柚子味噌焼き〜（笑）
新しい柚子味噌が出来上がったので、古い柚子味噌を早く消化しなくては〜。
そうそう！
柚子の食感（ミキサーとブレンダーの違い）は今までと特に変わりなく、
今年も美味しく仕上がりましたよ〜(^^♪ |
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今日は一日、雪かきばかりでヒマなので〜(笑)
しかも、朝早くにお弁当も入れ終ったし〜、空いた炊飯器で甘酒を作りました♪
少し前に柚子味噌用に麹を買ったとき、甘酒用にともう一袋買い置きしてました＾＾
今日は麹を３００ｇ使いましたよ〜！
１．５合のお粥を炊き、上下に混ぜて粗熱を取ります。
そこに先ほどの麹をほぐして加えます〜。
さらに混ぜ混ぜ〜。
あとは、濡れ布巾（私は２重ガーゼでしたが）をかけて、
炊飯器の保温キーを押して、ふたを開けたまま放置するだけ〜＾＾
ときどき軽くかき混ぜます。(４回くらいかき混ぜました）
その時に、乾いてしまってる濡れ布巾を再度濡らします〜。
２時間後の様子はこんな感じです！
発酵した甘い香りがしていました〜＾＾
保温すること６時間〜。
こんな感じに仕上がりましたよ〜♪
乾燥麹もふっくらしました＾＾
自然の甘みで、良い感じになりました〜(^^)v
冷蔵庫に入れておけば１週間は保存できます♪
冷凍も出来ますよ＾＾
少し薄めて、作り置きの蒸しショウガをたっぷり入れて飲みました(^^♪
今日は午前中の休憩に「はちみつショウガ湯」、午後の休憩には「ショウガ甘酒」と、
雪かきで冷えて疲れた体に、ポカポカほっこりお茶タイムでした〜(*^_^*) |
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今日は雪の一日〜。
どんどん降り続き、午前中に計ったところ、25ｃｍ積もってました(^_^;)
今日は仕事もキャンセルです(T_T)
朝から駐車場の雪かきでクタクタになりました…(>_<)
ちょっと休憩〜！
あったか暖吉くんにくっついて、パソコンタイムです〜♪
冷えた体を温めてくれる、最近のお気に入りはコレ↓
「はちみつ生姜湯」♪
体が芯からポカポカ温まります〜＾＾
さてさて、その正体は〜。
「蒸しショウガパウダー」ですよ〜(^^♪
ショウガは体を温める効果がありますが、生のショウガを蒸すことで効能が更にパワーアップします。
ショウガは生姜（ショウキョウ）と乾姜（カンキョウ）の２通りの使い方があります。
* 生姜（ショウキョウ）…体を温めて発汗させる、咳を鎮める、健胃などの効果。
* 乾姜（カンキョウ）…体の深部（内臓）を温め、冷え性を改善する効果。
ショウガには、ジンゲロールとショウガオールという薬効成分が含まれているのですが、
残念ながら、生のショウガにはショウガオールの効果がほとんどありません。
ショウガを蒸す＆乾燥させることで分子構造が変わり、
ショウガオールが400倍も増加するそうです〜。
* ジンゲロール…カラダを温める
免疫力を高める効果 * ショウガオール…ダイエット効果 体内の脂肪や糖質の燃焼を促進させる効果 体温を上げ冷え性を改善する効果 血液をサラサラにする 抗酸化作用による美肌効果 免疫力を高める なので、乾燥させた蒸しショウガには、さまざまな健康にプラスに働く効果があるらしい。 もともとショウガ好きの私＾＾
そこで…。
蒸しショウガパウダー作りにハマったというわけです（笑）
まず、ショウガ（新ショウガではなく、古ショウガを皮付きのまま）を１〜２ミリにスライスし、
オーブンの天板に重ならないように並べます〜。
オーブンを80℃〜100℃前後に設定して1時間加熱します。
ショウガが十分に乾燥したら完成です。 が、うちのオーブンは設定温度の最低が110℃しかなくて…。
110℃で１時間でこんな感じになります↓
手でパキパキ折れるくらい、カリッカリに乾燥した状態になりますよ。
なかなか乾燥しなかった分は、室内干しで２〜３日おきました。
粉砕すると、こんなにちょっと(生ショウガの10分の1くらい)の量になってしまいます。
このショウガパウダーは冷蔵庫に入れると味が落ちるそうなので、
たくさん作って小瓶に入れて常温保存でストックしてますよ＾＾
密閉容器で３カ月くらいは持つそうですが、すぐになくなるとと思います（笑）
ヨーグルトには、黒豆ごまきな粉と一緒にふりかけて〜＾＾
トーストに、はちみつを塗り、その上にパラパラとふりかけて〜。
ちょっと私の中でブームにしてた大根葉ともずくのお好み焼きにも〜。
味ポン、一味、ショウガパウダーで、体がポカポカでした＾＾
野菜スープにも合いますよ＾＾
寝る前にホットミルクに入れて飲むと、お腹がポカポカしてぐっくり眠れます〜＾＾
と、こんなふうに、食事にもお茶にも、朝から晩まで、コレなくしては冬は乗り切れないな！
というくらいに重宝してますよ〜♪
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