どこでもドア

クリスマスケーキの練習♪

前にちょいちょい書いていたんですが、

ママ友にお願いされて、

クリスマスケーキを作る練習を

一緒にしました〜

スポンジケーキ(ジェノワーズ)が

うまく焼けないらしい。

私は割とスポンジケーキは焼ける方なのですが、

誕生日とかクリスマスとかこどもの日とか、

イベントの時にしか作らないので、

地味に久しぶりのケーキ作り

人に教えるのにうまくいかなかったら

不安だったのでちょっと自主練してみました

Ｍサイズの玉子、ＣＧＣの薄力粉、上白糖という

適当で格安の材料だったにもかかわらず、

１５cmの型で高さ５cm近く膨らんだので

久々にしては結構いいかななんて自画自賛

で、デコレーションはバナナという

練習なので高いイチゴは買わず

３段にしたけど全段バナナ

でもこのバナナ、

特売で１房９８円だったけど『熟れっこバナナ』という

超甘いバナナで美味しかったんですよ〜

練習だったので生クリームも１パックしか買わず。

なのでナッペがペラッペラ

久々にクックパッドの

まれ子さんのスポンジを焼いたけど安定の美味しさ

ケーキスライサーで３段にしたんだけど、

この時は一番上の段が若干薄く、均一でなかったです

そしてこちらが練習当日にママ友と作ったケーキ

失敗しないレシピを使ったんだけど、

自分の経験上からさらに失敗しないレシピに改良し、

色々と説明しながら作りました〜

私は説明に徹して、

なるべく本人に作ってもらおうと思ったんだけど、

どうしても手が出てしまって

私なんかの説明でわかってもらえたんだろうか

この日のために『バイオレット』という薄力粉を

初めて買いました人生初のバイオレット

いや〜膨らむ膨らむ

Ｌサイズの玉子、グラニュー糖、

バイオレット効果もあってしっとりふっくら

キメの細かいスポンジケーキが焼けました

クリームもたっぷり２パック使用

ママ友がナッペが上手で、

一緒にデコしてて楽しかったです

この日はデコレーションまで仕上げて

１ホールお持ち帰りしてもらったんですが、

帰宅後にすぐにカットして画像を写メしてくれました

短時間に、焼き上げからデコレーションまで

仕上げたのでちょっとケーキが柔らかかったのに

綺麗にカットしてくれて嬉しい

すごく美味しかったって

この日は時間の関係もあり、２段ケーキにしました

デコレーションはカットフルーツ(２９８円)と、

家にあったミカンを使用

フルーツがたくさん乗ったケーキは豪華だけど、

全部揃えると…かなり高いので

お得なカットフルーツがお薦めです

仕上げに手作りのナパージュを塗ったので、

フルーツがキラキラキラキラ〜

喜んでくれました

ぜひクリスマス本番のケーキも成功してほしいです

で、おまけですが、

↑これは何かと言うと、

前日の練習でクリームが大量に余ったので、

翌日にさらにケーキを作りました

私もカットフルーツを買っていたので

フルーツデコに

イトキンが知り合いからリンゴをいただいてきたので

リンゴもちょこっと飾りました

前日作ったナパージュが残っていたので、

湯せんで溶かしてこちらのケーキにも塗りました

キラキラで美味しそうな見た目になるのでナパージュ最高

このケーキも、Ｌサイズの玉子、グラニュー糖、

バイオレットを使ったんだけど、

計ってみたらやっぱり５cm

格安の材料と大して変わらないじゃないか〜〜〜〜

でも、やっぱこっちのスポンジはバナナケーキの時よりは

高さがあったみたいで、

ケーキスライサーでカットしたらなんと４枚取れた

一番上のケーキはペラペラだったので

食べてしまったけど(味見)

めちゃくちゃ美味しかったです

カット面

フルーツが足りなくてジャムが挟まってます

練習だからいいのなんでもあり

ケーキをこんなに作ることないからすごい楽しかったです

クリスマス本番もママ友がスポンジ上手に焼けたらいいな〜

もちろん、私も上手に焼けますように

カンパーニュやスィートポテトなどetc

久しぶりのパンやお菓子の記録です

↓まずは久々に焼いたカンパーニュから↓

私はいつも、

一次発酵までホームベーカリーに任せて

二次発酵は自分で見極めて焼いてます

いつも過発酵気味なので今回は思い切って

二次発酵を早めに切り上げて焼いたら、

今度は早かったみたいで、

中からどんどん生地が湧き出る様にクープが開き、

メキョメキョメキョ…って感じになりました

相変わらず安定しないパン作り

切り口も何だか・・・

丸めなおすときに空気抜きすぎたかな

納得がいかなかったのですぐにリベンジ↓

今度は見た目バッチリ〜

２年前に買ったオーブンを使いこなせてなくて、

いまいちクープが下手な私

今回はステンレスボウルの力を借りました

裏技のいらない高温オーブンのはずなのに使いこなせず

裏技なしでスッとクープの開いたパンを

焼けるようになりたいです

こっちはいつも焼いている１．５斤の角食

パンを焼くには良い季節になりました〜

生地の落ち着きが違うダレない

山食だとトーストになることが多いんだけど、

↓角食の時はこんな感じでサンドイッチの朝食になります

自分で言うのも何だけど、

ん〜美味しそう

朝から非常に面倒くさいんだけど、家族は喜びます

こういうひと手間結構楽しいです

サンドイッチにすると食が進み、

朝食だけで１．５斤を食べきることがあって将来心配です

こっちはスリムロング型

１斤用の生地で２本焼きました

小さくて可愛いんですよん

１本はお友達にプレゼント〜

自分の家で食べる分しかパンを作ってなくて、

人に手作りパンを渡すことがほとんど無いので

やや緊張したけど好評だったので嬉しかったな〜

そして突然だけどスィートポテト

息子が学校で芋ほりをしてきたんだけど、

それを焼き芋にして食べれるのは１年生だけらしく…

お土産にもらえるわけでもなく、２年生はただ掘っただけ

それってどうなんだとも色々思うけど仕方ない。

…そんな事があって

息子のリクエストでスィートポテトを作ってあげました

めっちゃ喜んですっごい食べました

で、スィートポテトを作ったら

卵白が余ったのでシフォンケーキを焼きました

手外しをしたら下の方が潰れちゃった

何がダメだったんだろう

ってか、シフォンケーキを作ったら

また卵白が余ってしまったんだけど、

もう疲れたので卵焼きにしてイトキンの弁当に入れました

おまけ

一昨日焼いた角食

シャキーンとしたハンサム(死語)な角食になりました

パンの型に蓋をして焼く角食は色白になることが多いので、

最近はオーブン温度を１０度上げて焼成していますっと。

最近、妹がホームベーカリーをＧＥＴしまして、

パンを焼くとラインしてくれるので嬉しいです

どんどん上手に焼けるようになるといいな〜

月見団子♪

昨日は天気がめちゃくちゃで、

晴れてたのに急に土砂降りになったり、

雹が降ったり、大気がかなり不安定でした

それでも何とか満月を見れました

皆さん、お月見はしましたか

月見団子を作りました

何気にこないだ作ったお皿に乗せてみる

白玉団子を絹ごし豆腐でこねて作ると

団子がふわふわになります

次の日も柔らかかったですよ

レシピによると白玉粉と絹ごし豆腐の比率は

１：１らしいんだけど、

私が作ると水分が足りなくていつも豆腐を倍量入れてます

材料のメーカーによって違うんでしょうね〜

団子作りは息子が楽しみにしていて、

一緒に作りました

去年も同じものを作ったので覚えてたみたいで、

団子を丸めるのが上手になってました

みたらしあんは、計量以外は息子がほぼ作りました

昨日、午前授業だった息子。

時半下校だったんだけど、

さっきまで晴れてたのに、突然、土砂降りが

天気予報じゃ晴れるって言ってたのに

急いで車で迎えに行ったんだけど、

途中から土砂降りが、

そのままの勢いで雹に変わり

下校途中で濡れながら帰ってきてるところを

車で拾って帰って来ました〜

雹を初体験した息子。

びっくりもしたし、痛かったみたいですそうだよね〜

車に乗ったら雹も雨もやんできて、

その後、晴れたという…

だったら降るなよ〜〜〜

昨日は１日晴れたり降ったりのおかしな天気でした

ってわけで昨日は昼食を用意したわけなんだけど、

こないだ手作り弁当の日に作った

ポテサラ入りハムカツを息子にリクエストされ

作りましたとさ

あと、味付け煮卵

昨日は給食が出る予定だったんだけど、

学校で何か別の行事が入ったらしく、給食無しに。

献立表によると『お月見ゼリー』が出る予定だったので、

食べられなかった息子は悔しそうでした

最近焼いたパン。

またまた、最近焼いたパンです

レーズンたっぷりパン

水で戻して柔らかくしたレーズンが

たっぷり入ってて至福の幸せ

レーズンをそのまま入れるより、

柔らかく戻した方が断然美味しい

表面に切り込みを入れたんですが、

過発酵させてしまい、

そこからガスがブシュ〜っと

抜けてシワシワに

でもバターとグラニュー糖が

密かにトッピングされていて、

味はすごく美味しかった

いつかリベンジ決定のパンでした〜

こっちは、バターシュガーラスク

前回作ったバケットの残りと、

市販のバケットの残りで作りました

気泡が入っているのが私のラスクです

って、大した気泡でもないけど

たっぷりマーガリンを塗ったバケットに

グラニュー糖をふりかけてオーブンで焼くだけで

お店のラスクみたいな美味しいラスクの完成

冷凍庫で眠っていたバケット救出作でした

こっちは週１で焼いている1.5斤パン。

ここんところ山食が多いです

いつも自然発酵させているんですが、

ふたをしめるタイミングが悪く山食に

なることが多い我が家

この時は息子からトーストのリクエストがあって

全部トーストにしたはず↓

厚切りパンにケチャップと粗びき黒コショウをパラパラ。

玉ねぎとピーマンと薄切りベーコンの粗みじん切りと、

ピザ用チーズをトッピングしたら

マヨネーズをかけてお魚グリルで焼いてます。

卵サラダにピザ用チーズをトッピングするのも

我が家の定番になってます

こちらは、サンドイッチ

珍しく昨日は角食を焼いたので、

今朝はサンドイッチにしました

スーパーで『モーニングアシスト』というハムが

たま〜〜に売られてるんだけど、

これ見るとサンドイッチを作りたくなるんだよね〜

断面がすごく美味しそうに見えるサンドイッチを

作りたくてただいまイメトレ中です

ハムは３枚入れるんですが、

今日は半分に折って重ねたんですが見た目が

いつもより美味しそう

きゅうりは斜め切りにして重ねようっと。

卵サンドは２種類。

①きゅうりと卵サラダ。

②卵サラダとスライスして重ねたゆで卵。

ゆで卵は熱湯で７分と決めてます

７分だと黄身の色が綺麗な気がする

ツナサラダは玉ねぎ入り

今度は人参サラダ入りのサンドとか、

カツサンドを作りたいなぁ〜

バケットに初挑戦！

バケット・・・フランスパン

初めてバケットを焼いてみました

ブログで何度も手作りパンを紹介しているけど、

バケットは難しそうで焼いたことがなく。

初挑戦でした〜

バケットってホームベーカリーを使わないんです

ボウルに生地を入れたら、

ヘラでコネコネ…数回こねるだけでいいんです。

パン作りは奥深い

この時はリスドォルとモルトパウダーを使用。

さて、失敗したくなかったので、

クープに油脂を入れるというレシピを使用。

油脂パワー凄し

初めての割にうまく焼けたと自画自賛

中はこんな感じ〜

ゆるゆるの生地で気泡だらけ。

この気泡をいかにつぶさず形成するかが、

バケット的には大事だったんだろうけど、

わかっていなくてかなり適当でした

これをラインの画像に設定したら、

甥っ子に今度作って〜と、

リクエストされたので、

ＧＷに帰省した時に

甥っ子に作ったのがこちら↓

あららら・・・

どうしてこんなことに

理由は前回の生地にも書いたけど、

実家に霧吹きが無かったことが最大の原因

いや、あるにはあったんだけど、

母が持ってきたのはアイロンスムーサーの空き容器

『捨てたらただのごみだけど、洗えば何度も使えるから〜』

・・って、

気持ちはわかるけど、

そういうのは食べ物には使えないから

ちなみにこちらもヘラでコネコネタイプです。

強力粉とモルトパウダーを使用。

どう見てもコッペパンにしか見えない出来だったけど甥っ子は

『ちゃんとフランスパンの味がする〜」と

喜んで食べてくれました

ちなみにアイロンスムーサーの空き容器は、

普段は花に水をやるのに使っているそうです

で、こちらは自宅に戻ってからのリベンジ

こちらはホームベーカリーで一次発酵まで任せるレシピを使用。

バケットなのにホームベーカリー

・・・と思いながら試してみました

ちょっと色白さん。

強力粉と薄力粉を半々で使用。

高温オーブンなんだから必要ないのに、

一段目に鉄板を入れるという余計な真似をして

庫内にうまく熱気が回らず

色白になったんじゃないかな〜と予想

クープもなんだか迫力ないな〜

生地の中の気泡を抜きすぎて気泡の少ない断面でした…

でも、なんだかどんどんわかってきたぞ

食パンは気泡を抜けるだけ抜いて形成してるけど、

フランスパンは気泡が美味しいのね

失敗は成功の母どんどん焼くぞ

で、こちらが４回目に焼いたバケット

リスドオルとモルトパウダーを使用。

あれ・・・

毎回違うレシピで焼いてるんですが、

どんどん下手になっているような〜

かなり太いバケットで、出来上がりは１本だけ。

焼き時間を読めずまたしても色白さんに

かなり太かったのでサンドイッチに↓

息子が『パーティみた〜い』と大喜び

色白に焼けたおかげでやわらかめで

サンドイッチにするにはちょうど良かったかも

この日は母の日だったのでちょっといい夜ご飯になりました

ちなみにその時の断面図がこちら。

気泡を意識しなが形成したらなかなかの出来栄え

サンドイッチにするには穴だらけだったけど

また焼こうっと