ベーコン作りその２

今日はピックル液に漬けていた豚バラ肉を水につけて塩抜きしました。
今回も４時間でいい感じに抜けてくれました。
その間に友人にもらったブリをさばいたり、燻製道具を出してきてセットしたり・・・。
塩抜きの後は水気をふき取って乾燥です。
今回は外で干せなかったのでいきなり冷蔵庫で乾燥させています。

明日はいよいよ燻煙作業です。
そうそう、鶏むね肉も塩漬けしていたのを豚バラと一緒に乾燥しています。
これは燻煙の後、コンフィーにして、しっとりやわらかく仕上げたいと思っています。
これらは年末年始のピザのトッピングになる予定です〜。