自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

お書き込みありがとうございます。

手間がかかるスモーク鶏ハムよりも、そのままスモークチキンにした方が楽だしちょっと高級なイメージを想像する？
だったら、そのままスモークチキンかな？
それをスライスしてライスバーガーにしちゃうかな〜。

お陰様で徐々に忙しくなってきてます。
今くらいの忙しさが限界かな？という感じです。
これ以上忙しくなってしまうと疲れて続けられなくなるかもしれないので、ある程度の数で予約をお断りしたり、日時の変更をお願いしたりしなくてはなりません。
北海道は今までに2度ほどお盆の時期に旅行しました。
地元だと暑くて死にそうな時季ですけど、さすがに北海道は寒かったです。
それでも、北海道の人は半袖やタンクトップの服装だったのでびっくりしました。もちろん私たちはあわてて防寒着を用意しました。
実際にそこに行って実感して初めてわかることが多いです。

高知に住んでいた友人が網走の近くに家族で移住しているんですけど、冬は大変なんだろうなと心配しています。
時間ができたら様子を見に行こうと考え中ですが、冬は行きたくないですね〜。

最近は、どうでしょうか？
お店は、忙しいですか？ 私の住む阿寒は観光地に
なりますから、冬期間中は交通量は半減して、
静かなものですよ。

今日は、燻製器３号の火入れを行ない、
煙の漏れや、排気を確認しているところでした。
約一時間で終了です。
２〜３日後には、ポークジャーキーを作ります。

今年は、穏やかな正月でしたよ。雪が
全然降りませんでした。

珍しい事ですよ〜〜

ベーコンのスモークのついでに、鶏むねで鶏ハムを作ってスモークすることにしました。今日は鶏むねの塩漬けをしました。ちょっとコショウが効きすぎかな・・・。

> kunnsei58さん
阿寒の空からの応援、ありがとうございます。
燻製作りが本業なのですね。ブログを見せていただき、参考になりそうなことがたくさん見つかりました。
燻製作りで何か困ったことがあったら相談させてくださいね。

開店３ヶ月ですか？！

頑張って末永く営業をして下さいね。

私は、脱サラ組で１８年目になりました。

燻製作りは、楽しいですが失敗が許されません。
２４年位作っております。

只今、小型の３号機を製作中で、もう少しで
完成します。


お互い、頑張りましょう！！


阿寒の空より応援していますよ。

牛乳を入れてクリームスープにしてみました。白菜のオレンジ色が大変きれいです。
残念ですがカメラを忘れてしまったので写真はないです…。
詳しくは店のブログを見てください。↓

http://qzp13204.cocolog-nifty.com/farmers_cafe_sai/2016/01/post-d129.html

鶏むね肉の燻製のコンフィーは硬くなって失敗したと思ってました。オリーブオイルに浸したままにしていましたが、ちょっと端っこを食べてみると、これがやわらかくておいしいじゃないですか。

ちょ〜っと塩抜きが足りなかったかな〜？？
ピザのトッピングにしたときに、チーズをのせ過ぎなければ問題ないレベルかな。