自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

ベーコン作りその２

今日はピックル液に漬けていた豚バラ肉を水につけて塩抜きしました。
今回も４時間でいい感じに抜けてくれました。
その間に友人にもらったブリをさばいたり、燻製道具を出してきてセットしたり・・・。
塩抜きの後は水気をふき取って乾燥です。
今回は外で干せなかったのでいきなり冷蔵庫で乾燥させています。

明日はいよいよ燻煙作業です。
そうそう、鶏むね肉も塩漬けしていたのを豚バラと一緒に乾燥しています。
これは燻煙の後、コンフィーにして、しっとりやわらかく仕上げたいと思っています。
これらは年末年始のピザのトッピングになる予定です〜。

オムライス研究中

お好み焼きを作るような分厚くて大きな鉄板のグリドルがあります。
これで焼きめしを作ると美味しいのです。
今日はお子様メニューを作ろうとオムライスを作ってみました。
色々な野菜を小さく刻んでご飯と一緒に炒め、いつも使っているケチャップや中濃ソース、いつもの辛味噌をブレンドして味付けしました。
鉄板が分厚くて大きいのでご飯をパラパラに炒めることができます。
たまごをうまくまくのがこれからの課題ですけど、とりえず今日は何とかできました。
明日も練習します〜。

鶏つくねと旬の野菜のヨーグルト鍋

和風ホワイトソースで白ネギや白菜やカブを煮て食べることが良くあります。
今日は賞味期限が切れたヨーグルトを使わなくてはいけないので、ヨーグルトでホワイトソースを作ってみました。
普段なら牛乳で作るところを、その半分をヨーグルトにして作りました。
適度な酸味がいい感じでした。
冬の間はカレーのランチをやめて、ヨーグルト鍋のランチにしようかな〜。

ベーコン作り

久しぶりのベーコン作りです。
夏の暑い時期は燻煙の温度が上がりすぎる傾向があるので、いよいよシーズンインです。
とりあえず今日は豚バラブロックをピックル液につけるところまでです。
このまま冷蔵庫に入れて1週間放置です。
ちょくちょくのぞいてひっくり返します。
その間に、燻煙の道具を出して、適当な温度が維持できるか試験運転してみなくてはいけません。

うまくいけばピザタイムのピザのトッピングとしてプラスできるようにしようかと思っています。
ピザ1枚でベーコン４０ｇで＋200円でどうかな〜。

４度目の土日

Cafeの営業を始めてから3週間経過です。
この土日が４度目の週末ですね。
毎土日、予約してランチに来て下さる知り合いや、毎週ピザタイムに来て下さる知り合い、突然やってくる地元のおじちゃんおばちゃん・・・。
最近は初めてのお客さんもちょくちょくいらっしゃるようになりました。
一度来店してくれた知り合いや地元の方に話を聞いて来たというお客さんです。
このようなお客さんが再び来店してくださったり、また別の方に紹介してくださったりしたらいいんですけどね〜。
今日は妻の友達の紹介で、妻の友達の職場の同僚がランチに来てくれました。
ピザタイムのピザにも興味を持ってくださって、近いうちにまた来ていただけそうな雰囲気でした。

どちらかというと、現在は暇な時間が多くて、時々忙しいこともある、って感じですけど、
ときどきやってくる忙しい時間帯をのりきることで徐々に手際が良くなってくるのかな？と思います。
ちょっとずつお客さんが増えて、ちょっとずつ手際もよくなっていきたいです。