自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

業務用のミル登場

以前から欲しかったミルを手に入れました。
カリタのニューカットミルです。
中古ですけど・・・。
今まではカリタのナイスカットミルでしたが、一度に４００ｇを細く挽くので、定格を微妙に超えるくらい時間がかかっていました。
これではいつ壊れてもおかしくない状態です。
ということで、予備にもなると思い、業務用の大きな機械を手に入れようとなりました。
中古なのでちょっと分解掃除して、
いつもの量を一番細く挽いてみました。
いや〜、速い速い
それに静か。
モーターが熱くなる暇もありません。
これは良さそうです。

間違いなく美味しくなりました

２週間ほど前から水出しコーヒーのいれ方を少し変えました。
以前は準備から飲めるようになるまで早ければ２日だったんですが、
今のいれ方だと3.5〜4日かかります。
味の方は甘味とコクがup。
以前よりも濃いコーヒーのように感じる人もいますが、苦みや雑味はあまり感じません。
ワインのような、ビターチョコのような・・・。
以前からホットがお勧めでしたが、アイスの味がすごく良くなったように思います。

１台の水出し器具で普通に飲む濃さにして５Lできます。
水出し器具が４台あるから４日で２０L。
ということは１日に５L・・・約３０杯・・・。

とここまで計算して大きな間違いに気が付きました。
水出し器具を使うのは４日のうち１日だけです。
ということはうまくやれば毎日２０L作れます。
１日１２０杯・・・そんなにお客は来ませんよ。

極めたかも？

水出しコーヒーを作り始めたころに、数回だけめちゃくちゃ美味しいコーヒーができたことがあります。
その時はどうして美味しくなったのかがわからず、その後もその味を再現しようと試行錯誤していました。
そして一昨日ひらめき、昨日出来上がり、一晩寝かせて今朝飲んでみました。
うん、この味です。(^O^)
毎日でも作れるように手順も確立しました。
極めたかな〜。

コーヒーが苦くなった

今日飲んだいつものコーヒーが，苦くなりました。
入れたのは３日ぐらい前です。
考えられるのは，気温が最近高めのことが多いことぐらいです。
最近は，器具にセットする前に，挽いた豆を水になじませるのに，ボールに入れてしばらく放置して居るんですけど，その時の気温が高いのが良くないような気がします。
冷蔵庫に入れてなじませようかな〜。

最近の水出しコーヒー・・・

昨年末頃から，水出しコーヒーをセットするときに，珈琲の粉を熱湯でふやかしてからセットしているのだが，どうもこれが調子悪い。
ネット情報で，最初にお湯でふやかして・・・と言うのがあって，試してみたのだが・・・。
水出し器具が詰まりやすいし，水だけで入れるときよりも，旨みよりえぐみの方が強く出ているような感じがする。
カフェオレにしてもこれまでよりも味が落ちる。
今度からは以前のように最初から冷水だけで入れるようにしよう。