自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

いよいよ燻煙作業

昨日、肉の塩抜きと乾燥作業をしました。
脚立に鉄筋を渡して、それに干物を干す網をぶら下げてその中で乾燥させました。
風通しの良い納屋の北側です。
数時間塩抜きの後、数時間外で乾燥、その後冷蔵庫内で乾燥です。
今朝、冷蔵庫から出して燻製作りの箱に入れてまずは煙を出さずに１時間くらい熱気でさらに乾燥。
その次に桜のチップを入れて燻煙開始です。
６時間くらい様子を見ながら燻煙しました。
温度は６５度〜７５度でほぼ安定していました。
見た感じはうまくできたような気がします。
とりあえず明朝まで冷蔵庫で寝かせて、明日の朝食に少しだけ使ってみようと思います。
ハウルの動く城のようなベーコンエッグにしたいんだけど、なんだかもったいないな〜。
豚バラはもちろんだけど、猪肉や鶏むね肉をどうやって食べると良いか色々試してみます。

燻製作りの準備

１０年以上前に小さい燻製作りの缶を購入してウインナーを作って遊んでいたんですが、小さいために熱燻気味になっていました。
そこで、今回はもっと大きな容器が良いと考え、私の祖父が若いころに使っていたらしい家具を改造して作ってみました。
いい感じで煙が箱に流れたのはよかったのですが、温度が低すぎ。
結局箱の中に電気ストーブを組み込んで温度を上げるようにしました。
夏ならストーブなしでちょうどいい感じになるかな？
缶と箱をつないでいるのは煙突用のパイプなので、長くすることもできます。
うまくすれば夏でも冷燻できる？
明日は塩抜きして乾燥、明後日燻作業です。

ベーコン作り始動

いよいよベーコン作りスタートです。
以前から作ろうと思っていましたが、たまたま国産豚バラブロックが安かったので…。
ついでに鶏むね肉と頂き物の猪肉も燻煙してみようと思い、一緒にピックル液に漬けています。
今までに何度かソーセージは作ったことがあるのですが、燻煙器具が小さめだったので温度が高すぎたようで油が抜けて失敗でした。それでも結構おいしくいただきましたよ。
今回は大きな燻煙器具にできそうな箱を用意できたので、低めの温度にできそうです。
とりあえず、肉を洗って水分をとって、塩や三温糖やパセリやタマネギ・ニンニク・ショウガなどを漬けこんだピックル液を作ってみました。
これから数日間漬けて、流水で塩抜きして、乾燥させて、燻煙です。
1週間後には食べられるかな〜。

焼き芋のアイス

先日、のうさぎカフェで食事をしたときに、デザートに焼き芋のアイスが出ました。
これが大変おいしかったのです。
これは作ってみなくてはいけません。
ということで、まずは焼き芋作りから・・・。
12インチのダッチオーブンが2個あるので、それにいっぱい分の焼き芋を作りました。
金時いもをきれいに洗ってアルミホイルで包み、ダッチオーブンには石の代わりに砂を入れてその上に芋を並べます。
焚火が落ち着いたところにダッチをセット。
低温からじっくり加熱して、結局2時間かかりました。
出来上がった焼き芋は大変やわらかくて甘くて・・・。
余った大量の焼き芋は妻が焼き芋ペーストにして冷凍保存。
そして、いくらかを娘が焼き芋アイスに・・・。
裏ごしした焼き芋に牛乳と砂糖を追加してよく混ぜ、冷凍庫へ。
途中で取り出して良く混ぜてまた冷凍庫へ。
さっき食べてみましたが、これはめちゃくちゃ美味しかったです。
お客さんに出せますね。

激辛タテソース

先日から激辛タテソースが気になって香川で探していましたが、どうもこちらでは売っているところがなさそうなので、新潟に出かけた帰りに児島で高速を降りてタテソースの地元のスーパーで買ってきました。
今日は昼食にワケギのお好み焼きを作ったので、いつもなら神崎屋のとんかつソースをつけて食べているのですが、この激辛タテソースをつけて食べてみました。
激辛タテソースだけをつけるよりも、いつもの神崎屋のソースに少し加えるのがおいしいと感じました。
他にもソースをつけるメニューの時に試してみようと思います。