自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

スモーカー作り

栗の収穫もそろそろ終わりです。
冬野菜の準備も概ね終わろうとしています。
これからは冬野菜の虫退治と，竹藪の整理，椎茸のほだ木の準備，
そしてかねてから考えていたスモーカー作りです。
スモーカーは10年以上前に小さいのを買って，何度か薫製作りを楽しんだのですが，
小さいので温度調節が難しく，熱燻はできても温燻は難しいのです。
今後，ベーコンは手作りしたいと思っているので，大きめのスモーカーを作りたいと考えていました。
箱を作るのは簡単なんですけど，温度調節と煙の調節をどうするか・・・。
温度調節は電熱器とホットプレート用のサーモ付きの電源コードが使えそうだなと思っています。
煙の方は線香みたいにじわじわ燃えるブロック状のチップのかたまりだと良いのかなと思っていますが，割高だと思うので，出来れば普通のパラパラのチップを使いたいです。
それと，水出しコーヒーを大量に作っているので，珈琲かすを乾燥させてチップと一緒に燃やしたら，ちょっと個性のあるベーコンが出来るのではないかと考え中です。珈琲の粉を一緒に燃やす方法は実際にあるにはあるようなんです。どれくらいの量が適当なのかはやってみないと分かりません・・・。
ホットプレート用のサーモ付きの電源コード，どこかに中古で100円くらいで売ってないかな〜と探しているのですが，意外と売ってないんですよね・・・。

渋皮煮作りで学んだこと

栗の渋皮煮を業務用のスープジャーで作っています。
温度を設定したら長時間そのままに出来るから，大変便利です。
去年は９０度に設定して作ったんだけど，今年はちょっと低めの８０度でやってみましたが，去年ほど栗がやわらかくならず，味も中までしみこまなかったのです。
やっぱり，温度は９０度が良いようです。
硬いままになっている栗は，一度シロップから出して水に入れ，圧力鍋で加熱しました。その後シロップに入れ何度か加熱して冷ましてを繰り返し，やわらかく味がしみた渋皮煮になりました。
渋皮煮はシロップに入れて加熱した後，常温で半日ぐらいおいておくと，栗がふくらみ，シロップを吸いこんで美味しくなるようです。実際，シロップで加熱しているときは鍋の中のシロップがたくさん見えるけれど，常温で半日くらいおいておくと，明らかに栗がふくらんでシロップが減っているのが分かります。

栗の渋皮煮スタート

４日ほど前から栗が収穫できるようになりました。
去年よりも１週間ぐらい早いようです。
今日は３ｋｇ以上の収穫があったので，渋皮煮にすることにしました。
去年の手順をこのブログを見て思い出し，なんとか作り始めることが出来ました。
きちんと記録しておくことは大切ですね〜。
鬼皮を剥いて，（３人でテレビを見ながら２時間）
一度だけゆでた状態で今日は眠いので放置しています。
また続きは明日の夜かな・・・。
しばらくは渋皮荷造りで忙しそうなので，豆腐作りはお休みです。

豆腐作りその後

豆腐作りの大変な作業が，豆乳を搾る作業です。
手作業だと布の袋に入れて手で搾るんですけど，むにょむにょしてて，力が入りにくいので，手を豆乳でべとべとにしながら頑張るんです。
このままでは豆腐作りがかなりの苦痛になるので，何か良い方法はないかと色々と考えていたんです。
今回，ヤフオクで数年前のテレビショッピングでよく紹介されていた「パワージューサー」の中古がたくさん出品されているのを発見し，試しに使ってみることにしました。
パワージューサー本体は1000円で落札。送料を含めても2000円でした。
これならダメ元で，使ってみる価値はあります。
昨夜，問題の豆乳絞りをやってみました。
少しずつ機械に投入するようにしなくてはいけませんが，概ね良い感じに搾ることが出来ました。
今は，搾った豆乳は冷蔵庫で眠っています。
今日はにがりを入れて小分けし，蒸し器で蒸せばとろとろ豆腐の出来上がりです。
今夜食べます。

おからハンバーグ

豆腐作りで大量に出るおからの利用ということで，おからハンバーグを作ってみた。
挽肉と混ぜたんだけど，おからの量が多すぎたのか，肉の存在感がありません・・・。
ほどほどにしないといけませんね・・・。