自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

店のブログのアドレス変更

店のブログのアドレスを変更します。
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よろしくお願いします。

鶏ハムスモーク

ベーコンの燻煙作業のついでに、鶏ハムも作ってスモークしました。
今回は低温で加熱してからのスモークにしてみました。
加熱することでハムの形状が安定して、その形状のまま糸で縛らないでスモークできると考えたのです。
とりあえずできたハムを食べてみましたが、普通においしかったです。
というか、とってもおいしかったですよ。
これはどんな料理にしてお客さんにて食べてもらおうかいろいろ考えました。
今のところ玄米ライスバーガーなんかどうかなと思い、試作、試食してみました。
大変おいしゅうございましたが、さて、これを何円にするのか・・・。
ライスバーガーだからそんなに高くはできないけど、結構手間はかかっていたりします。
何かのイベント用にしようかな〜。
とりあえず美味しくて写真を撮る前に無くなってしまいましたとさ。

2度目のベーコン仕込み中

今シーズン2度目のベーコン仕込み中です。
スモークする手間は一緒なのでもうちょっと何か追加で燻製にしようかなと考え中です。
来週の木曜日に塩抜き、乾燥、金曜日にスモークかな・・・。

そうそう、燻煙の時の熱源をカセットコンロにしていたのを、LPガスのコンロに変更することにしました。
来週の木曜くらいにガス配管工事に来ます。
少しはコストが下がります。途中でガスが無くなって火が消えることも無くなります〜。

とろとろオレンジ白菜とベーコンの野菜たっぷりスープ

このタイトルのような新メニューを開発中です。
とりあえず、今日は圧力鍋で少し加圧して白菜が柔らかくおいしくなるのを確認しました。
もちろんベーコンは自家製ですけど、最初から圧力なべに入れたこともあって、ベーコンからうまみがしっかり出たのはいいのですが、ベーコンそのものは出し殻になってしまいました。
明日はベーコンがもうちょっとベーコンらしくあってほしいので、入れるのを後にしてみます。
とりあえず、一人で１／４玉の白菜がおいしく頂けましたよ。
白菜消費強化月間にはぴったりのメニューになりそうです。
しかし、問題点もありまして、スープと言いながら、見かけは鍋なんです・・・。
おいしいから許してくれるかな。

おいしかったので写真を撮るのは忘れました。

明日は牛乳を加えて、もうちょっとスープらしくしてみます。

ベーコン作りその２

今日はピックル液に漬けていた豚バラ肉を水につけて塩抜きしました。
今回も４時間でいい感じに抜けてくれました。
その間に友人にもらったブリをさばいたり、燻製道具を出してきてセットしたり・・・。
塩抜きの後は水気をふき取って乾燥です。
今回は外で干せなかったのでいきなり冷蔵庫で乾燥させています。

明日はいよいよ燻煙作業です。
そうそう、鶏むね肉も塩漬けしていたのを豚バラと一緒に乾燥しています。
これは燻煙の後、コンフィーにして、しっとりやわらかく仕上げたいと思っています。
これらは年末年始のピザのトッピングになる予定です〜。