自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

久しぶりにうどんを打ったんだけど・・・

昨日、めっちゃ久しぶりにうどんを打ちました。
浄化槽の工事に来てもらっている知り合いの業者さんのお昼ご飯に、手打ちうどんを用意したのです。
何かがあると練習を兼ねて、試食会というノリで昼食やデザートとコーヒーなどをいらっしゃった方に食べてもらっています。
うどんは本当に久しぶりでした。
特にこの暑い時期のうどん打ちは疲れますね。
エアコンの効いた部屋じゃないとダメです。
粉はさくら夢２０００という木下製粉のＡＳＷとさぬきの夢のブレンド粉で、美味しくて扱いやすい粉です。
これまた久しぶりに灯油の強力なコンロを出してきて、大きな鍋でゆでました。
ざるうどんにして食べてもらいました。
季節の野菜の天ぷらつきです。
うどんも美味しかったし、天ぷらも美味しかったのですが、うどん打ちは疲れます。
道具を出したり入れたりは、厨房がちゃんと完成したら楽になるのでしょうけど、
うどんを延ばしたり切ったりもけっこう疲れます。
うどん屋ではなく、カフェの一つのメニューとしてのうどんなので、その辺のうどん屋さんのように安くするつもりもないし、たくさん売ろうとも思っていません。
しかし、これくらいで疲れているのではいけませんね・・・。
慣れれば多少は要領もよくなって少しは楽になるのかな？？
ちなみに、今日のお昼は昨日打ったうどんを固めにゆでて焼きうどんにしました。
これまたうまかったですよ〜。

スープカレーwithうどん

最近スープカレーを研究しています。
季節の野菜を組み込んで1年中提供できそうだと考えたからです。
宇多津の料亭がやっているカフェにスープカレーを食べに行き、はまってしまいました。
ということで、今日はうどんと組み合わせてみようということで、前日から用意していた手作りのうどんを水で締め、それを熱いカレースープと一緒に食べてみました。
いやこれが、うまいじゃないですか〜。
普通のカレーうどんは熱くなりすぎててうどんの食感が悪くなってしまうことが多いのですが、一口で食べる分だけ器にうどんを入れて、そこにアツアツのスープカレーをかけて、生の水菜や素揚げのレンコンをトッピングして食べると、うどんの食感が損なわれずに大変美味しくいただけました。
狙い通りですね〜。
これがカレー鍋とどこがちがうのかと言われると・・・。トッピングを充実させればスープカレーっぽいかな。

赤いうどんを作ってみよう

数年前から年明けうどんを広めようとしているみたいでしたが、紅白のうどんにしようとうどんに赤い色をつけるのにどうするか話題になっていたことがあります。
去年から栽培するようになった紫芋が酸性に反応してきれいな赤い色になるのがわかったので、これで赤いうどんができないかやってみることにしました。
紫芋から抽出した紫色の汁を小麦粉を練る塩水に混ぜたのですが、食塩水は中性なので紫色のままです。
そこで、ミツカンの米酢を塩水の1割くらい入れて赤い塩水を作って粉を練りました。
今は熟成中です。
明日の昼ご飯にするつもりですけど、色がどうなるのか、うどんとしての食感は損なわれないか不安です・・・。

うどん作りで気付いたこと

以前，木下製粉のさくら夢2000（ASWとさぬきの夢のブレンド）を使っていました。
扱いやすくて美味しいうどんが出来るので満足していました。
その後，さぬきの夢2009のネット販売が始まったので試してみようと使うようになりました。
そして先日からもとのさくら夢2000に戻してみました。
短い期間で粉を変えてみたのでその違いがよく分かりました。

ざるうどん等の水で洗って冷えた状態で食べるのは，さぬきの夢2009が断然美味しいです。
小麦の香り，甘みがよく感じられます。
もっちりしたソフトでぐいっとのびる感じがいいです。
しかし，鍋に入れるなど，温かい汁の中に入れて食べるのは，さくら夢2000のほうが麺がきりっとしていて私の好みに合います。

さて，どうしましょう。
これは使い分けるしかないのでしょうか・・・。

麺切台の白ゴム交換

麺切台の白ゴムが傷んできているので交換したいと思ってました。
今はさぬき麺機の麺切台をメインに使っているんだけど，その前に使っていた少し小さい麺切り台もありまして，そっちの方は欲しい方が見つかり嫁いでいくことになりました。
実はその麺切台の白ゴムも痛んでしまい，白ゴムを廃棄して薄いプラスチックのまな板で代用していたのです。

そこで今回奮発して，ネットで色々とサーフィンしまくり，食品衛生法に適合した同じ厚さのよさげな白ゴムを発注したのです。
ところが，本当に必要な小さいサイズだとかなり割高なるので，ちょっと大きめの物を注文してしまいました。
届いて広げてみると，やっぱり大きいです。
当たり前ですけど・・・。
とりあえず，嫁いでいく小さな麺切台を隅々まで綺麗にして，ちょうど良い大きさの白ゴムを切り出し，装着しました。
包丁の当たり具合も調節して新品みたいになりました。
娘を嫁にやる父親の気分ですね。
ちょっともったいなくなりましたが，私が持っていてもあまり使わないので・・・。

ということで，今使っている麺切台の白ゴムの交換はまだですけど，その分を切り取ってもまだまだあまります。
これから商売で使うにしても，２５年使ってもまだ残っているかな・・・？
ということで，私のように正規ルートじゃない方法で中古の麺切り台を手に入れて，白ゴムを交換したいけどメーカーが相手にしてくれない方もそうじゃない方も，麺切台用の白ゴム(厚さ3mm）を探していた方はご連絡下さい。