自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

塩味の雑炊

昔から鍋の後の雑炊作りは私の仕事でした。
最初の頃は醤油味にしていました。
３年ぐらい前からみそ味の鍋をよく作るようになり，雑炊もみそ味が多くなってきました。
水炊きをしたときも，わざわざ味噌で味をとっていました。
そして，この冬から，水炊きの後の雑炊は塩味にチャレンジするようになりました。
醤油味やみそ味に比べて，塩味は塩加減が結構難しいですが，なんとか良い感じに作れるようになりました。酒とみりんを少し入れて様子を見ながら塩を加減しています。
味にうるさい娘も，みそ味がいいと言っていたんだけれど，最近の塩味雑炊には文句を言いません。
これからしばらくは，塩味の雑炊を極めていきたいです。
今夜はしゃぶしゃぶだったので，塩味雑炊をしました。なかなかよいお味で，好評でしたよ〜。

猪鍋うどん

以前，ヤフオクで入手していた猪肉が１ｋｇ残っていたので，長男が愛知に戻る昨夜，猪鍋うどんを作りました。
猪肉はこれまたヤフオクで入手したスライサーでスライスして，昆布で出汁を取り，味噌味の鍋にしました。具材は猪肉，ごぼう，大根，人参，サツマイモ，椎茸，菊菜，コンニャクです。
猪肉からはアクがたくさん出るので，丁寧にとりました。
鍋料理のしめに，塩を入れずに打ったうどんを投入し，１０分ぐらい煮ます。
このうどんは，香川に昔からある「打ち込みうどん」をイメージしていますが，愛知の方の「味噌煮込みうどん」にも似ています。
お好みで生卵を入れると，さらにおいしいです〜。

今日の試食会

職場の同僚に来てもらって，試食会をしました。
今日のうどんは，カレーうどん，釜玉，しょうゆうどんです。
カレーは，いりこと昆布の出汁で，人参，玉葱，ブナシメジ，油揚げを入れて，こくまろの甘口とカレー粉を追加してかけ出汁を作りました。
結構美味しいカレーうどんになりました。味にうるさい娘にも好評でした。


うどんデータ：小麦粉３ｋｇ，塩水濃度８％，加水率４８％，気温15℃
　　　　　　　昼頃には暖かくなって生地が少し柔らかくなった。

でっかい圧力鍋

ヤフオクで３０Ｌの圧力鍋をgetしました。
しかも２個・・・。

また妻に笑われそうです・・・。

でもね，自分で味噌を作るとしたら，大きな圧力鍋が欲しくなるんですよね〜。
５０Ｌの物もあったんだけど，大きすぎて，その中に煮えた大豆がいっぱい入っていたら，１人では絶対に持ち運べません。ということで３０Ｌを２個という事にしました。
このサイズだと強力なコンロと組み合わせれば，御飯が10升でも４５分ぐらいで炊けるし，大量のカレーでも１時間もかかりません。
でも，そんなにお客さんは来ませんよ〜。

・・・安かったから良いんです。

圧力鍋の料理を研究しなきゃ〜。

生パスタの店に行ってきました

生パスタを食べさせてくれる店を見つけたので，食べに行ってきました。
「アルボーレ太田店」です。
http://www.hotpepper.jp/strJ000635733/
結構人気のお店のようで，電話で予約して行きました。

生パスタの食感がどんなものなのかがよく分かりました。
クリームソースのパスタにしたんですけど，ソースが塩辛いような気がしました。
娘はカルボナーラにしたんですが，これも結構辛かったです。
まぁ，パスタそのものの食感はよく分かったので，自分で作るときの参考にしたいと思います。
それよりも，この店はお昼の場合はランチセットにすると色々なバイキングが付くのでお得です。
チケットを印刷して持って行くと＋２００円でドリンク・スープ・サラダ・前菜・デザートまでがお代わり自由になります。
店舗の雰囲気は悪くはないのですが，お客さんがいっぱいで，ごちゃごちゃしてあわただしい感じがしました。バイキング方式にするとこうなるところが良くないですよね〜。
お店は結構広いんですが，その割に座席が多いのもいけなかったのかな〜。

モーニングバイキングもしていて，パスタはないようですが，色々な物がバイキング形式で楽しめるようです。チケットを印刷していくと５００円ですからこれはお得ですね〜。今度行ってみようっと。