自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

久しぶりのうどん打ち

さぬきの夢2009で久しぶりにうどんを打ちました。
加水率はちょっと高めの５０％，塩水濃度は11%でやってみた。
少し軟らかめの生地になったけど，作業はしやすかったし，生地がだれることもなかった。
延ばしすぎていつもよりもちょっと細めのうどんになった。
お昼にざるうどん，夜にはしっぽくうどんにして食べた。
めちゃくちゃ美味かった。
うどんにうるさい娘も美味しいと言いながら完食だった。
普通のうどん屋では，ここまでうまいうどんは食べられませんな。

さぬきの夢2009で打ち込みうどん

打ち込みうどんは，塩を入れずに製麺したうどんを，みそ汁の中で煮る，と言う作り方をするのです。
しかし，先日，さぬきの夢2009でこのように作ってみたところ，
グルテンの少なさで，練っている途中でだれてきて，大変作業がしにくくなってしまいました。
そこで，今日は３％の食塩水を使い，加水率４８％でやってみました。
今回は３００ｇの粉，140gの塩水（食塩4g）です。
これがばっちりで，途中でだれることもなく，良い感じで製麺できました。
もちろん，最初のそぼろ熟成はしましたが，途中はほとんど寝かさずに製麺しました。
汁が多めでちょっと薄味のみそ汁を用意して，そこに生うどんを入れて10分ほどゆでます。
生卵を割り入れたどんぶりに汁ごと入れて，豪快にかき込みます。
うまいうまい。
これからはこのように作ることにしましょう。

フライパンと鉄板

例の焼きうどんをまた作りました。
この前作った生うどんが残っていたので，焼きうどんにしてしまいました。
今回は妻の実家で椎茸のほだ木を切ったときの昼食にしたので，フライパンで炒めたのです。
この前と同じように作ったんですけど・・・。
味は良かったのですが，食感が違います。
そうなんです，フライパンなんですよ。
前回はヤフオクで手に入れた業務用には少し小さめの鉄板焼き機でしたが，今回はフライパンです。
鉄板の表面積がフライパンの１０倍くらいあるから，水分が蒸発しやすいんでしょうね。火力も強いし。
もちもち感が違いました。フライパンで作ったらべっちょりした感じになっていました。
鉄板ってすごいですね〜。

さぬきの夢２００９ 製麺して食べてみた

昨日の夜に作り始めたうどんを，昼から製麺して食べてみた。
思っていたよりは伸ばしやすかったが，いつもよりは伸びにくかった。
大量に製麺するとなるとこの伸びにくさは大変なので，もう少し加水率を上げた方が良さそう。
例の焼きうどんと，普通にゆでて醤油うどんにして食べてみたが，どちらも大変美味しく出来上がった。
今までよりももちもち感が強く感じられた。
これからはさぬきの夢2009でいこう。

さぬきの夢2009（１００％）を使ってみた

いつも使っていたさくら夢2000（さぬきの夢2000とASWのブレンド）だったら，今の気温なら塩水の濃度は８％ぐらいなんだけど，さぬきの夢はグルテンの量が少ないらしいので，ちょっと塩分濃度を上げて１０％にしてみた。加水率は今まで通りの４８％。
結果，2009はそうでもないようで，結構硬めのねり玉が出来てしまった・・・。
明日は延ばすんだけど，大変そう・・・。