自給自足と小さなうどん屋・・・やっぱ古民家cafeかな？

渋皮煮の砂糖汁の利用について

Sun, 14 Oct 2018 16:26:47 +0900

渋皮煮作りをされている方が当方のブログをよくご覧下さっているみたいですね。ありがとうございます。
渋皮煮を作った後の砂糖汁、どうしてますか？
捨てるのはもったいないので冷蔵庫に保存して、ぜんざいを作る時に使ったこともありました。
今年は、少し煮詰めてドロドロにしたのを、食パンにぬってオーブントースターで焼いてみました。
栗風味のシュガートースト！！
美味しいです！お試しください。

でも、食べ過ぎ注意ですよ！

店のブログのアドレス変更

Mon, 18 Jan 2016 23:38:59 +0900

店のブログのアドレスを変更します。
新しいアドレスは↓
http://farmers-cafe.cocolog-nifty.com/blog/
よろしくお願いします。

鶏ハムスモーク

Sun, 17 Jan 2016 20:15:01 +0900

ベーコンの燻煙作業のついでに、鶏ハムも作ってスモークしました。
今回は低温で加熱してからのスモークにしてみました。
加熱することでハムの形状が安定して、その形状のまま糸で縛らないでスモークできると考えたのです。
とりあえずできたハムを食べてみましたが、普通においしかったです。
というか、とってもおいしかったですよ。
これはどんな料理にしてお客さんにて食べてもらおうかいろいろ考えました。
今のところ玄米ライスバーガーなんかどうかなと思い、試作、試食してみました。
大変おいしゅうございましたが、さて、これを何円にするのか・・・。
ライスバーガーだからそんなに高くはできないけど、結構手間はかかっていたりします。
何かのイベント用にしようかな〜。
とりあえず美味しくて写真を撮る前に無くなってしまいましたとさ。

2度目のベーコン仕込み中

Thu, 07 Jan 2016 20:40:35 +0900

今シーズン2度目のベーコン仕込み中です。
スモークする手間は一緒なのでもうちょっと何か追加で燻製にしようかなと考え中です。
来週の木曜日に塩抜き、乾燥、金曜日にスモークかな・・・。

そうそう、燻煙の時の熱源をカセットコンロにしていたのを、LPガスのコンロに変更することにしました。
来週の木曜くらいにガス配管工事に来ます。
少しはコストが下がります。途中でガスが無くなって火が消えることも無くなります～。

とろとろオレンジ白菜とベーコンの野菜たっぷりスープ

Wed, 06 Jan 2016 20:05:53 +0900

このタイトルのような新メニューを開発中です。
とりあえず、今日は圧力鍋で少し加圧して白菜が柔らかくおいしくなるのを確認しました。
もちろんベーコンは自家製ですけど、最初から圧力なべに入れたこともあって、ベーコンからうまみがしっかり出たのはいいのですが、ベーコンそのものは出し殻になってしまいました。
明日はベーコンがもうちょっとベーコンらしくあってほしいので、入れるのを後にしてみます。
とりあえず、一人で１／４玉の白菜がおいしく頂けましたよ。
白菜消費強化月間にはぴったりのメニューになりそうです。
しかし、問題点もありまして、スープと言いながら、見かけは鍋なんです・・・。
おいしいから許してくれるかな。

おいしかったので写真を撮るのは忘れました。

明日は牛乳を加えて、もうちょっとスープらしくしてみます。

ベーコン作りその２

Thu, 24 Dec 2015 20:58:50 +0900

今日はピックル液に漬けていた豚バラ肉を水につけて塩抜きしました。
今回も４時間でいい感じに抜けてくれました。
その間に友人にもらったブリをさばいたり、燻製道具を出してきてセットしたり・・・。
塩抜きの後は水気をふき取って乾燥です。
今回は外で干せなかったのでいきなり冷蔵庫で乾燥させています。

明日はいよいよ燻煙作業です。
そうそう、鶏むね肉も塩漬けしていたのを豚バラと一緒に乾燥しています。
これは燻煙の後、コンフィーにして、しっとりやわらかく仕上げたいと思っています。
これらは年末年始のピザのトッピングになる予定です～。

オムライス研究中

Mon, 21 Dec 2015 20:02:26 +0900

お好み焼きを作るような分厚くて大きな鉄板のグリドルがあります。
これで焼きめしを作ると美味しいのです。
今日はお子様メニューを作ろうとオムライスを作ってみました。
色々な野菜を小さく刻んでご飯と一緒に炒め、いつも使っているケチャップや中濃ソース、いつもの辛味噌をブレンドして味付けしました。
鉄板が分厚くて大きいのでご飯をパラパラに炒めることができます。
たまごをうまくまくのがこれからの課題ですけど、とりえず今日は何とかできました。
明日も練習します〜。

鶏つくねと旬の野菜のヨーグルト鍋

Fri, 18 Dec 2015 22:10:47 +0900

和風ホワイトソースで白ネギや白菜やカブを煮て食べることが良くあります。
今日は賞味期限が切れたヨーグルトを使わなくてはいけないので、ヨーグルトでホワイトソースを作ってみました。
普段なら牛乳で作るところを、その半分をヨーグルトにして作りました。
適度な酸味がいい感じでした。
冬の間はカレーのランチをやめて、ヨーグルト鍋のランチにしようかな〜。

ベーコン作り

Tue, 15 Dec 2015 22:23:43 +0900

久しぶりのベーコン作りです。
夏の暑い時期は燻煙の温度が上がりすぎる傾向があるので、いよいよシーズンインです。
とりあえず今日は豚バラブロックをピックル液につけるところまでです。
このまま冷蔵庫に入れて1週間放置です。
ちょくちょくのぞいてひっくり返します。
その間に、燻煙の道具を出して、適当な温度が維持できるか試験運転してみなくてはいけません。

うまくいけばピザタイムのピザのトッピングとしてプラスできるようにしようかと思っています。
ピザ1枚でベーコン４０ｇで＋200円でどうかな〜。

４度目の土日

Sun, 13 Dec 2015 19:52:55 +0900

Cafeの営業を始めてから3週間経過です。
この土日が４度目の週末ですね。
毎土日、予約してランチに来て下さる知り合いや、毎週ピザタイムに来て下さる知り合い、突然やってくる地元のおじちゃんおばちゃん・・・。
最近は初めてのお客さんもちょくちょくいらっしゃるようになりました。
一度来店してくれた知り合いや地元の方に話を聞いて来たというお客さんです。
このようなお客さんが再び来店してくださったり、また別の方に紹介してくださったりしたらいいんですけどね〜。
今日は妻の友達の紹介で、妻の友達の職場の同僚がランチに来てくれました。
ピザタイムのピザにも興味を持ってくださって、近いうちにまた来ていただけそうな雰囲気でした。

どちらかというと、現在は暇な時間が多くて、時々忙しいこともある、って感じですけど、
ときどきやってくる忙しい時間帯をのりきることで徐々に手際が良くなってくるのかな？と思います。
ちょっとずつお客さんが増えて、ちょっとずつ手際もよくなっていきたいです。