新・蕎麦屋の午後

『石の上にも３年』

３年前の明日、２００５年１２月２１日が遊歩の公式な開業日。と言うことは、明日から４年目に入ることになる。
『石の上にも３年』と良く言われるが、本当に石の上の３年間、良く途中でイヤにならずにここまで継続出来たと思う。
ただ、解り切ったことだが、石の上に３年いれば４年目からソファーに座れる訳では無い。未だに固い石の上で４年目を迎えることは隠しようも無い事実。
３年越えしたからと言って、決して苦難の時期を乗り越えられた訳でも無いし、明日から楽出来る訳でもない。

今後何時まで蕎麦屋を続けられるか分からないが、基本理念だけは決して忘れること無く、明るい明日を信じて、蕎麦屋として行き着ける所まで昇って行きたいと考えている。

「この３年間、全く名も無く始めた脱サラ蕎麦屋を支えて頂いたお客さま、様々なアドバイスを頂戴した同業の皆さま、この場をお借りして心より御礼申し上げます。そして、４年目以降もそば遊歩をお引き立て下さいますよう、宜しくお願い申し上げます。」

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男時間、女時間

今日は男性客ばかりの時間帯と女性客ばかりの時間帯に見事に分かれた。
１１時半～１時半まではすべて男性、１時半過ぎ～３時半まではすべて女性、夜は男性のみ。
まあ来客数が少なかったことも原因の一つなのだが、時間によって男湯と女湯が入れ替わったような感じとでも言ったらいいのだろうか、それにしてもこんなことは滅多に無いことである。

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深谷新戒ネギ　ネギ農家さんとの直取引開始！

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一口に深谷ネギと言っても、実際には深谷市周辺のかなり広い地域産のネギも無理矢理？この範疇に含められている。
その深谷ネギの中でも、深谷市の新戒(しんがい)地域で作られている新戒ネギと呼ばれるネギはブランド中のブランド、土とネギ農家の拘りが違う。

遊歩開業以来のお客様のご紹介で、その新戒ネギだけを長年栽培している深谷市新戒のネギ農家、赤石さんと直取引を開始できる運びとなった。
これでネギ農家による品質の差異を気にすること無く、大幅にパワーアップした深谷ネギメニューをこれまでより長い期間に亘って継続することが可能となった。

そんじょそこらのネギとは品質が違うので、是非一度本物の深谷新戒ネギをお試し頂きたい。

写真はＬ４５本定数のむきネギ。泥ネギはこれよりもかなり安い価格で仕入可能である。

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エイリアンの卵　再び

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今日は餅つき、３升のもち米を３枚の餅にした。内２枚は青さ粉と塩を加えた海苔餅にしたのだが、これがまた美味い。
昼は辛味餅にしてつき立てを食べた。美味いモノを食べる為には労力を惜しんではいられない。
もう３０年も使っている松下電器＝ナショナル製(今はパナソニックに商号変更されてしまったが・・・)の餅つき機でついたのだが、今年も全く問題なくつくことが出来た。
昔の家電の耐久性に脱帽！

夕食はこれから得意のスープスパ、一番得意なのはシンプルなアーリオ・オーリオ(ペペロンチーノ)なのだが、これもその辺のパスタ屋さんには決して負けるものではないと自負している。
美味いもの、万歳！

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そばつゆは力量のバロメーター？

蕎麦屋を始めるかなり以前から、そばつゆの味はその店の本当の力量を示すバロメーターだと何となく思っていた。
蕎麦屋を始めて３年経とうとしている今、その感はますます強くなっている。甘い辛い、濃い薄いの差はあっても、返しをしっかりと仕込み、ダシをしっかりと取り、返しとダシが適正に併せられたつゆはひと舐めすれば直にわかるようになった。
蕎麦は農産物であるが故に、その蕎麦本来の味と香りは根本から変えることが出来ない。
しかし、つゆは確かな技術に裏打ちされた店主の感性で作るもの、それ故に、蕎麦を誉められる以上につゆを誉められた時が自分としては嬉しいものである。
作りたてのつゆは鰹も醤油もかなり強く感じられるが、一日二日と経過するに従って味が変わってくる。
自分が一番好きなのは作った翌々日のつゆ、三日目以降は鰹が落ちて良く言えばかなりマイルド、悪く言えばダレたつゆに変化してくる。
今は大体３日で使い切る量を仕込んでいるが、バランスの良いつゆを味わうにはこの程度が限度だろうと感じている。
４日から５日経過したつゆも保管さえしっかりしていれば極端に味が落ちるものではないが、鰹のキレは望むべくも無くなってしまう。つまり蕎麦湯が不味くなってしまうということ。
このような生きものとしてのつゆは作るのも保管も難しいが、蕎麦屋として一番作り甲斐のあるものである。

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続・蕎麦屋の午後

『石の上にも３年』

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男時間、女時間

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深谷新戒ネギ　ネギ農家さんとの直取引開始！

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エイリアンの卵　再び

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そばつゆは力量のバロメーター？

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