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たびごはん日記

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レシピ

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ラグー

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久しぶりに作りました

①野菜（人参2本、セロリ半束、玉ねぎ1個）をみじん切りにし、ガーリックオイルでいためる（写真1）

②挽肉を炒めて①に加え、トマトの水煮、ワイン、鷹の爪、スパイス＆ソルトを入れ、煮込む（写真2）

以上です

面倒な部分は、フードプロセッサーを出して片付けるところかな
これだけの野菜をみじん切りにするにはやはり必要だから

あとは隠し味にケチャップ少々も入れます
さらに煮込んで、明日食べます^^

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春の楽しみ

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筍大好き!!
おいしいお店でタケノコメニューがあったらあれこれ頼んでしまいます

年１回くらいは茹でます
今日の筍は静岡から届きました
泥がついてます

パスタ鍋登場～
うちにでかい鍋はこれしかない
穂先を切って、切れ目を入れて、米ぬか＆鷹のつめを入れたたっぷりのお湯で約一時間茹でます
茹でてるうちに水が黒くなってきて、やっぱり筍ってアクがあるのね、と実感

下茹でできたら皮をむきますが、そうするとみるみる小さくなってしまうのが寂しく悲しい
今日は手っ取り早く豚肉と炒めました（racco家は豚肉が多いなあ・・・）
おいしぃ～

大きい筍は、下の方をスライスして油揚げと煮て、炊飯ジャーにセットしました
明日の朝は筍ご飯です♪
残りははおかか煮かなぁ

今日は葉つき人参も来ました
葉っぱは香りがいいから粗みじんにしてスバゲッティと和えるとおいしいんだけど、今回は量が少なかったのでささっと炒めて卵をからめました
本体は、洗ってそのままポリポリが一番おいしいの（料理不要）

大根もたいてい葉つきで来るんだけど、これはさっと茹でてざくざく刻んで、ゴマ油でいためたっぷりのおかかと和えてだし醤油を少々
これがまた・・・ご飯進んじゃいます

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チキンと春キャベツの蒸し焼き

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「今日の料理」のレシピのraccoアレンジ（＝手抜き版）です

①鶏もも肉は、身の方に適当に切り目を入れ、皮には穴をあけて、ハーブソルトをふっておく

②ホットプレートで、時々余分な油をキッチンペーパーで取り除きながら、皮目をカリカリになるまで焼く（写真１）

③裏返したら、キャベツを大きめにちぎっていれ、塩少々、白ワインをふり、カッテージチーズ（ローカロリー♪←今更）を数箇所に落とし、蓋をして加熱（写真２）

高温で数分加熱すると、もうしんなりして、できあがり（写真３）
料理番組の先生もおっしゃっていたが、春キャベツは火を通しすぎるのは禁物
色が悪くならず、シャキシャキした状態で食べた方がおいしい
ちぎって生で食べてもおいしいくらいだからね

うちはホットプレートを、鉄板焼きやすき焼き以外の調理にも利用してます
なにしろ調理時間が短い
温度調節が楽
コンロと鍋･フライパンの一人二役は優秀じゃないでしょうか

パエリアにもお薦めですよ

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おから煮

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今日は私にしては珍しく手間のかかる料理を作りました
やめときゃよかった、軽く見すぎました

その料理とはおからの炒め煮です
時々食べたくなって、でも買ったものはかなり甘いですよね
私は甘い煮物は嫌いなので・・・
大体、甘いかぼちゃをどうして砂糖入れて煮るの？と思ってしまいます

さて、まずおからを下茹でしないといけません
そして絞って水気を取る（「布で」ってあるけど、クックペーパーで）
これがまず熱いのよ、熱湯だから
さらに油を熱した鍋でサラサラになるまで炒めなくてはならない、は～大変

一方、小さく切った野菜などを油でいためます
本日は人参、レンコン、鶏ひき肉を使用
だしと調味料を加えて煮てから、煮汁ごとおからに加えてさらに炒め煮・・・

やっと完成
味はまあまあかな
こんな苦労してまずかったら最悪

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ジャーマンポテト

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有機じゃがいもと玉ねぎの残りで今日はジャーマンポテト

玉ねぎ２個とベーコンをガーリックオリーブオイル＊で炒めます
玉ねぎは炒めるとかさが減りますね
味付けは塩と、raccoレシピの隠し味は醤油とバルサミコをちょっぴり
ここに茹でたジャガイモを投入して軽く混ぜるだけ
最後に黒胡椒をパラパラ（できれば胡椒挽きで挽きたてを）

なんだか先日の肉じゃがと見た目が似てるような気がしますが、芋ばかり食べてるような気もしますが、全て気のせいです

翌日これに生クリームをかけてチーズをのせてオーブンで焼くとおいしいのですが、カロリー倍増なので現在封印中

＊ガーリック風味のオリーブオイルは、フォムファス（http://www.vomfass.co.jp/）の量り売りで買ってます　
ワイン、リキュール、フルーツビネガーももっぱらここ
ワインはペットボトルに詰めてくれます
私のお薦めはロッソプリミティーボデルサレントです
オリーブオイルもバルサミコも数種類あって全部テイスティングできますよ（もちろんお酒類も）