まっちの趣味ブログっ！

東京トンテキ レシピ？作り方？

ＴＶで東京とんてきを取り上げており、おいしそうだったので試しに作ってみました。

 

お店のほうでは、７０℃のラードに肉を入れてじっくり火を通すとのことですが、

そんな微妙な温度管理をするのは難しいというか面倒。

 

また、私のキッチンにはラードは無い。

 

ってなわけで、ボールにサラダ油を入れて湯煎にかけるという画期的な（ぉぃ

方法で作ってみました。

 

よくわからんかったので、湯煎の火は「とろ火」２０分くらいでいい感じに火が通りました。

途中でひっくり返す作業は必要でしたが。

 

そして、油をしっかり切って、フランイパンに移してでソース（今回は生姜焼き）

を絡める程度で取り出して完成。

 

結果は・・・

 

 

 

 

チョー柔らかいの〜　たまらんの〜　うますぎ

 

湯煎することによって、油の温度が１００℃に達しない（油上部は７０℃程度）ため

タンパク質が硬化せずに火を通せることがわかった。

 

みなさん、是非やってみてください。

いちごのタルト

友人の結婚式二次回用のケーキを作ってみようかと。

それで試作１号機を作ってみました。


テーマ「ゴージャス」


どですか？ゴージャスでしょ？


２６ｃｍのタルト型を新規購入しました。


ほかに使い道があるのだろうか？


分量が多くなるので、加減がよくわからん状態。


とりあえず、テーマにそった出来になったかな


でもね


疲れる・・・はい


でも頑張る（笑）

シフォンケーキ（卵白処理）

昨日、シュークリームを作った。


その副作用で生まれた卵白の処理のために作ったシフォンケーキ。


水分多目の欲張り仕様です。


しかも型が２１ｃｍとでかい。


そしたら・・・


やっぱり底のほうが詰まってしまいました。


あぁ〜あ、やってもうた。ま、おいしいけどね（笑）


おとなしく１７ｃｍの型を買おう

クッキーシュー

なんとなく作ってみたかったクッキーシュー。


シュークリーム自体を作るのが久しぶり。


膨らむかなぁ〜ってとても不安・・・なんてありません（爆）


まあ、絞り量が少ないのとクッキー生地が厚かったせいで、

見た目がイマイチですね。


でもまぁ〜いいっしょ。

中はちゃんとポッカリ空洞があいてシュー生地してました。


ちなみにクッキー生地にはヘーゼルナッツパウダー入りです。


余っていたので（笑）

ロールケーキ

昨日作ったロールケーキをＵＰしました。

スポンジはシフォンケーキをベースにしてみたよ。

だからふわふわのしっとり。

たまらん。

ただ、手持ちの型に対して全体的に分量が不足していたので
スポンジに厚みがでなかった（残念）

次回作るときはもう大丈夫だもんねぇ〜

人様に出すときはクリームも２倍くらい必要かな。