☆らす☆のひとりごと日記

父は肉食獣…〜ビーフシチュウの巻

お魚大好きなラスです。
特に、妊娠してからは、お肉はどっちかってゆーと、苦手になりました。

や、
モトモトは大好きですよ？
焼肉で、カルビもタンも、ホルモンは生ホルモンにはまって、通ったことも…
豚も好きで、サンギョプサルなんかは、家でするくらいｗ
辛味噌作って、薬味巻いてね。
ステーキも好き！
断然フィレ！！


ん？
あぁ。ここがターニングポイントでしたかしら？


　　　　　ステーキはフィレ


若い頃は、断然サーロインだったなぁ。
ラスがフィレ派になったのは、３３歳くらいの頃。
その頃から、焼肉減ったかも…

イタリアンやフレンチでも、お魚料理をチョイスするようになったのも、この頃からです。
以前より、お刺身好きになったのも…
やっぱり年齢があがると、お魚派になるもんですよねｗｗｗ
オトナになったってことかなぁ…



で、
実家の父なんですが、
毎日、お弁当と夕飯を私が作るようになって、【魚は増えた】って、ぶつぶつ文句タレるんですよ。
だって、お昼と夜と、毎度お肉じゃ、体によくないでしょう？
今まで何食べてたのーー？

一緒に暮らしてた頃の父が好きだったものは、
　湯豆腐(タラ・タラコ)・アジのタタキ・イカ刺身・てんぷら・ホタテ焼き
　サザエつぼ焼き・イカしょうが焼き・あつあげ焼き…
今、喜ぶおかずは、
　てんぷら・とんかつ・鶏もものマスタード焼き・鶏ももの照り焼き・豚テキ・豚味噌焼き
　鍋は断然すき焼き
挙句の果てには
　『サーロインステーキ食べたいなぁ』



　　　　　どうしちゃったのーーー？？？




ま、たまには父の好きなもの、つくろうかなって思って、
いつもの角上水産のスーパーでみつけた【オージービーフ・シチュウ用・１００グラム９９円】
よーし。
ビーフシチュウしよう。
ついでに、旦那っちに持たせるおかずにもしようｗｗｗ

ハインツの高級なほうのデミグラス３５８円使って、
半日がかりで作りました。



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ビーフシチュウはノーマルに作りました。
　フライパンにつぶしたにんにくとバターをとかして、
　たまねぎを炒めます。透明になるまで！→圧力鍋へ
　牛肉は大きめに切って、塩コショウ。小麦粉振ってしっかりソテーします。→圧力鍋へ
　圧力鍋にデミグラスソースと赤ワイン、ローリエ入れて、煮込みます。
　８回ほど、圧力かけました。
　途中、脂をよーーーくとりました。
　大きめに切った、にんじんとじゃがいもをバターで炒めて、圧力鍋へ。
　２回圧力かけました。
　お醤油で味をととのえて、できあがり☆
　蒸したブロッコリーを彩りに添えて、生クリームたらしました。

白菜のサラダは、
　白菜ときゅうり、にんじん、さらし玉ねぎを、ゴマ油と三杯酢であえて、ゴマをちらしただけ。

小松菜のお味噌汁も、朝の残りがもったいなかったので…ｗｗｗ

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父、大満足ｗｗｗ
母、【これなら食べられるわー】→醤油味が効いたかな？
１０回も圧力かけると、お肉はお箸でいけるほど柔らかいし、玉ねぎが煮とろけてるので、ソースもまろやかで美味しい〜♪
にんじんも、ジャガイモも、ちょうどいい味のしみこみ具合です。
てか、やっぱり高いデミグラスはうまいですねｗｗｗマイルドです。
赤ワインたっぷり入れたから、見た目よりさっぱりしてるんですよ。
玉ねぎのとろみで、コクがでます。
生クリーム入れたほうが、マイルドになるので、見た目にもオススメですよ。



好きなもの食べると、父はご機嫌です。
そのかわり、明日のお昼はかじきまぐろだからね☆って、機嫌のいいうちに宣言しときましたけどｗ

あったか☆けんちん汁〜うちのけんちん汁の巻

寒くなりましたねー！
ダウンコートが、すっかり街に定着した感じです。

毎日のごはんも、あったかいものを出すようにしてます。

とはいえ…
メニューの少ないらすですので、
鍋・豚汁・けんちん汁・煮込みうどん・すいとん…の繰り返しですが(^_^;)


てか、
ウチの【けんちん汁】、おいしいんです！
片栗粉で、ちょっととろみつけるの。
あたしが１６年食べ続けた保育園給食(その間、９人の栄養士さんの味を食べました(^_^)v)でも、【けんちん汁】はよく出るメニューでしたが、
あたし、やっぱり実家の味が好き！
って思えるほど、この【けんちん汁】がしっくりきます。

誰のレシピなのかしら？って、母に聞いたら、母の実家の味なんですって。
そっかー。おばあちゃんの味なのか。
なんだか、急に、レシピに価値を感じてしまったｗｗｗ


てか、
【けんちん汁】って、ナニ？
その定義は？
ちょっと調べてみました。
【大根・人参・牛蒡・蒟蒻・豆腐などを胡麻油でいためて醤油で味をととのえたすまし汁】
…だそうです(by　wikipedia)
なるほど。
給食の【けんちん汁】だわｗ
じゃ、ウチの【けんちん汁】は、一応、定義に当てはまってる☆


先週のごはんですが、いまさらUPです(^_^;)
この日は、いいぶりが売っていたので、ぶりの塩焼きと、けんちん汁にしました。

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けんちん汁
　大根はいちょう切り・にんじんは半月切り・こんにゃくは３センチ幅の４ミリくらいの厚さ、
　ごぼうは２・３ミリの厚さ←水にさらしておく
　しいたけとチクワは薄切り
　ぜーーーんぶ、サラダ油で炒めます。
　よくなじんだところで、かつお・昆布だしでぐつぐつ…
　お醤油で味をととのえて、水溶き片栗粉でとろみをつけます。
　仕上げに、木綿豆腐を手で崩しながら加えます。
　※食べる時は、七味唐辛子かけて☆

ぶりの塩焼き
　ぶりの切り身に軽く塩を振って、グリルで焼くだけｗ
　レモンしぼって、お醤油で風味づけして食べます。

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ぶりは角上水産で買ったもの。
養殖ものですが、脂がのってて、ふっくらと、ほんとにおいしいです。
照り焼きや竜田揚げなんかもおいしいけど、らすはこの食べ方が一番好きです。
てか、日本酒にはこれが一番合うと思うの。
とことん酒飲みな嗜好だなぁ…←ハイ。自覚してますからｗ

もっ…もちろん、白いご飯にも合いますよーっ(^_^;)

この日は角上の自家製いくら醤油漬けが売っていたので、これも☆
ほんとにおいしいんです。北海道ヲタクの旦那っちが『おいしい♪』と絶賛してくれました。
てか、
いつか北海道に食べにつれてってねー…イクラ・ウニ丼！！！

奥にあるのは、姪に作ったオムライスですｗ
アンパンマンなんだけど、『似てない…(>_<)』ってダメ出しされましたーｗｗｗ


肝心のけんちん汁はね、
大鍋いっぱいつくって、空っぽ！わーい(^_^)v
ちょっととろみがついてて、ほんとにあったまるんだー。
くずしたお豆腐も、とろみも、ウチだけかなぁ。
旦那っちは、この【とろみ×崩し豆腐のけんちん汁】、らすが作るのではじめて食べたよって言ってたなぁ…

皆さんの【けんちん汁】は、どんな？ですか？(*^_^*)

具だくさん☆ホワイトシチュウの巻

とっても久しぶりの投稿です。
いろいろあって、なかなかＰＣにゆっくり触れない日々…故に、なかなかアップやフォローできずにいます。
見てくださる方、コメいただいた方、
亀レスですが、ちゃーーーんとレスしますので、気長にお待ちくださいませ〜m(__)mｱｾｱｾ



寒くなりましたね！
先月、ベビーザらスで購入した、ママコートのダウン。とうとう先週から登場です。
こんなに早くにダウン着ることになるとは…！！！
いや、群馬県、寒いんです…(ーー;)

寒くなると、毎日鍋やら、汁物やら、あったかいものが続きます。
鍋をアップしてもねぇｗｗｗ
うちの鍋は、豚シャブか、湯豆腐、すきやき…こんなもんだし。
変わった鍋したらアップしていこうとおもってますケド。




先日、あまった食材で、とぉーーっても具だくさんなシチュウしました。
母がね、
『お父さん、シチュウ食べるよ。お母さんは好きじゃないケド。』って言うんです。
それって…
ウチのシチュウって、もう２５年は食べてないと思うケド(笑)
子供の頃のかすかな記憶だと、【ハ○スのシチュウミックス】で、煮込んでカターイ豚肉入ったやつだよね？
カレー作るときと、材料いっしょ。ルゥがちがうだけってゆーｗｗｗ
あたしは好きだったけど、そっか。お母さん、好きじゃなかったのね。

でも、お母さん…
たぶん、
きっと、
【ハ○スのシチュウミックス】じゃないシチュウって、食べたこと無いんじゃない？？？
って聞いたら、案の定ｗ
きっと、あの、既製品のバターっぽいにおいとか、後味が嫌なんだよ。
うんうん。
普通にあたしが作るシチュウは食べれるんじゃないかなぁ。


てなワケで、余りモノどっさりシチュウにしました。


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タマネギ
にんじん・かぶ・白菜(←叔母の畑からのいただきもの。たくさんありすぎて、玄関でヤバイ状態！)
じゃがいも(←北あかり！)
アスパラ(←てんぷらした残り)
しめじ(←鍋の残り)
鶏肉(←お弁当の残り。もうヤバイｗ)
あらびきウインナー(←４本だけ残ってたｗ)

こんな材料です。

にんじんは、とっての風味の強いにんじんだったので、薄切りにしました。
タマネギ・にんじん・かぶ・じゃがいも・しめじをバターで炒めて、
最近お気に入りの、マギーブイヨン添加物ナシでぐつぐつ…
沸騰したら火をとめて、３０分後、また沸騰させて火を止めて、荒熱とれるまで放置プレイ。

その間に、鶏肉の準備。
ひとくち大に切って、塩コショウ・小麦粉はたいて、バターで焼き色つけました。

きれいなフライパンにバターとかして、小麦粉入れて、弱火で加熱しながらよくすり合わせます。
火をとめて、ここに、荒熱とれた野菜煮込んだスープを加えていき、ダマにならないように、よく溶いて、のばして、
野菜煮えてる鍋に戻します。
白菜、ウインナー、アスパラ、鶏肉ソテーを入れたら、最後の煮込み。
じゃがいもや、カブが崩れないように、そおっと混ぜながら。
塩コショウで味をととのえたら、牛乳で仕上げます。

とろみと、ミルクの強弱は、好みで小麦粉の量や、生クリーム加えたりして、調節できます。
今日は和食党の両親対応で、あっさりと牛乳だけですよ。

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案の定…ｗｗｗ
母、完食ｗｗｗ

『ね？違うでしょう？』って聞いたら、
『うん。これは美味しいよ。』だって♪よかった(*^_^*)
父も、ウインナーや鶏肉でボリュームたっぷりなので満足したみたい。
母はお野菜たっぷりで、食べやすかったとのこと。

『なんで鶏肉やわらかいの？』の問いに、
『ほとんど煮込んでないからだよ。ルウがよく絡むように、小麦粉で焼いて、さっと煮るだけなの。』

みんな一緒に煮込まないで、それぞれの具材にあわせて調理して、最後にルウで合わせる。
これは、あたしが二十歳くらいの頃に、ほれ込んで通った、パン屋さんのランチのシチュウで学んだテクです。
暇な独身オンナの、食い道楽３６年。無駄ではなかった…ｗｗｗ



翌日。
また、更に味がよく染みたシチュウでランチしました。
【ゆーろ】のために、牛乳増量ｗカルシウム摂取！！！
パンはパスコの超熟。
甘くておいしー♪

カツレツ☆と、サトイモの煮ころがし

朝、はなまるマーケットで、【安い牛肉切り落としの美味しい食べ方】やってたんです。
それ見たら、どーしてもカツレツ食べたくなっちゃって！！！


いえね、
カツレツって、別に、すごーく好きなお料理じゃないんだぁ…(^_^.)
何度か、食べてるんですけど、
いわゆる高級イタリアンで、スポンサーのお兄様方にゴチ☆していただいた時とかに…ｗ

おいしい牛肉…しかも、子牛とかだったりして、
やわらかくて、おいしいお肉なのに、
衣つけて油で揚げてしまうことで、衣の存在感でお肉の柔らかさや美味しさを邪魔してるカンジで、
しかも、だいたいつけるソースは、酸味の効いたトマトソースで、
デミグラスのほうが美味しいんじゃないかなぁって、いつも思ってました。
てか、おしょうゆで十分…とｗｗｗ
カラシも欲すぃ…なんて(^_^;)ゞきゃは☆

だけど、この日に【はなまる】で紹介されてたカツレツは、
切り落としを重ねて、チーズがはさんであって、カラリととっても美味しそう！
切り落としならやってみたい！って、早速夕飯のメニューが決まりました。



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ラップの上に、牛肉切り落としをまんべんなく広げて、重ねて、カルビくらいの厚さにしました。
塩コショウを振って、
レンジでチンしたじゃがいもを、荒みじんに切ったものを、のせて、
バルメザンチーズ…が無かったから、とろけるチーズを裂いて、1/2枚のせて、
ペタン！と半分に折って、表面にも塩コショウ。
小麦粉はたいて、タマゴくぐらせて、
パン粉…ほんとはパセリも混ぜるんだけど、無いから省略ｗ
フライパンで揚げ焼きしました。今回は５ミリくらいの油の量です。

ちっちゃい鍋でソースづくり。
ウスターソースとケチャップとみりんとおしょうゆ…と、レモン汁！
ぐつぐつ煮詰めたら、塩コショウで味を調えました。

さといもは、お出汁とおしょうゆ、みりんで味付け。
さつま揚げとレンコンも入ってます。
沸騰したら火をとめて、３０分後また、火にかけて、沸騰したら止める…を３回繰り返しました。

あと、水菜と油揚げのお味噌汁もね。←写真とるの忘れたー(涙)


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『なんだ？こりゃ。不思議な味だなぁ…』って、父。
ぶつぶついいながら、３枚ペロリｗ
なんだかんだ言って、気に入ったみたい♪(嫌なら絶対食べない人ですｗｗ)
父は、カラシ醤油も、このソースも食べてくれました。

母はソースで。
牛肉、苦手な母ですが、衣の存在感で食べられちゃったみたいです。２枚。

あたしは断然カラシ醤油でレモンもかけたのが気に入りました☆
ほんと…酒呑み的な味がスキなあたしですわ(^_^.)はは

カラッとした衣に、切り落としならではの、ジューシーな肉汁がじゅわっと染み出て、
小麦粉の衣でしっかり閉じ込められてるから、お肉のうまみガッチリです。
これ、本物のカツレツより、だんぜん美味しいんじゃないかしら？
これだけ、パンチの効いたお肉のうまみなら、トマトソースが、なるほど合うだろうなって思いました。


結論。

　　　　　カツレツは、安い牛肉ほど美味しいらしい☆


今度は、パセリもバルメザンも使って、再チャレンジしてみます。
写真は、弟の夜食ぶん。
４枚分。
ええ…もちろん完食でした。
あんたー…またメタボになっちゃうねｗｗｽﾏﾇｯ

あ、
さといもの方は、ちゃいろいおかずが大好きな家族にビンゴですから、
もちろん翌日でヒト鍋カラッポになりましたとさ☆
いっぱい作ったんだけどなぁ〜ｗｗｗ

さんまの唐揚げ☆香味ソース…と、いりどりで、秋ごはんの巻

さんまといえば、塩焼き

しか、ない、我が家ですので、
たまには変わったさんまの食べ方で、夕飯です。
父は、骨がダメで、さんまは大好きだけど、のどに刺さるので、母が一生懸命骨とって、あげてるんだｗ
かわいーｗｗｗ
そんな父のために、骨まで食べられるさんまです。



さんまの唐揚げ
給食で、よく、【さんまの蒲焼き】ってことで、この唐揚げに蒲焼きのタレからめて出てきたんですよ。
いつかしようと思ってたんだけど、蒲焼のタレ作るのが面倒だった…ｗｗｗ
揚げるのもねーｗｗｗ
でもウチは５人分の料理だし、そーなると、焼くのも揚げるのも同じ手間なんで、
旦那っちと二人のごはんより、気楽に揚げ物できますわー♪
それに、誰かのブログで見て、作ってみたかったんだ。蒲焼きじゃなくて、からあげ。
で、いつもの香味ソースかけて。
絶対おいしい♪

秋だから、いりどりも作りましたよー。
これも給食で覚えたメニュー。
鶏肉と根菜の、味噌炒め煮です。

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さんまは、３枚におろして、４つに切って、
ショウガ・お酒・塩コショウ・しょうゆで、下味つけておきました。
１０分ほどおいて、片栗粉つけて、１７０℃設定でじっくり揚げましたー。
食べる前に、大量のレタスの上に盛り付け☆

香味ソースは、
ネギみじん切り・ショウガすりおろし・レモン・しょうゆ・ゴマ油です。
作っておいて、お好みでかけます。

いりどりは、
鶏ももはちっちゃ目に切って、
さといも・にんじん・ごぼう・れんこん・しいたけ・モロッコインゲン・こんにゃくは、コロコロに。１．５〜２．５センチくらいの間で、適当です。
そうそう、こんにゃくは、包丁使いません。
湯のみとかで、ざくざく切るの。
味がよくしみるんです。
油でさっといためて、
おなべに移して、お出汁・おしょうゆ・みりん・お味噌・お酒・唐辛子で味付け。
ちょっと甘めがスキです。
ぐつぐつ煮たら、火をとめて３０分ほどおいて(←味がしみるの♪)、また火にかけて、煮詰めました。

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じっくりと揚げたつもりなのに、
さすが【角上水産】の秋刀魚です。
肉厚だから、太めの骨はダメでしたー(^_^;)パパごめんね(汗)
でも、食感はカラリ・サクッ・じゅわっ…と、いいカンジ。
父もいつもより、さんまぱくぱく食べてくれた☆
レタスも香味ソースとさんまの油で、いっぱい食べられます。

いりどり、
『ふーん。これ、おいしいねぇ。』って、母。
黙ってぱくぱく食べる父。
よしよし。合格ねー？
次の日にはおなべが空になりましたｗ
残ったら、旦那っちに送ってあげようと思ってたのにーｗｗｗｳﾚｼｲｹﾄﾞ(^_-)-☆