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久しぶりでんなぁ、日本酒の記事(笑)。
呑んでなかったわけじゃないけど、なんか黙々と呑んでた感じ。
それにしても、記事ＵＰをサボっている間に日本酒はすっかりブームに。
長く低迷してた日本酒業界に待望の春が来たのはエエことやと思うけど、
日本酒を扱う飲食店が増え過ぎて、新規開拓する気もとっくに失せた。（苦笑）
それにしても大丈夫なんかな？ブームは続かんのが世の常なんやけど…。
猫も杓子も焼酎！って感じやった直近の焼酎ブームを思い返したら、
すぐに分かると思うんやけどなぁ。ブームで唯一気がかりな点。
まぁ、日本酒は呑む温度や造りによってどんなアテにでも合わせられるから、
それに気付いた店やファンも多いことでしょうし、それはそれでよしか。
しかし、焼酎には焼酎のいいところがあって、
小生も芋・麦・米等を問わず呑むし大好きなので、
（小生、意外にも芋焼酎王国鹿児島の血統でもあり…笑）
みんな飽きるのが早いのぉと呆れているところですが
それはともかく…、今日は改めてその凄さを再認識した、
我がおひざ元の地酒・秋鹿について。
年が明けてから呑んだ秋鹿は…
①24BY 純米吟醸 無濾過生原酒 へのへのもへじ
(ラベルは「原酒」ですが裏ラベルに「生原酒」とあり、理由は後で書くが生だったハズ)
酒米：自営田山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：+10 酸度：2.2 アミノ酸度：1.2 酵母：協会9号
発売後すぐに入手して、その後7℃の冷蔵庫スペースで自家熟成。
実は、それまでは特に生原酒はぬるめ（40℃前後）で呑んでたんやけど、
なんか、パッとしないというか全体的に味の輪郭がボヤける感じだったので、
一昨年にとあるイベントで秋鹿の奥専務さんにお目にかかった時に、
へのへのもへじを呑む際の温度についてアドバイスをいただき、
「もへじは思い切って温度を上げてみて。60℃でも全然大丈夫。」
と仰られたので、60℃を少し超えるぐらいまでつけてみて呑んだら、ビックリ！
味の輪郭がハッキリ浮き出て、口の中で米の旨味がﾌﾞﾜｰｯと広がるし、
酸も秋鹿特有のスッと切れる感じがよく出てて、見事ウマい燗酒に変身。
アテは旨味と滋味たっぷりの脂が立つ鴨鍋が一番合ってたかな。
奥専務さんは、少々温度を高くしても、
余程のことが無い限り酒の味が崩れない自信がお有りだったんでしょう。
凄いわ。
②19BY 純米吟醸 三年熟成
（入手時は3年熟成で、その後常温で5年自家熟成）
酒米：阿波山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：+6 酸度：2.0 アミノ酸度：1.1 酵母：協会9号
①を呑んだ後、常温で自家熟成していたこのお酒も気になって呑んでみた。
実はこのお酒は純米酒ファンドのお酒で、ファンドが赤字になって、
そのお詫びにということで贈っていただいた4本のお酒のうちの2本。
（その4本のおかげで、なんら損した気にはならんかった…笑）
入手した当初の段階ですでに3年熟成だったので、
まぁ味も乗ってるやろとまず1本開けて、常温や燗（40℃程度）で呑んでみたら、
これがまぁビックリするぐらい何の特徴もないのっぺらぼうな感じで、
あの天下の阿波山田で造った酒とはとても思えん、
逆の意味で仰天なお味でしたわ。（苦笑）
こんなんでも追熟で変身できるんやろか？
と半信半疑ながら、あえて常温熟成に挑む変態J-BOY（爆w）。
で、その存在を忘れかけて5年、①を呑んで思い出し開けてみる。
もへじと同じく高い温度で呑んでみた。すると大変身！
阿波山田らしいボリュームと広がりのある上品な旨味を、
まだ若ささえ感じるエッジのある酸がスマートにまとめて喉の奥底に消える…
いやぁ、なにこの１本目の面影のカケラもない変身振り！
しかし、酸の状態から思うに、追加で5年も常温熟成させたのに、
多分まだ熟成し足りてないような気がする。
思わず大好きなおでんをアテに全部呑んでしもうたけど、
恐らく熟成で更にバケたんやろうなぁと。
しかも、今では全て自営田のお米で賄う秋鹿さんが
阿波山田錦で造った希少なお酒だったので尚更ちょっと後悔。
③27BY 純米吟醸 超辛口 槽搾直汲
酒米：山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：+14 酸度：2.4 アミノ酸度：1.2 酵母：協会11号
流行りのカプカプ酒が大好きな嫁も、毎年夢中で呑んでしまうお酒。
香りは穏やかなものの、ピチピチシュワシュワで爽やかな酸も相まって、
冷たい温度でスルスル逝ってしまうお酒。(あえて「逝く」と…笑)
これを毎年買わないと嫁が不機嫌になるので、そういう意味でも外せまへん。
三越の地下で買った、
超絶ネットリでまったりな旨味の明石産スズキの刺身が、
村さんのスズキにも負けんぐらいのスズキで、秋鹿の冷酒にピッタリ！
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2016年02月28日
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