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久しぶりでんなぁ、日本酒の記事(笑)。
呑んでなかったわけじゃないけど、なんか黙々と呑んでた感じ。
それにしても、記事ＵＰをサボっている間に日本酒はすっかりブームに。
長く低迷してた日本酒業界に待望の春が来たのはエエことやと思うけど、
日本酒を扱う飲食店が増え過ぎて、新規開拓する気もとっくに失せた。（苦笑）
それにしても大丈夫なんかな？ブームは続かんのが世の常なんやけど…。
猫も杓子も焼酎！って感じやった直近の焼酎ブームを思い返したら、
すぐに分かると思うんやけどなぁ。ブームで唯一気がかりな点。
まぁ、日本酒は呑む温度や造りによってどんなアテにでも合わせられるから、
それに気付いた店やファンも多いことでしょうし、それはそれでよしか。
しかし、焼酎には焼酎のいいところがあって、
小生も芋・麦・米等を問わず呑むし大好きなので、
（小生、意外にも芋焼酎王国鹿児島の血統でもあり…笑）
みんな飽きるのが早いのぉと呆れているところですが
それはともかく…、今日は改めてその凄さを再認識した、
我がおひざ元の地酒・秋鹿について。
年が明けてから呑んだ秋鹿は…
①24BY 純米吟醸 無濾過生原酒 へのへのもへじ
(ラベルは「原酒」ですが裏ラベルに「生原酒」とあり、理由は後で書くが生だったハズ)
酒米：自営田山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：+10 酸度：2.2 アミノ酸度：1.2 酵母：協会9号
発売後すぐに入手して、その後7℃の冷蔵庫スペースで自家熟成。
実は、それまでは特に生原酒はぬるめ（40℃前後）で呑んでたんやけど、
なんか、パッとしないというか全体的に味の輪郭がボヤける感じだったので、
一昨年にとあるイベントで秋鹿の奥専務さんにお目にかかった時に、
へのへのもへじを呑む際の温度についてアドバイスをいただき、
「もへじは思い切って温度を上げてみて。60℃でも全然大丈夫。」
と仰られたので、60℃を少し超えるぐらいまでつけてみて呑んだら、ビックリ！
味の輪郭がハッキリ浮き出て、口の中で米の旨味がﾌﾞﾜｰｯと広がるし、
酸も秋鹿特有のスッと切れる感じがよく出てて、見事ウマい燗酒に変身。
アテは旨味と滋味たっぷりの脂が立つ鴨鍋が一番合ってたかな。
奥専務さんは、少々温度を高くしても、
余程のことが無い限り酒の味が崩れない自信がお有りだったんでしょう。
凄いわ。
②19BY 純米吟醸 三年熟成
（入手時は3年熟成で、その後常温で5年自家熟成）
酒米：阿波山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：+6 酸度：2.0 アミノ酸度：1.1 酵母：協会9号
①を呑んだ後、常温で自家熟成していたこのお酒も気になって呑んでみた。
実はこのお酒は純米酒ファンドのお酒で、ファンドが赤字になって、
そのお詫びにということで贈っていただいた4本のお酒のうちの2本。
（その4本のおかげで、なんら損した気にはならんかった…笑）
入手した当初の段階ですでに3年熟成だったので、
まぁ味も乗ってるやろとまず1本開けて、常温や燗（40℃程度）で呑んでみたら、
これがまぁビックリするぐらい何の特徴もないのっぺらぼうな感じで、
あの天下の阿波山田で造った酒とはとても思えん、
逆の意味で仰天なお味でしたわ。（苦笑）
こんなんでも追熟で変身できるんやろか？
と半信半疑ながら、あえて常温熟成に挑む変態J-BOY（爆w）。
で、その存在を忘れかけて5年、①を呑んで思い出し開けてみる。
もへじと同じく高い温度で呑んでみた。すると大変身！
阿波山田らしいボリュームと広がりのある上品な旨味を、
まだ若ささえ感じるエッジのある酸がスマートにまとめて喉の奥底に消える…
いやぁ、なにこの１本目の面影のカケラもない変身振り！
しかし、酸の状態から思うに、追加で5年も常温熟成させたのに、
多分まだ熟成し足りてないような気がする。
思わず大好きなおでんをアテに全部呑んでしもうたけど、
恐らく熟成で更にバケたんやろうなぁと。
しかも、今では全て自営田のお米で賄う秋鹿さんが
阿波山田錦で造った希少なお酒だったので尚更ちょっと後悔。
③27BY 純米吟醸 超辛口 槽搾直汲
酒米：山田錦 精米歩合：60％ 日本酒度：+14 酸度：2.4 アミノ酸度：1.2 酵母：協会11号
流行りのカプカプ酒が大好きな嫁も、毎年夢中で呑んでしまうお酒。
香りは穏やかなものの、ピチピチシュワシュワで爽やかな酸も相まって、
冷たい温度でスルスル逝ってしまうお酒。(あえて「逝く」と…笑)
これを毎年買わないと嫁が不機嫌になるので、そういう意味でも外せまへん。
三越の地下で買った、
超絶ネットリでまったりな旨味の明石産スズキの刺身が、
村さんのスズキにも負けんぐらいのスズキで、秋鹿の冷酒にピッタリ！
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日本酒
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今日は久しぶりに日本酒の記事ですが、
呑んだ日本酒の紹介ではなく、
残念な日本酒蔵が炙り出された件でマジな内容の記事です。
浪花酒造の社長の言い訳がちょっと酷いので、
まじめに造られている他の酒蔵の名誉の為にも、
その酷さを浮き彫りにしておきたいと思います。
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新酒「浪花正宗」、安酒混ぜ販売 大阪国税局調査で発覚
2013年02月26日10時32分 朝日新聞デジタル
大阪府阪南市の老舗酒造会社「浪花（なにわ）酒造」が、新酒の吟醸酒などに値段の安い普通酒を混ぜたり、吟醸酒を純米大吟醸と偽って販売したりしていたことが２５日、わかった。大阪国税局が昨年１１月から調査していた。同社は事実を認め、出荷分の回収を進めている。
安価な酒が混ぜられていた新酒は「浪花正宗（なにわまさむね）」の吟醸酒と吟醸生貯蔵、特別純米酒の３商品。一升瓶（１・８リットル）換算で約１２００本分を製造し、今年１月に１８０ミリリットル〜１・８リットル入り計８６０本が出荷された。
同社によると、新酒は例年、前季に造った同種の酒を１〜５％混ぜて味を調える。こうした調整は他社でも行われているが、同社は３商品の前季分が完売していたため、安価な普通酒で代用したという。一升瓶の店頭価格は吟醸酒が２４００円（税抜き）、普通酒が１３００円前後（同）。吟醸酒の原材料は米・米こうじ・醸造アルコール、特別純米酒は米・米こうじだが、今回混ぜられた普通酒は糖類が使われていた。
国税局が新酒の成分を調べたところ、３商品から本来含まれていない糖類を検出。ラベルに正しい原材料を表示するよう求めた。
さらに調査では、同社に残っていた製造記録などから、２０１１年１１月〜１２年４月に造った純米大吟醸が品切れとなったため、醸造アルコールを原材料に含む吟醸酒に、米と米こうじのみでつくられ、値段の高い純米大吟醸のラベルを貼るなどのうその表示をしていたことも判明した。
酒税の保全及び酒類業組合等に関する法律に基づく原材料の表示基準に反し、国の指導にも従わない場合は５０万円以下の罰金。成子（なるこ）和弘社長（５２）は「混ぜても味が変わらないなら問題ないと思っていた。ラベルの貼り替えも、顧客離れを避けたかったから。反省している」と話した。
浪花酒造は１７１６年創業。海外へも多い年で約１万本（一升瓶換算）を輸出し、２００８年７月の北海道洞爺湖サミットでは同社の純米大吟醸が各国首脳に提供された。東京農業大の佐藤和夫教授（酒類生産科学）は「経営の苦しい中、法令を守っている多くの酒蔵に迷惑な話。ブランド力を高め、輸出も増えている日本酒のイメージダウンにつながりかねない」と指摘した。
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>混ぜても味が変わらないなら問題ないと思っていた。ラベルの貼り替えも、顧客離れを避けたかったから。
だからと言って…
>新酒の吟醸酒などに値段の安い普通酒を混ぜたり
…したということは、つまり値段的に…
吟醸酒の古酒 ＞ 普通酒
の安酒の方を醸造用アルコール替わりに使いながら、
吟醸酒の古酒を使用する際の値段そのままで売って、
その差額分を蔵がポッポないないしたことに変わりはなく、
更に…
>吟醸酒を純米大吟醸と偽って販売したりしていた
値段的に…
純米大吟醸酒 ＞ 吟醸酒
の高い方に偽装して、この差額分もボロ儲けしたことに変わりなく、
もはや新酒の香味を調えるためとか、
顧客離れを避けたかったから云々の理屈を超越している件 ｗ
老舗だろうが、洞爺湖サミットで酒を提供した名誉ある蔵だろうが、
国税は全力でこの蔵のチョロまかしの全容はキッチリ調べ上げて、
ウンとお仕置きすべし。
まぁ、浪花酒造の社長の見苦しい言い訳はともかく、
そもそも同スペックの古酒を混ぜることについて。
要するに、渋みが強かったり、香りや旨味が不十分だったりと、
香味が不安定な出来立ての新酒の弱点を補う形で、
既に味が安定している同スペックの古酒を混ぜることで、
少しでも新酒の香味を調える為のお酒の詰め方としては本来有りで、
それをちゃんと正直に標記してる蔵もあります。
じゃあラベルにそんな標記がないお酒の出荷はルール違反では？
と思われる方もいらっしゃると思いますが、
そもそも混ぜる割合が10％迄なら表記不要と酒税法で規定されてます。
（浪花の場合は10％超のお酒があって虚偽表示ゆえ論外）
法律がそんなイカサマ表記を認めてること自体、
問題が大きいといえば確かにそうですが、同じように問題なのは、
出来立ての新酒を出来るだけ早く出荷したい蔵が、
日本酒ファンに｢出来立て新酒｣好きが多いことを言い訳にして、イカサマ標記して新酒を出していること。
呑み手が混ぜたことをラベルに標記したお酒を手にしたら
「エッ、純粋な新酒じゃないの？」と敬遠したくなりますよね？
だから蔵は味の不安定な新酒に古酒を混ぜて少しでも味を整えた上で
イカサマ標記してでも売れやすい「出来立て新酒｣として売りたいワケ。
要するにに需給共に｢出来立て新酒至上主義｣に走っている弊害ですね。
余談ですが、出来立て新酒を謳うお酒を呑んだ時に
｢ん？ちょっとヒネてる？｣という場合は古酒が混ざっている可能性が、
｢渋みが強いなぁ…｣という場合は100％新酒である可能性が
それぞれ十分というワケです。
話を戻して。
出来立て新酒の喉越しの良さやｼｭﾜｼｭﾜの爽快感を好む向きとか、
出来て少し時間が経ち落ち着いた味が好きな向きもあるので、
どちらが本来あるべき日本酒だなどと決めつける必要はないですが、
少なくとも、100％出来立ての新酒とはこういうもの、
それに古酒を混ぜたらこういうものというのを蔵側は正直に表に出し、
呑み手もそれをしっかり認識した上で飲むべきで、その上で、
それでも｢出来立て新酒100％が好き！｣というならそれをたくさん呑み、
｢やっぱり古酒を混ぜた方が…｣というならそれをたくさん呑めばいい。
結局は、呑み手にウケるスペックならばそれは支持され続けるので、
蔵側は支持されたスペックの製造に力を入れたらいいし、
ウケないお酒ならば呑み手に敬遠されるので、
蔵側もそのスペックの製造をやめたらいいだけ。
結果、どちらが支持されても淘汰されても、
それは市場原理という別の話であり、当然のこと。
変なインチキ表示がまかり通るような日本酒業界の空気は
後々、日本酒が世界に発展していくためにも
浪花酒造の論外なｽｶﾎﾟﾝﾀﾝを機に一掃しておくべきでしょう。
とりあえずおかしな酒税法は改正させて、その上で頑張れ日本酒業界！
最近、小生の日本酒の紹介記事が完全に滞ってますが、
体調不良を押してちゃんと呑んでますから！（苦笑）
特に会津を始めとした東北の蔵の皆さん造ったお酒を！
追記）2月28日 8時20分
本文を書いた26日夜半の小生は半分意識を失いつつだった為、
(これこそ見苦しい言い訳…苦笑)、
文章を後から読み返すと意味不明な部分とか、繋がりが悪い部分とか、
「てにをは」がおかしい部分があり、訂正しました。
叉、これは訂正ではないですが不足な部分があったので、
ここで補足して書きますと、「混ぜ酒が10％未満は標記不要」
と認めてるのは「酒税法」と書きましたが、
正確には「酒税法の運用通達」です。
以上、お詫びのうえ訂正・補足します。
（以下、この正月に東北復興支援の意を含めて呑んだお酒）
秋田県-秋田醸造の「ゆきの美人」
福島県会津坂下-曙酒造の「天明」
福島県会津喜多方-夢心酒造の「奈良萬」
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Ｊ-ＢＯＹです。
本日、憚りながら小生の誕生日でございます。（笑）
仕事に忙殺されたり、苦手な暑さに苦しんだり、
しばしば体調を壊したり、時にはトラブルに巻き込まれたり、
心身共にバテバテになりながらも
何とかここまで生き延びてまいりましたが、
有難くもこの世に生を受け、本日で42年となりました。
この世に小生を送り出していただいた仏様・神様・ご先祖様、
そして日頃世話になっている家族に感謝の念を捧げると共に、
私たちの子供世代の将来のため、愛する祖国・日本復活のため、
少しでも世の中のお役に少しでも立ちたいと思う次第です。
こういう日は、最近体のことを考え控えめの日本酒を
たんまりと呑みたいものですが、体が付いてきません。
飲酒量が減らして時間が経つと、復活はなかなか難しいですね。
本日スタンバッてるのはこのお酒。
やはり控えめの四合瓶。（苦笑）
日本酒の世界を広げるため最近は新規開拓に走り、
小生の日本酒好きになった原点「奥播磨」から遠ざかって3年、
やはり原点はいつまで経っても恋しいものです。
このお酒は活性にごり酒です。
ご覧のように底に白いオリが溜まっているのが見えると思います。
このオリは生の活きたモロミなので、瓶内で二次発酵しており、
そのため天然発泡していて、「活性にごり酒」と呼ばれます。
「米のシャンパン」とも言われます。
但し、本家(フランス)のぶどうのシャンパンとは違い、
原材料の産地が限定されたり、瓶内発酵後の熟成が必要…
といった縛りは特にありませんが。
この旨味もあって爽快な喉越しもあるこのお酒に合せるのは…
本鮪赤身・剣先イカ・イクラ・甘エビ等の手巻き寿司とローストビーフ！
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少し遅くなりましたが、
皆様、明けましておめでとうございます。
本年もよろしくお願いいたします。
さて、我が国はいよいよ試練の皇紀2672年、平成24年を迎えたワケですが、
相変わらず低迷を続ける日本経済の元凶であるデフレの克服、
毀日政党・ミンス党の排除、決して排外ではない排害の促進、
日本の古き良き伝統の復活と皇室破壊工作の阻止などなど、
美しき良き故郷である日本を守るための課題は山積していますが、
体たらく極まる日本の政治がこれら諸課題を今更克服できるハズはないので、
我々国民がよほどしっかりせねばなりません。
今年は本当に大変な一年になるでしょうね。
そのためも、日々の仕事をキッチリこなすのは当然のこと、
常に国内外の政治・経済の情報収集・分析と、
そのための勉強を怠ってはならないと思っています。
併せて、諸兄の皆様からのご指導・ご鞭撻もいただければ
有難く思いますので、今年もどうかよろしくお願いいたします。
ところで今年の正月は、
福島県は会津の名日本酒蔵・夢心酒造さんの「奈良萬」で乾杯しました。
このお酒はココ関西地方ではほとんど売られていませんが、
関東地方では非常に人気のある銘柄であり、
小生は４年前に東京出張の折に、四ツ谷の日本酒専門の酒屋で出会い、
それ以来毎年新酒の時期に取り寄せるほど入れ込んでいます。
ただ…福島県産といえば気になるのはやはり放射性物質の混入。
しかし、そもそも夢心酒造さんは福島県の酒蔵とはいえ、
福一原発から100㎞以上離れた会津地方喜多方市の蔵であり、
使用するお米のほとんどは近隣の会津坂下町産。
一応、文科省が公表しているセシウム沈着量調査でも、 ほとんど土壌汚染されていない地域との結果が出ています。
しかしその距離感は、
福島に馴染みの無い方にはなかなか理解されにくいでしょう。
そこで福島県酒造組合では23ＢＹの新酒について…
①玄米の段階で放射性物質が検出されていないものだけを原料米とする …という方針を打ち出しているようですが、それでも、
政府や地元県のデタラメな対応が脳裏にこびりついて、
国や県は信用できないとする国民が居るのは当然のことでしょう。
小生とて国や県を信用していないのは同様であり、だからこそ、
自ら動いて得た情報とこれまでの自分の経験から、
小生が購入したいと思った福島県内の酒蔵の23ＢＹ分について
独自で判断しようと思い至りました。
福島県酒造組合の方針を受けた県内の多くの蔵では、
自主検査が行われているとの情報を得ていたので、
お酒を購入する蔵や酒屋さんに直接メールするなどして、
購入するお酒についての検査証明書も送っていただきました。
乾杯した「奈良萬」の検査証明書
蔵によって、使用する酒米の調達先別とか、
醸造するタンク毎になどのロットで検査されています。
小生の好きな酒蔵はそもそも非常に真摯な造りをされる蔵ですが、
メールなどでいただいた説明を読むと、
今回の原発事故で、飲み手に不安を与えることのないように、
また手塩にかけた自社ブランドを汚すことのないよう
最善を尽くされていることが分かります。
小生としては、そもそもとても真摯に日本酒造りに取り組まれて、
本当に美味しいお酒造りに精進されていた蔵が
原発事故を受けて積極的にできうる限りの自主的対応を行い、
そのうえで自信を持って出荷しているという事実があるのならば、
全面的に信頼するに足りるとの結論に至りました。
検査証明書は、小生が第三者にお酒を勧める時に
何か客観的なものがあれば勧めやすいと思い、
蔵元や酒屋さんからお送りいただいた次第です。
で、「奈良萬」の肝心のお味の方は、例年と変わらずウマいですよー！
酒米・五百万石で造ったお酒とは思えない太くてジューシーな旨味と
少し甘めもそれをスパッと切る酸と微炭酸で、爽やかな喉越しが健在。
このお酒は、日本酒を呑み慣れてない人にもウケがいいのが素晴らしい！
ということで、福島県の心ある酒蔵はいずれも、
腹を括って23ＢＹの新酒を造られていると思います。
我々日本酒ファンも、被災蔵の復興だ！と口先だけの支援ではなく、
腹を括った支援を行う時が来ていると思うんですが、
日本酒ファンの皆さん、どうしますか？
もちろん小生の判断を皆さんに押し付けるつもりはありませんし、
福島県の他の酒蔵も全て大丈夫だと言うつもりもありません。
しかし、今回の小生の拙い記事で福島県の酒蔵の実情を知って納得の上で、
あるいは諸兄自身で諸兄なりの方法で確めた上で、
購入を決断する人が少しでも居らっしゃればと思い記事にした次第です。 最後に、今回ご丁寧に対応いただいた夢心酒造さん、
同じく検査についてのご説明をいただいた会津の曙酒造さん
(曙酒造さんの「天明」も近々紹介します)、
新酒造りでお忙しい時期にご丁寧に対応していただき、
本当にありがとうございました！ |
