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たとえ、勤務地が変わって遠くになってしまっても、決して忘れることができない店。 六年前の神戸勤務時代に、魚のウマい店ということで、フラッと出かけたのがキッカケ。 ところが、魚がウマいだけでなく、鶏がウマい、野菜がウマい、店名にもなってる山葵もホンマもん。 また｢山葵｣で知った食材が病みつきになって、 その後、ｽｰﾊﾟｰなんかで見かければパブロフの犬状態になったもの(笑)、 伝助穴子、ばってんなす、だだ茶豆等々･･･(笑)。 そして何より、日本酒がウマいの何のって！全然期待してなかっただけに余計ビックリ！ ここのお酒は、神戸市にある｢糀屋酒店｣からの仕入れ。 ｢糀屋酒店｣のお酒の仕入れは、そのほとんどがPBで無濾過生原酒。 ということで、｢山葵｣ではホンマに旨い、そして他では決して呑めないお酒をいっぱい教えてもらった。 それまでの小生は、ほとんどＹ酒の店取り扱いのお酒しか知らなかったので、 この店との出逢いが、小生の日本酒の世界をかなり広げることになった。 そんな｢山葵｣に、先週末久々に行ってきました。約9ケ月振りに。 去年、今まで｢山葵｣があった場所を、地鶏料理に特化した｢旬葵(しゅんき)｣にリニューアルさせて、 近くに新たに｢山葵｣をリニューさせてます。 まずは、獺祭の純米微発泡にごりを。 適度に味ノリしていて、ベタついた甘さが一切ない、コクコクいけるお酒。 先付けは、ハモの皮のあぶりに豆アジの南蛮漬け。 この南蛮漬けがムチャクチャ旨い！こんな何気ない一品でも感動できるんですわ。 素材がいいのはもちろんやけど、ここのマスターはホンマに料理上手！ 小生の知る限りでは、こういう一杯呑み系酒亭では��1の料理人やと思う。 以下、オーダーしたお酒は･･･、 真秀(まほ) 育酛 純米吟醸 中汲み 18BY → 津月 純米中汲み 無濾過生 19BY → ゆきの美人 あきた酒こまち 純米生原酒 19BY (意外と控え目なオーダー量･･･笑) ちなみに｢育酛｣とは、 自然の織り成す不思議な力を巧みに利用して、蔵つきの天然の乳酸菌を取り込み、 じっくりと時間をかけて酛（酒母）を育てた･･･ (出展：蔵元ＨＰ) とのことです。よう分かりませんが、生酛は生酛なんでしょうが、 通常の生酛の酒母造りよりもう少し時間をかける醸造法か？ しっかりとした米の旨味があり、呑み応えのあるお酒。燗のほうがもっとウマいかも。 ｢津月｣は｢大平山｣で有名な小玉醸造さんのお酒。 メチャきれいで透明感がありながらも、米の芳醇な旨が凄い！文句無くおかわり(笑)。 ｢ゆきの美人｣は、名前のとおりほっそりとした色白美人を思わせる透明感と抜群のキレ味が印象的。 一方、オーダーしたアテは･･･、 刺身の盛合せ(カツオの炙り、ヨコワ、伝助穴子、炙りサバ、アオリいか → どれも抜群！)、 幻の淡路産赤ウニ、これはマスター曰く｢礼文のエゾバフンウニを押さえて日本一旨いウニ！｣ とのことでオーダー。確かに上品な甘さとミルクを思わせる濃厚なコクは凄い！の一言。 でも個人的には、カールのうす味を彷彿とさせる味の礼文のバフンウニが一番(笑)！ ばってんなすの刺身、もう何回も食べたけど、何回食べてもこれが野菜とは理解できん！ この甘さ、ジューシーさは絶対に果物やと主張したい(笑)！ 他に、おでん盛り合わせ、手作り色々豆腐の盛合せ、イカの沖漬等々。 あとはオマケ。俺を揚げて食べてくれーっ！とアピールしてたのか、 終始ユニークな動きで和ませてくれた、四万十川から来た沢蟹クン達(笑)。 そんな愛らしい姿見せられたら、食べられるワケないやろっ(笑)！ もう一つオマケに、いつも出してくれる立派な山葵。 気が付いたら、今回は素材そのままのシンプルな料理ばっかり頼んでしまって、 マスターの料理を味わうって感じではなってなくてしもうて、後で後悔したけど、 それでも、この店の良さは十分に堪能！マスターご馳走さまでした！また行きまーす！ |
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