らうめん猫。

函館麺厨房「あじさい」（五稜郭・支店）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。

函館三杯目です。この日は月曜。本店が定休日のため、近くにある「あじさい支店」へ。数ある函館のラーメン屋でも人気の店です。

早速、「しお」を注文。。しばらくして出てきたのは、やや黄みを帯びた塩スープに細めん、多めのねぎと水菜をちらし、チャーシューがドン、と乗ったらーめん。一口。。やはり鶏がらを中心に組み立てた、函館らーめんの味わいですが、こちらも油などを効かせて、今風にアレンジされています。美味しいです。良質の鶏がら（たぶん地鶏）＋豚骨などを用いることで、ボディの厚いスープになっています。
チャーシューも◎。

このお店、しお以外も色々あります。函館のらーめんは、しおで有名ではありながらも、しょう油や味噌なども普通にあります。そして、後から出てくる店達ではとんこつとコラボしている店もあり、伝統的なしおにとどまらない、らーめんの発展系が多々見られました。

「あじさい」のしおらーめん、らー麺好きの方にオススメです。

新函館らーめん「まめさん」（函館市）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。

２杯目は、函館のベイエリア地区にある「まめさん」です。函館しおらーめんの源流を期待すべく、あえて「昔風らーめん（しお）」を注文。観光の人が多いためでしょうか、荷物カゴを出してくれたりと接客がすごく丁寧です。待っている間、カウンターにおかれているお店のショートストーリーのマンガを読みました。まめさんは店主のニックネームで、製麺所の息子さん。子供の頃から大のらーめん好き。一度は店を構え大人気だったが、家業を継ぐために店じまい。そこに横浜のラー博からの誘いがあって再起をしたということ。なるほど。。

と読み終わった頃にらーめんが登場。しおらーめんではありますが、やや色が付いています。一口。。鶏ガラ（比内地鶏だったと思います）がメインの、奥行きあるしっかり味の塩らーめん。それに加え、背油が少し表面を覆い、独特の香ばしい風味がして美味しいです。「ふ」はスープを吸い込んで、乙な味。細ちぢれ麺との相性も良好でした。

この２軒目で、函館らーめんには二つの種類に分けられることを何となくつかみました。一つは鶏ガラベースのシンプルで昔ながらのもの、もう一つは、それから現代のラーメン文化に発展していっているもの。後で出てくる店たちも、いずれかにあてはまるものです。ちなみに前者は価格が安く、後者は価格が東京価格に近いのも象徴的です。具材とかが複雑になるからでしょうね。。

まめさんも少し高めでした。いかで作った醤油らーめんも出しているので、機会があればそれも食べてみたいものです。

「青龍軒」（函館市）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。台風、ひどかったですね！さてさて、道南の旅をしてきました。メインテーマは「函館の塩を食す」、です。

誰が言い出したのでしょう、「札幌みそ、旭川しょうゆ、函館しお」。日清のラーメン屋さんシリーズのCM以前から言われていたのは確かです。しお＝函館に行けば、すごい塩らーめんとであえるのでは・・。漠然と思っていたところ、休暇がとれたのですぐに飛行機を予約。出発！（麺以外にもしっかり自然を見てきました。）

「青龍軒」は、函館駅からすぐの駅前市場の近くにあります。雨のお昼に行きましたが、小さめの店はほぼ満員。僕が座った後からも雨の中、並ぶ人がいました。地元の人７割、観光客３割、という感じでしょうか。迷わずしおらーめんを注文。値段は確か450円ぐらいだったと思います。

北海道のらーめん旅をしていて思うのは、厨房に女性が立っていることが多いなぁ、と感じます。運ぶだけでなく、麺あげや盛付けもしたり。その場合、店主のような人は、チャーハンなどのサイドメニューや、タンメンの具を炒めたりしていることが多い気がします。このお店もそのようです。仕込みは店主がして、麺の仕上げはスタッフに任せているようでした。

さて、でてきたのは、澄んだスープのしおらーめん。函館の一口め・・。うまい。あっさりしていますが絶妙の加減です。驚いたのは、あきらかに鶏ガラメインだということ。港町で、海の幸で有名なところだから、魚介の塩に違いない、という先入観が大きく覆されました。ご当地にいくことは大変意味のあることだと思います。

麺とスープの相性、三つ葉の香りも良く、チャーシューも○。幸先の良い、オススメの一杯となりました。