らうめん猫。

赤湯辛みそラーメン「凡凡ハウス」（元浅草・稲荷町駅）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。

石神本に載っていたこのお店。平日の昼のみ営業という、かなりシビアな条件なのですが、仕事移動中に遠回りして昨日訪問しました！山形赤湯温泉のご当地麺「辛みそらーめん」を食せる店なのです。

稲荷町駅に初めて降り、細路地を入っていくと、目立たずにありました。少し並んでいますがOK！

店内では店主が一人できりもりしています。「味噌らーめん、辛みそ付」「大盛」の食券を買い、待ちます。通な？常連の男性客ばかりのようです。

カウンターに座り作業風景を見ます。どんぶりも洗わないといけないし、一人は大変だなぁ。。タレのブレンドは結構凝っている。。

さて、出てきたのは複数の香味油を浮かべた、素朴ながらややこってり目に見える味噌ラーメン。真ん中の赤い玉が辛味です。まずは溶かさずに一口。。甘みのある味噌スープで、香味が立ち、なんともいえないハマりそうな美味しさ。麺は中太ちぢれ麺で、これが香味油の強い味噌と相性よし。辛みそを少しずつ溶かしながら食べますが、これはうまい。一気に溶かしてはいけません。食べる分にあわせながら少しずつ、辛味を足していきます。にんにくとか色々入っているようで、いい味だしてます。

時々思い出しては食べたくなる、そんなお店だと思います(^^)

らーめん「松富」（銀座６丁目）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。

銀座といえばショッピングですが、高級な食事処や小料理屋もひしめいています。ぴあ本に掲載されていた店で気になっていました。銀座の食通たちが飲んだ後に立ち寄る店。。これは要チェックです。

場所は泰明小学校に近く、細い路地を入っていきます（この小学校、いつも思うのですがこんな立地にあるのがすごい。夜の大人達のランドマークになってしまっている！？）。

塩らーめんが人気のようなので、特製塩らーめん大盛を注文。しばし待ちます。店内は変則形の乙字カウンターになっており、もちろんここでも飲めるように、つまみ・お酒も豊富。

さて、出てきたのはシンプルな塩らーめん。麺は細く半透明。一口。優しい味わい。これは昆布をやや強めにした鶏がらスープに、節系と野菜系をブレンドといった感じでしょうか。締めには持って来いの軽さ、濃度です。特徴があると思ったのは麺。これは中華料理店で使用するようなものでしょう。細くて適度な弾力があり、かつするすると滑らか。

らーめんだけを食べるというよりは、締めの店だなぁ、と思いました。銀座の食通達はこれで締めているのかなぁ。

広島つけめん「ぶちうま」（東京・四ツ谷）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。

春ですね〜。今年は天気がぐつついている日が多いですが、とにかく春はなんとなくうれしいですね。職場内で異動があり、今度は都内出張が多いところになりました。早速、時間をぬって麺へ！

最近、はまっているのが「広島つけ麺」です。初めて食べたのは八重洲らーめん激戦区の「ばくだん屋」で、それなりにおいしいと思ったのですが、先日、職場の先輩が広島出張に行ったとき「唐々亭」のつけ麺をお土産に買ってくれまして、これがものすごく美味しい！広島つけ麺の魅力は、辛味の中に旨み凝縮のつけダレにあります。

というわけで、前から行ってみたかった四ツ谷の「ぶちうま」へ。上智大と反対側に歩いていき、路地を入った分かりにくいところにあるのですが、行列が。。打合せ時間に間に合うか！？と考えながらも意を決して行列へ。このお店、幸いに回転が早いです。行列店でも色々あるのですが、ゆっくり作って、席数も少ない場合と、席数がそこそこあって、早く作っている場合があります。後者の場合が本当の人気店と言えます。

つけめん二玉、15辛を注文（店の辛レベルは10を推奨、40辛まであり。それ以上は別注）。わくわくして待ちます。つけ麺は一般に茹で時間がかかるのですが、広島つけ麺は中細〜中太麺を使うので割と早いです。ここでは巨大なザルに麺をあけ、水洗いをします。効率的に、しっかりとぬめりを取り、締めるためでしょう。

出てきたのはきれいに盛り付けられた麺。野菜が沢山載っているのも特徴。つけダレをかき混ぜ、すりゴマをいれ、麺をつけて一口。。あぁ、つけダレがたまりません。美味い！！辛みの中に魚介系の味わいがあり、ハマります。ぶちうまはトマトも入れているのだとか。このお店は麺が特殊で、固め。一歩間違えるとスナックっぽい食感なのですが、つけダレと具と食べると、しっくりくるので良いです。チャーシュー、味玉も○。

広島つけ麺、近くにできないかなぁ。。

二代目めん徳「つじ田」（神田御茶ノ水店）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。

同期Ｂとnag氏との連食です。Ｗスープとつけ麺で有名なお店です。
券売機で二代目らーめん（具がたくさん乗っている）を注文。同期Ｂは二代目つけ麺を注文。これで両方味わえます。

いつかはいかなきゃ、と思っていた宿題店でした。Ｗスープについては石神本でかなり高い評価。どんなものが出てくるのだろう。。

しばし待ち、出てきたのは濃い色のＷスープ。一口。。ドロリ、という一歩手前、濃厚です。豚骨系の厚いボディに魚系が香りますが、節系の粗い魚粉と香味油が追い討ちをかけ、濃厚Ｗスープど真ん中。しょう油の存在すらかすんでしまいます。ここまでくると麺の方がやや負けてしまう感じ。さらに太い麺が合いそうです。試す価値あり。

実は、つけ麺の方が繊細でバランスが良いと思いました。柑橘系（かぼす？）を麺にからめ、濃厚つけ汁につけて食べるのですが、麺の食感が生き、風味・センスが良いです。

こってりした味わいは大好きなのですが、魚系とのバランスが難しく、ここはつけ麺に軍配、という感じでした。美味しいお店ですよ。

「初代けいすけ」（文京区本郷三丁目）

らうめん猫です。みなさんこんにちは。

この日は同期Ｂとnag氏と遊ぶ日でした。集合まで時間があったので「つし馬」を先に堪能したあと、水道橋のＷＩＮＳに集合！馬券は全滅・・かすりはしたのですが。三連単神社では「大・吉〜！」とスピーカーから出たのですがね（このおみくじ、ちょっとはずかしいです）。

で、麺めぐりはお約束。東大赤門まで歩き、「初代けいすけ」へ。黒い味噌ラーメンで有名な店です。言った時間も良かったのか、空いていました。

黒味噌らーめん大盛りを注文（普通盛と同じ値段。希望すればライスもサービス！）。わくわくして待ちます。数種類の味噌と食用竹炭、モンゴルの塩などをブレンドされた、個性的な味わいとのこと。

出てきたのは、漆黒の黒味噌とまではいきませんが、濃グレーっぽく見える味噌らーめん。白くかかっているのはマヨネーズではなく、チーズ系のソースです。一口。。コクのある味噌。挽肉がいい仕事をしています。予想以上に竹炭の風味がして、ブレンド味噌より主張しているかもしれません。麺は中太のやや縮れ麺で、味噌と絡みます。とてもバランスが難しい仕上げだな、と思いました。ブレンド味噌自体、もし竹炭を使っていなかったら、どんな味なんだろう。厚めのボディを持ったスープなので、とても気になりました。

東大生はこのらーめん食べてるんですかね(^^;