Ｍ人日乘(仮)

ｴﾑｼﾞﾝﾆﾁｼﾞﾖｳ(ｶﾘ)ﾆｺﾞﾊｳﾓﾝｱﾘｶﾞﾀｳｿﾞﾝｼﾞﾏｽ(ﾂﾏﾗﾇﾋﾞﾊﾞｳﾛｸﾃﾞｺﾞｻﾞｲﾏｽm(_Ｍ_)m)

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Ｍ人流ﾒｶﾞ牛丼

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1.｢吉野家｣にて牛皿特盛と玉子を買う｡飯は自宅で炊き､紅生姜は近所のｽｰﾊﾟｰで買っておいた国産の(ちょっと上質な)ものを使用｡
2.炊き上がった飯を丼に1/4程度平らに盛り､牛皿の半分をのせ､添付の七味唐辛子と国産紅生姜を散らす｡
3.その上に更に飯を重ね､牛皿の残りの半分をのせて汁を回しかけ､七味と紅生姜を散らす｡
4.牛丼の中央に凹(くぼ)みをつくり､そこへ玉子を落として完成｡

夜勤明けに時々寄る｢吉野家｣なのだが､最近になって､持ち帰りの場合は牛丼よりも牛皿の方がﾍﾞﾀｰであると思う様になった｡牛丼だとどうしても飯がﾍﾞﾀついてしまうのだが､牛皿にはその難点がない(しかもちょっと安いし)｡まぁ､余力がある時にしかこんな一手間をかける様なことはしないが､やはり炊き立ての飯だと旨さが違う｡
今日は角瓶ﾊｲﾎﾞｰﾙ(ちょっと贅沢にﾌﾟﾚﾐｱﾑｿｰﾀﾞを使用)と共に食した｡しかしｳｨｽｷｰの比率を多くし過ぎて夜まで酒が残ってしまった｡

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塩辛のﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ･修正版ﾚｼﾋﾟ

塩辛のﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ
材料(１〜２人前)
乾燥ﾊﾟｽﾀ(ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰﾆ(1.6��))････････200��
ｵﾘｰｳﾞｵｲﾙ･･･････････････････････････大さじ７前後
ﾊﾟｽﾀの茹で汁(水３�函П�大さじ２)･･･大さじ７前後
いかの塩辛･････････････････････････大さじ１〜２
にんにく･･･････････････････････････２かけ
唐辛子･････････････････････････････２本
刻み海苔･･･････････････････････････適宜

1.予め鍋に水３�箸鯤�騰させておく｡
2.塩大さじ２(30�珍蠹�)を入れ(落合ｼｪﾌはちょっと仰け反るほどの量を入れていたが…自分としてはこの比率でも十分､ﾊﾟｽﾀが茹で上がった時に程よい塩味が付く様に思う)ﾊﾟｽﾀを茹でる(塩分濃度約１％の熱湯にて､表記の標準茹で時間より90秒60秒ほど早く湯から上げるのが望ましい…ﾌﾗｲﾊﾟﾝに移してから点火をしないで60秒ほどｿｰｽと和えるので､あまり早く上げすぎない方がﾍﾞﾀｰか)｡
3.(茹で上がるまでの間)ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰｳﾞｵｲﾙを引き､潰したにんにくと種を除去した唐辛子を入れ弱火でを入れ中火でﾌﾟﾂﾌﾟﾂ音がするまで熱し､その後弱火にして焦がさない様に注意しながら､香りと辛味をｵｲﾙに移して火を止める｡
4.種を除去した唐辛子と塩辛を入れ､ﾊﾟｽﾀの茹で汁を少しずつ加え(火を止めた直後は跳ねる恐れがあるので90秒ほど経ってからの方が無難か)ながら攪拌し､乳化させて｢塩辛ｿｰｽ｣を作る｡
5.再度点火し(弱火)､茹で上がったﾊﾟｽﾀを適度に湯切りしてﾌﾗｲﾊﾟﾝに移し､塩辛ｿｰｽと一体になる様に60秒ほど混ぜ合わせてから火を止める｡
6.器に盛り､刻み海苔を散らして完成｡

昨日､夜間労働から帰宅し何気なく新聞のTV欄を見ると｢きょうの料理＋(ﾌﾟﾗｽ)･落合務･水菜のﾊﾟｽﾀ｣という文字を発見したので録画しつつ注意深く観た｡すると｢水菜のｱｰﾘｵ･ｵｰﾘｵ｣というﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉをﾍﾞｰｽにしたﾊﾟｽﾀ料理を作っていたので､先日の自作ﾊﾟｽﾀとの相違点に注目したところ､いくつか修正点が見付かった｡一番のﾎﾟｲﾝﾄは､ｿｰｽにﾊﾟｽﾀの茹で汁を加えてのばし､乳化させた後も点火せずに茹で上がったﾊﾟｽﾀをﾌﾗｲﾊﾟﾝに移して和えていたということ｡ｼｪﾌ曰く､その時点で点火していると｢茹でたてのつるっとした食感が失われてしまう(筆者要約)｣とのことだったので､次回から参考にしよう｡
因みにﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉとは唐辛子のことで､日本でいう｢ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ｣を指すﾊﾟｽﾀ料理をｲﾀﾘｱでは｢ｱｰﾘｵ･ｵｰﾘｵ･ﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ(意味＝にんにく･油･唐辛子)｣と呼ぶ…らしい｡そしてﾍﾞｰｽとなるその｢ｱｰﾘｵ〜｣に様々な具を加えて､｢ﾎﾞﾝｺﾞﾚ｣だとか｢ﾍﾟｽｶﾄｰﾚ｣等に応用するのが彼国では一般的とのことだ｡

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本日の昼飯

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塩辛のﾍﾟﾍﾟﾛﾝﾁｰﾉ
材料
乾燥ﾊﾟｽﾀ(ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰﾆ(1.6��))
いかの塩辛
ｵﾘｰｳﾞｵｲﾙ
にんにく
唐辛子
刻み海苔
以上全て適宜

1.予め鍋に水３ℓを沸騰させておく｡
2.塩大さじ２杯(30g相当)を入れﾊﾟｽﾀを茹でる(塩分濃度１％の熱湯にて､表記の標準茹で時間より90秒ほど早く湯から上げるのが望ましい)｡
3.(茹で上がるまでの間)ﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰｳﾞｵｲﾙを引き､潰したにんにくと種を除去した唐辛子を入れ弱火でﾌﾟﾂﾌﾟﾂ音がするまで熱し､香りと辛味をｵｲﾙに移して一旦火を止める｡
4.ｵｲﾙが少し冷めたら塩辛を入れ､ﾊﾟｽﾀの茹で汁を適宜加えて攪拌し､乳化させて｢塩辛ｿｰｽ｣を作る｡
5.再度点火し(弱火)､茹で上がったﾊﾟｽﾀをﾌﾗｲﾊﾟﾝに移し､塩辛ｿｰｽと一体になる様に30秒ほど混ぜ合わせてから火を止める｡
6.器に盛り､刻み海苔を散らして完成｡

今回は冷蔵庫にて賞味期限切れの｢いかの塩辛｣を発見したので､火を通すことを前提に考えた結果､この料理を思いついた｡簡単に出来て､しかも存外旨かった｡

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本日の昼飯 ケータイ投稿記事

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鰺の干物と沢庵の炒飯
材料
御飯
卵
鰺の干物(どんな魚の干物でも可)
沢庵
薄口醤油(色が薄く塩分濃度が高い薄口が良い)
胡麻油
唐辛子
白胡麻
葱
以上全て適宜

1.予め丼等で温かい御飯を卵とよく混ぜ合わせておく｡干物は小骨を取り除いてほぐし､沢庵は細切りにしておく｡
2.ﾌﾗｲﾊﾟﾝに胡麻油を引き､輪切りにした唐辛子を入れ､中火でﾌﾟﾂﾌﾟﾂ音がするまで待つ｡
3.そこへ卵御飯を入れ､強火で炒める｡
4.ある程度御飯が炒まったら､干物と沢庵を同時に入れ､御飯がﾊﾟﾗﾊﾟﾗになるまで炒め合わせる｡
5.仕上げに薄口醤油を回し入れ､混ぜ合わせてから火を止める｡
6.器に盛り､白胡麻､刻み葱をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞして完成｡

これは飽くまで冷蔵庫にある残り物だけで作るべきものだ(そのわりには存外旨い)｡残り物を活用して作る…そこにこの料理の意義がある｡以前食べた某ｺﾝﾋﾞﾆの弁当がﾋﾝﾄになった一品｡

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