全国乾物連合組合

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淡々と

去年の今頃は、ひょんなことから始めた乾物つくりが面白くって、全乾連だとはしゃいでいろんな物を干して楽しんでいました。懐かしいなあ。あのシーズン、全乾連会員はとうとう二桁に乗っかったんでした。

さて、2シーズン目。すっかり飽きて、やめたか? つまんなくなったか? 流行は終わったか?

いえいえ、乾物作りは、ごく普通の日常になって残っています。ヘラヘラ干し大根の滋味と歯ごたえはたまりません。キノコの香りも高くなり、蓮根もなかなかいいです。

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これが、晴天のもとで風に吹かれると…

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大根はほとんどが水なんだなあと思います。

一本の大根

ここのところの晴天に合わせるように、大根も味がよくなり、立派な葉つき大根が安くなってきた。
これは買わずにいられない。で、前々からやってみようと思っていた葉っぱの乾燥にもチャレンジ。目下、出漁中の漁労長にも乾いた大根葉を封筒に入れて送ってやろう。

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で、今回は大根一本を完全に使い切ることを目標にする。
葉っぱはさっと茹でて、葉先は小さく切ってぱらぱらに。茎は長いまま。皮は厚めに切ってハリハリ漬け用に。身は、半分をへらへら大根に、半分を切り干し大根に。

ってことで作業すると、我が家の物干し場がこんな光景に。愉快なシルエットだなあ、と悦に入った。

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で、順調に乾きました。あんなにで〜んと重かった大根が、こんなに軽くなっちゃって。ほとんどが水分ってことなんだなあ。全部食べるぞ〜!

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乾燥芋作りスタート

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晴れた日は、いかにもカラリとした秋の空気になってきた。

ちょうどそこへ友だちから家庭菜園で作った芋をもらった。それがなんと「乾燥芋」用の芋なんだって。なんていう名前だかは忘れちゃったけども、皮も身も白っぽくて、甘みも紅小町なんかよりずっと薄いんだけど、ホクホクでなくムッチャリとした身が、蒸して干す、という乾燥芋に合うんだって!

ああ、知らなんだ!そんな芋があるなんて。それでさっそくふかして、乾かし始めました。確かに、ホクホク芋よりは水っぽいです。さあて、どんな乾燥芋が出来るか…。楽しみです。晴天が続くでしょうか。

あま〜〜〜〜〜い!

からりと秋晴れだった今日、全乾連には絶好の日で、いろんな物の乾燥が一気にすすみました。

柿も干し柿っぽい姿に近づき、あのプルーンさえ、いくらかしなびてきた。

そして、じゃ〜ん、あの種なしピオーネが

乾燥前
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乾燥後                                           
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すっかりしなびました。測ってみると、最初が133グラムだったものが、今では32グラムに。100グラム分の水分が蒸発したってことになります。そして、甘みが残った! これで十分に濃縮されたと判断。一個食べてみました。

ほっぺ落ちる〜〜〜〜〜! あま〜〜〜〜〜〜い! 奥歯のあたりがきゅんとなるほどの甘さです。
こんなに甘いものを食べたことがない!沢山食べるようなもんじゃありません。紅茶のお供に一粒で十分。全乾連のみなさん、ぜひお試しを!

ぴこさん ありがとう

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「干し柿にせよ」と、木津(京都です、奈良じゃありません。この前、間違えました)の渋柿をくださった親切なぴこさんが、更に親切にも

「プルーンが七つある。これをあんたにやるから、干しなさい」

という。そんなこと言わんでも、自分で干したらどうだい?と聞くと、いやいや、仕事がはかどらずに参っているあんたを更に追い込みたいから、干し仕事を増やして上げましょう、と言う。
私は親切な友を持ちました。

ていうわけで、大胆にも串刺しにして天日干しです。こんなにジューシーで、しっかりした皮に包まれたプルーンが、しわしわになるまで干せるもんでしょうか。その前に腐るか、黴びるか、しそうな気がしますが、ま、とにかくトライです。

そのぴこさんから、先ほどまたメールが来て、木津の渋柿をまたもらったから、もっと上げよう。干し柿製造に精を出しなさい、とのこと。

ほんとうに親切な友を持ちました。ぴこさんのイヒヒヒという笑い声が聞こえてきます。

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