海南鶏飯醤

シンガポールや東南アジアでは定番の海南鶏飯(チキンライス)。


http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%B5%B7%E5%8D%97%E9%B6%8F%E9%A3%AF
最初の写真はウィキさんからのものです。
ウィキさん、有難うございます。



内地でチキンライスというと野菜のみじん切りと鶏肉をご飯と一緒に炒めたピラフのような、チャーハンのようなものという意識でしょう。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%82%AD%E3%83%B3%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9



東南アジアで定番の海南チキンライスは、
最近では日本の中華料理屋さんでも売られているようですが、
噂では相当に高い商品らしいですね。


こちらでは庶民一般向けの料理ですから安いです。
昨今の値上げで少し高くなりましたが、一般的な海南鶏飯屋さんでは
写真でＳ＄３(約２３０円)ぐらいでしょうか。

勿論、こんなきれいに盛り付けてないですが。




＜自分で作る＞

・鶏一羽のお腹の中に塩と生姜をたくさん入れて大きな鍋で蒸す。
・その際、鶏は大きなプレートの上に乗せておき、鶏からでてくる脂や肉汁などをためる。
・その溜めた肉汁を炊飯器で炊くときに一緒に水の中に入れる。
・その際、新たに生姜と必要なら市販のチキンストックを入れる
・パンダンリーフ(Pandan Leaf)を入れると独特の香りが鶏飯につきます。
・鶏肉は蒸した後、熱いうちに胡麻油を表面にブラシや手で塗り付けます。




やはりタイ米の方が日本米よりも合いますね。




妻がよく炊いてくれて、
蒸した鶏肉を包丁で食べやすい大きさに切り、
特製チリソース(生姜・大蒜・チリ・中国甘醤油をミックス)につけて食べます。
(最初の写真には赤いチリソースと黒い中国甘醤油が写ってますね)







ですが････、

苦労して炊いた鶏飯の割には
海南鶏飯の専門店が売っている鶏飯と比べると････、

やはり何かが足りないのですよ。

大きな声で言うと二度と作ってくれないので、
妻に聞こえないようにブログの記事に書いておきましょう。
妻は日本語、読めませんから一安心です。





そこで登場するのが次の写真。

市販している
海南鶏飯醤

ハイナン・チキンライス・ペースト。



ご飯(タイ米)を普通に炊飯器で炊くのですが
その時に一合につき、テーブルスプーン一杯の
ペースト状の『チキンライスの素』を入れるだけ。


この瓶で２０合ぐらい炊けます。



値段は一瓶で
Ｓ＄３.３０(約２５０円)





香りも味もなかなか侮れないのですよ。

もし必要なら、追加で生姜とパンダンリーフを入れて炊けば
完璧に近くなります。




この市販の海南鶏飯醤で鶏飯を炊いて
それをチャーハンや子供の弁当のオムライスに使うと
なかなか評判がいい。





いつでも主婦になれるかも。
ホーホホホホホ。





拝

[あ-ちゃん]

なんだか
この時間ですけど
お腹すいてきました
セブンイレブンにランチを買いに行ってきます

あーちゃんさん。今日の私のお昼ご飯は･･･、昨日の晩御飯の残飯整理です(泣)。拝

やっぱりお出汁が決め手なんですねぇ。醤なのに「出汁の素」の意味になるのが漢字の面白さ・・・

嫌がらせ量のTBを付けますが、東京で食べる値段のご参考程度に。

都内では新橋の夢飯が一番リーズナブルで美味しいと思います。気になる方はぜひお試しを・・・

連投失礼。傑作ぽち！

おまつさん。醤は華語では麹と塩で発酵させた調味料のことらしいですから、この鶏飯醤の醤の使い方は本当はオカシイらしいのですが、醤は皆、ペースト状だから、その都合で使用しているんでしょ、って妻曰く(私は自分で調べてません＾＾Ｖ)。
鶏肉はこの白い色した蒸した鶏と、茶色のバーベキューにした鶏の二種類がありまして、どちらも美味しいです。
ＴＢ＆☆、有難うございます。東京で食べたら、味以前にお値段だけで引いてしまいそうです。１０００円以上なら自分で作りますよ。鶏飯醤つかって(爆)。拝

はじめまして〜〜〜
タマンさんの記事にTBされていらっしゃったので飛んで参りました。
うさぎと言います。

チキンライス、美味しそうですね！！
真似して作ってみたくなりました。
さて〜材料が揃えば良いのですけど・・・・？

また、遊びに来させてくださいね！
宜しくお願いします。

うさぎさん。はじめまして。材料はパンダンリーフは無理として、後はスーパーで売ってますからすぐに出来ますよ。ﾁｮｲﾄ大き目な鍋で蒸して、皿の上に溜まった出汁をご飯を炊く時に一緒に混ぜれば出来あがりです。もし出汁が足らないと思ったら、ちょっとだけ鶏ガラスープの素とかを入れて炊いちゃえばいいんですよ。
チャーハン・オムライスにするにしてもライスのもう美味しい下味がついてますから、なかなかいいっすよ。拝

[ぬくぬく]

家で食べるのと店で食べるのはやはり「何か」が違いますよね〜

それが「ウデ」なのか「材料」なのか・・・

ぬくさん。昔だったら大量のご飯をガスで炊くのと少量を電気炊飯器で炊くのでは味が違う、と言えたと思うのですが、最近の炊飯器もすぐれものですから。
お店はやはり内緒の何かを入れている･････。ﾁｮｯﾄしたものなんでしょうが、国家機密なんでしょう。拝

カンフーパンダ観てませんか？パンダのおうちは麺屋さんなんですが、お父さんは店の秘伝を教えるんです、それは「○○だ」と。
この話は私にとってちょっと哲学的で、うなずいてしまいましたが。

きつねのしっぽさん。いや、観ていませんのでまったくついていけません。で、その秘伝の○○はなんなんですか。気になるではないですか･･･。拝

東南アジアらしい
料理ですね。
シンガポールへ行った時のことを
思い出しました。
でも僕、タイ米は苦手だな〜。
傑作に◎！

北朝鮮問題さん。元々は海南の郷土料理が華僑の流れで東南アジア全体に広まったのだと思います。タイ米はそのままだと日本米に慣れている方には違和感がありましょうが、最近の私は、麻婆豆腐・カレーの場合、タイ米を炊くことにしています。
不思議なもので牛丼・カツ丼などの場合は、絶対に日本米。
思えば、日本人は恵まれています。拝

( ´ー`)y─┛チァーパーボェー
あら珍しいグルメネタ

幅広いな〜

傑作

nipponiaさん。『料理な私』という書籍を持っている私は料理好きなのでした。そういえばそちらの記事で食べ物を宜しく、とお願いしたのを思い出しました。宜しくどうぞ。☆有難うございます。拝

北朝鮮問題さん。☆有難うございます。お礼を申し上げるのを忘れてました。拝

( ´ー`)y─┛チァーパーボェー
ご要望にそいまして グルメネタ記事ＵＰしましたので
宜しくお願いします。

nipponiaさん。有難うございました。そちらにうかがいます。拝

nipponiaさん。ＴＢ有難うございます。拝