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先週行った、お味噌造り講習会で、潰した大豆を見て、ハタと思いつき、、、
テンペを作るのに、大豆を潰してやってみよーーと思って、仕込んでみた。
ヨーグルティアで発酵させるので、ごく少量で試してみる。
圧力鍋で煮た大豆をフードプロセッサーで潰して、テンペ菌を振りかけ、ヨーグルティア容器に入れて、28度で、42時間のタイマー設定をしてスタート。
一日経ったところで、覗いてみたら、かなりの発酵臭がして、大豆もやや茶色くなっていた。
そして、42時間以上経ったところで、開けてみると、ほとんど発酵臭は無く、白カビであるテンペ菌がちゃんと仕事をしてくれて出来上がっていた。
簡単にお葱の微塵切りを乗せて、お醤油をかけていただいてみた。
うん!これはいける。あっさりして美味しい。くせが無い。
次回は、大豆潰さないでまた作ってみよう。
さて、前に作ったしょうゆ豆。
時間が経って、いい感じに発酵が進んだ。
これは焼いたお餅に挟んでもいいし、ご飯のお供にも、野菜スティックなんかにつけるだけでも美味しい。お酒のおつまみにもなるかな。
黒豆を煮て、麹の菌を振りかけて、ヨーグルティアで発酵させて、黒豆麹を作る。それから、調味料と米麹を混ぜて、更に発酵させる。
↓参考にしたサイト
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