及源鋳造さんの上等鍋、フライパンへ巡りあうまでの経緯

昨日、及源さんの超南部鉄器、上等フライパンについて書いたので、この製品に辿り付くまでの事をちょっと書いてみたい。

まず、鉄のフライパンについて、ネットで調べた。いいかな？と思ったメーカーさんをいくつかピックアップ。

鉄のフライパンでも、例えば、フランスのデ・バイヤーのは、プレス加工で、南部鉄器等は、鋳型に流し込む鋳造。ドイツのturk （ターク）や日本の山田工業所さんの製品は、鉄の塊をハンマーで叩いてフライパンに仕上げるもの。鍛造のくくりでいいのかな。だから、鍛造の製品は高価。

どこかのサイトで、プレス加工のものでも、鍛造でも味にそんなに差はないとあったのと、デ・バイヤーの底厚３ミリのものの威力というのを読んだので、最初は、実力を試したくてデ・バイヤーのフライパンを購入した。

その直後、鉄のたこやき器がすごく進化してるようなので、ＩＨ対応の岩鋳さんというメーカーの物を買ってみたら、素晴らしい焼き上がりで美味しかった。でも、全くくっつかないので、あれ？何か塗装が施されているのかな？と思って、欲しいかなと思ったメーカーさんにメールで問い合わせをしてみた。

その結果は、鉄なのに軽いという魔法のフライパンの錦見鋳造さんの製品は、黒色の食品用塗装（シリコン系）を使用。

岩鋳さんは、シリコン樹脂塗料（食品衛生法に則った無害の塗料）を焼付塗装

。

及源鋳造さんは、南部鉄器用のカシュー塗装で、３００℃で焼き付けしており、食品衛生基準を通った塗りとの回答。

デ・バイヤーは、最初から説明が付されていて、蜜蝋を塗装しているので、熱源使用で落ちてしまうので、全くの無害。

そんなこんなで、及源さんには、数ある製品の中でも、無塗装の鍋とフライパンがある！しかもプロ使用だということを知るに至った。無塗装上等鍋シリーズ（Naked Pan)をやっと知ったわけ。

で、上等鍋とフライパンの凄いところは、900℃で１時間の熱処理を加えることで、表面に安定した酸化皮膜を作り出しさびを防いでくれるという特許を取得したものという点。

及源さんは、９００年続く伝統と信頼の技ということ。南部鉄器と言っても、奥州市水沢区と盛岡で造られている２種類があり、及源さんは奥州の方で、平安時代からの歴史。盛岡は、江戸時代からの４００年の歴史で、盛岡藩に庇護される。岩鋳さんは、盛岡のメーカー。

この及源さんの上等鍋シリーズでＩＨ対応たこ焼き器を作って頂きたいんだけど、無理かなーー？及源さん、ぜひお願いします！

そうそう、安納芋の美味しさにはまった私は、及源さんの焼芋鍋を去年の秋に買って、もう一冬大活躍だった♪

[のんミ☆]

及源さんのサイト見てきました。すごくいろいろありますね。
焼芋鍋とか！あぁ、欲しい物がたくさんすぎて（笑

実はスペースパンを買う気でいたのですが、こちらの焼き焼きグリル深型を見て、ちょっと心が揺れてます。及源さんの方がサイズが大きいのと、鉄製で高温を気にしなくていいのと、ピザにはやっぱり鉄でしょ！みたいな思い込みがあって...。強化されていても、グリルの高温はフッ素加工にはつらいのではないかと思っています。
でも、ノンオイルのとんかつとか作ってみたい...及源さんの焼き焼きグリルでもできるのかしら。ちょっと問い合わせてみようかなぁ...

そうなんですっ！焼き焼きグリルとおやじの鉄板焼き、私も欲しいんです。

で、上等鍋は、定価、それも他では、藤巻百貨店でも買えるくらいですが、他の製品では、アマゾン、楽天等、結構色んなサイトで取り扱っていて、及源さんの通販よりも安かったりしますので、買おうってなったら、色々比較して探した方が良いかもです。

[のんミ☆]

及源さんに問い合わせちゃいました！
ちょっと聞き方が悪かったので...焼き焼きグリルでは揚げ物しないでくださいと言われてしまいましたが、”工夫次第では”ノンフライヤー的に揚げ物ができると思うとの回答でした。

でも、あちこちのサイトでレビュー見ても、フライ作って書いてる人いないんですよね。この"工夫次第では"って結構曲者ですよね。
うーん、悩みます。

おやじの鉄板焼き、形が素敵ですね〜。家に石釜作りたくなります（笑 あぁ、作ろうかなぁ...（そんな広い庭がほしい

知らないところにいい品あるんですね〜。さすが日本人、いい仕事してます♪ またしばらく悩むネタに困らなさそうです。

焼く、程度の油でも、フライぽく出来るから、そんなんではどうですか？
オイルスプレーで、衣までつけた具に、シュパーっとオイルをスプレーして、少量のオイルで焼くとか。。。でも、このオイルスプレーが意外といい物が無いんですよね。

オイルは適度に摂取した方がいいので、良い種類のオイルを選べば、油だって怖くないっ！じゃないですかね？

うふふ、悪魔のささやきシリーズでｗ
例えば、こんな石釜キットとかありますよー。ミニ石釜もあるしぃ。
私もいいなーーと前から眺めておりまふｗ
http://www.auvelcraft.co.jp/isigama/index.html

[のんミ☆]

悪魔のささやきｷﾀｰｗ
これね！石窯キット、見たことあります（笑
私もいいなーと前から眺めてました！1年ちょい前に、家の一部を改築して、庭も一部つぶしたのですが、個人的にはまだ不要な植木が残ってて、これをよければ、窯作れるのになぁ〜と真剣に考えておりました。必要に迫られてパンを焼くんじゃなくて、環境が整って（晴れてるとか、いい材料が手に入ったとか）のんびりした気分で窯焼きパン作れたらいいなぁって思います。

ところで、乾燥おばさんなので、オイルは摂取しております（笑
あれです、あれ。揚げ物油の処理と汚れが嫌なだけでございます。今はセパレというスプレーオイルを持っていますが、やはり均等に薄くスプレーするのは難しいですね。あと、油の種類の選択の余地がないのが残念です。

うはは、セパレ！なんすかこれ〜！！知らなかったーー。アメリカらしいなー。
もうそうとう大昔ですが、アメリカ行った時に、何でもかんでもスプレーで出てくる製品色々あって、チョコはもちろん、生クリームとか。頭おかしいですよね、アメリカ人って（笑）

外でバーベキューやったり、一緒にピザ焼いたりパン焼いたりしたら楽しいでしょうねー。うふふふ、ご存知でしたか。ここから色々キット買ってるんですが、作れずーが続いてますｗ