桜満開

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蕎麦粉のガレット、2度目のチャレンジw

蕎麦粉を挽いて、今回は卵を入れ、水はトロトロな感じに多めに投入。

今回は、買っておいたけど、まだ使っていなかった、de buyer (デバイヤー、フランス語読みだと、デュブイエ)のクレープパンを使用。

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あまりハードな seasoning (焼き入れ)はしなくてもよい的な動画がデバイヤーのHPに上がっていたので、洗ってから、油を入れて10分くらい焼いただけ。

それをやっている間に、具材を準備して、野菜類をカットして、フライパンで炒めておいた。

いよいよ、バターを入れてから、蕎麦粉生地を流し入れた。今回わかったのは、やはり最初は強火で焼いた方が、焼き色も良いし、カリっと焼ける。具を入れたら中火くらいに落としてじっくり焼くのが良い。この強火焼きは、鉄のフライパンならでは。

ちなみに、私はお料理には、オリーブオイルと、ココナッツオイル、あとたまーのバターしか使わない。ゴマ油はそのままサラダにかけたりするくらい。

さて1枚目、野菜などの具を入れてピザ用チーズをトッピングしたもの。
しかし、さすがにクレープに特化したフライパンだけのことはある!!非常に良い、これ。薄く早く焼けるので、これはミルクレープ作るのもそんなに大変じゃないと思われる♪

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2枚目、ピザ用チーズと、クリームチーズのみの具。軽く塩コショウ。

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結果: 私的には、やはり生地に卵は入れないで、蕎麦粉だけの方がより蕎麦の風味を楽しめる気がしたので、次回はまた卵無しでトライしてみようと思う。

それから、今回は生地を寝かせている時間がなかったのだけれど、特に何の問題も無かった気がする。。前回の方が味は確かにおいしかったので、この寝かせる時間によるものなのか?まだ謎w

具は色々入れるよりも、野菜はサラダなどにして付け合せて、ガレットはシンプルな方がより生地の方の美味しさも堪能できると思ったので、チーズだけ、卵だけなどの方が良い気がする。フランス人がクロックムッシュ好き?なのがわかる気がする。

次はスモークサーモンとケイパーくらいのシンプルな具がいいかなと思う。イカなどのシーフードも良いかも。

チーズだけの具なら、四隅を折りたたまないで、クルクルと巻いてカットすれば、お弁当の具にも良いかなーと思う。


番外編: 友人の作った、ふなっしーキャラ弁
受けたーー!卵焼きが足になってるのは、脱帽、すごいぞっ!!w

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地元より2駅先の駅前に新しいパン屋さんがオープン。朝食にしよーと買いに行って来た。



大阪では有名なパン屋さんらしい、「パンデュース」の米山雅彦シェフがプロデュースしたお店だそうな。

何か、きっと立上げのスタッフさんかと思われる方達が偵察中?w

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まだパンの数が少なくてこれから焼きあがってくるとのことだった。
とりあえず、バケットと、クロワッサン、クロックムッシュ。

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お花がたくさんで綺麗だったので、パチリ。

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外観はこんな感じ。

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家に戻って、ご試食〜ww

結果: 地元だと、パラオア最強と思ってたけど、ここのパンも美味しかった♪
バケット、小麦が限りなくフランス産の小麦に近い。どこのだろう?
とても美味しかった。クロワッサンも美味しい。
クロックムッシュは、上にホワイトソースも乗っていて、これも美味しかった。

どこの小麦か、天然酵母か、などと明らかになっているともっと私的には嬉しい。

お店のレジのスタッフはまだ慣れないのか、とても作業が遅い、がんばってねーという感じだった。バゲットの包みは白で良いけど、他のパン類を入れる紙袋茶封筒なのが残念感ありかな。

パッキングは、袋も白い袋で統一されているパラオアさんの方が私は好き。
センスもパラオアさんのが、シンプルながらもスタイリッシュな感じがして好きだなー。食材のピックアップのセンスもいい。多分舌が肥えた方なのだと思う。


話が逸れちゃったけどw このパン屋さんの2階には、フレンチレストランもオープン。そして2週間くらい先かな?3階には、何と2階のレストランメニューも楽しめるライブハウスがオープン、ビックリ。

私にとって、ここはもうのどか過ぎるのんびりした土地。夏にクーラーもいらないしw だけど、近くの主要駅にお洒落なお店が出来るのはちょっと嬉しい。

都内からこちらに移ってきてびっくりしたのは、お店の駐車場ばだだっ広い。土地がたくさん余っているのよね。まあ、だからどんどん新しい家が建ったりしている。私としては、ずーーと田舎のまま、夏涼しいままでいて欲しいんだけど。

幸いなことに、私の家の前は広大な畑で、家も建ちそうにないのが嬉しい♪

蕎麦粉のガレット

蕎麦粉のガレットを初めて焼いてみた。

そばの実(そば米ともいう)を買ったので、まずは持っている小さい製粉機で蕎麦粉にした。

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水のみで蕎麦粉を溶いて、3時間程寝かせた。鉄のフライパンに発酵バターを少々溶かして焼いてみた。1枚目はちょっと厚めになったので、水を足してもっとゆるめにした。カリカリっと焦げた感じが美味しくて好きなので。

シンプルに卵とチーズ。やはりベースの粉生地につなぎの卵が入っていないと、ちょっと焼きが難しいのかもしれない。
フライパンに入ったままの状態。ちょっと見栄え悪しw

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1枚目のちょっと厚くなってしまった方は、チーズのみにして、塩コショウ少々をふりかけた。

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結果: これはどちらも美味しかった!!感動した。
くせになりそう、というか完璧にはまった♪生ハムやスモークサーモン乗せるのはもちろん美味しいだろうけれど、キノコ類やら、野菜やら、何でも美味しいと思われる。和風には、納豆や佃煮なども良いと思う。

生地はかなりゆるゆるにすると、薄くてカリっとした生地に焼き上がりそう。
次回は卵を入れた生地でやってみたりしてみたい。

金王八幡神社

一昨日、歯医者さんに行ったのだが、そちらの目と鼻の先に金王八幡神社があり、子供の頃からお世話になっているのに、新年の時期に行ったのは初めてで、帰りに参拝をしてきた。

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そしたら驚いたことに、年末の大祓の茅の輪がまだ立ててあり、わーっ!と得した気分になった。年末の行事だが、14日まで設置とあった。

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実は、茅の輪を見たのは、多分、、初めて。今まで見てきたのかもしれないが、全く記憶にない。夏越の祓(なごしのはらえ)や、大祓(おおはらえ)の事も最近知った。それも神社が舞台のアニメで。『ぎんぎつね』というアニメなのだが、とても良い優良アニメだった。

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宝物館もあって、無料で見れるらしいのだが、残念なことに、工事をしていて見ることができず。『天地明察』でも描写されていた、奉納された算額もあるらしい。来週も歯医者なので、来週見れたら良いなぁ。

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囲碁の問題が!来週行ったときに、解答されてご明察!なんてなっていたら素敵♪

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金王八幡神社は、青山、渋谷の氏神様と説明されていた。

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あたらしく
つくりし伊勢の宮柱
うごかぬ国をなほ守るらし

明治天皇


とあった。やはり神道は、日本人の心の根幹、拠りどころなのではないかなーと一層強く感じた日だった。
子供の頃、家の神棚はガラス戸のついた木のケースに鎮座され、父と母がお供えをし、特にお正月は子供も神棚に向ってちゃんと拝まされた記憶がある。
父方、母方共に実家にはもっと大きな神殿の構えになっている神棚があって、この後ろには何があるのかなー、どうなっているんだろうとよく思ったものである

神社へ行くとものすごく清々しい気を感じることがあるのだが、金王八幡神社では、あまり感じなかった。何故だろう。。。来週また行くので、比べてみよう。
渋谷図書館の近くには、氷川神社もあるようなので、そっちにも行けたら足を延ばしてみたい。
近、お料理がすごく楽しい。それというのも、良い道具だと、わざ要らずで、道具が美味しくしてくれるのが面白くて仕方ないからかな。

主に使っているのは、フランスのデバイヤー社の厚底の鉄のフライパン、大阪のアサヒ軽金属さんの世界最高圧で5層構造の圧力鍋、同じくアサヒさんの5層構造のお鍋。それと、ずっと私の定番だったル・クルーゼのお鍋たち。あと、南部鉄器、及源さんの無塗装の鋳物鉄フライパンをこれから購入する予定。

☆最近作ったお料理たち。


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ちょっと太い緑の茎は、アスパラの味のする菜の花って袋に書いてあったけど、まんま菜の花の味だった。嘘つくなーw

豚肉を塩コショウ、小麦粉まぶして、焼いて取り出した後、野菜類、たまねぎ、にんじんを炒め、大根の薄切り(炒めた大根って意外と美味しい)入れ、豚肉も戻し入れて、最後にねぎを入れ、酢豚風の味付けの合わせておいた調味料を一気に入れるだけ。調味料は、醤油、酢、砂糖、ナンプラー、片栗粉。


☆久々に作りたいなーと思って作ったピザ。
ヨーグルティアというヨーグルトメーカーで初めてパン生地を発酵させてみた。

これはタイマー付きで時間と温度設定が出来るという優れものなので、天然酵母を使った生地で、28度2時間できっちりといい感じに発酵してくれた。

生地が発酵して出来上がったところ。

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出来たピザ。トマトソースは、熱した多めのオリーブオイルににんにくのすりおろしと、缶詰のトマトを入れて煮詰めて塩をしたもの。後で、ハーブ入れるの忘れたーーと気づいた。まあ、無くても大丈夫。簡単で、美味しいですよ。トッピングしてる緑の葉はイタリアンパセリ。

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☆おなじみ、チキンのロースト。
実は、子供の頃から、母がよく作ってくれて、クリスマスには、鶏丸ごとのローストを作ってくれたのだけど、自分では作ったことがなかった。で、チキンローストは、塩コショウして、塩気が中までしみ込んで少し肉もしまってから焼く方が断然美味しいらしく、塩コショウして、一晩おいてから焼いてみたもの。

照りを出すために、蜂蜜とお醤油を混ぜたものを少し塗ってみた。
確かに、鶏のから揚げも味付けして少し置いた方が断然美味しいのと同じね。
見た目はイマイチだけど^^;

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☆最後は、しゅうまい。私は餃子よりもシュウマイの方が断然好きで、好物と言ってもいいくらいwふかひれやほたての入ったシュウマイも、何でも好き。
でも自分では、一度しか作ったことがなかったので、やってみることに。
作り方も市販の皮を使えば、餃子よりずっと簡単。

皮に具を乗せて包むだけだし。相変わらずいい加減な感じだけど、蒸し上がったところ。

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しゅうまいの材料

豚挽肉 200g
玉葱  1/2個 みじん切り
シュウマイの皮  20枚
片栗粉 大さじ3
砂糖  大さじ2
醤油  大さじ2
ごま油 大さじ1
トリガラスープの素  小さじ1
生姜のすりおろし  少々

お醤油を塩に換えたり、ナンプラーを少し入れてもいいと思う。
とにかく、材料をよーく混ぜて練れば、おK。


クリスマスイブに、御茶ノ水駅に降りたら、東京医科歯科大学がクリスマスツリーになっていてビックリ♪医科歯科やるのぉ。

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