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最近、お料理がすごく楽しい。それというのも、良い道具だと、わざ要らずで、道具が美味しくしてくれるのが面白くて仕方ないからかな。
主に使っているのは、フランスのデバイヤー社の厚底の鉄のフライパン、大阪のアサヒ軽金属さんの世界最高圧で5層構造の圧力鍋、同じくアサヒさんの5層構造のお鍋。それと、ずっと私の定番だったル・クルーゼのお鍋たち。あと、南部鉄器、及源さんの無塗装の鋳物鉄フライパンをこれから購入する予定。
☆最近作ったお料理たち。
ちょっと太い緑の茎は、アスパラの味のする菜の花って袋に書いてあったけど、まんま菜の花の味だった。嘘つくなーw
豚肉を塩コショウ、小麦粉まぶして、焼いて取り出した後、野菜類、たまねぎ、にんじんを炒め、大根の薄切り(炒めた大根って意外と美味しい)入れ、豚肉も戻し入れて、最後にねぎを入れ、酢豚風の味付けの合わせておいた調味料を一気に入れるだけ。調味料は、醤油、酢、砂糖、ナンプラー、片栗粉。
☆久々に作りたいなーと思って作ったピザ。
ヨーグルティアというヨーグルトメーカーで初めてパン生地を発酵させてみた。
これはタイマー付きで時間と温度設定が出来るという優れものなので、天然酵母を使った生地で、28度2時間できっちりといい感じに発酵してくれた。
生地が発酵して出来上がったところ。
出来たピザ。トマトソースは、熱した多めのオリーブオイルににんにくのすりおろしと、缶詰のトマトを入れて煮詰めて塩をしたもの。後で、ハーブ入れるの忘れたーーと気づいた。まあ、無くても大丈夫。簡単で、美味しいですよ。トッピングしてる緑の葉はイタリアンパセリ。
☆おなじみ、チキンのロースト。
実は、子供の頃から、母がよく作ってくれて、クリスマスには、鶏丸ごとのローストを作ってくれたのだけど、自分では作ったことがなかった。で、チキンローストは、塩コショウして、塩気が中までしみ込んで少し肉もしまってから焼く方が断然美味しいらしく、塩コショウして、一晩おいてから焼いてみたもの。
照りを出すために、蜂蜜とお醤油を混ぜたものを少し塗ってみた。
確かに、鶏のから揚げも味付けして少し置いた方が断然美味しいのと同じね。
見た目はイマイチだけど^^;
☆最後は、しゅうまい。私は餃子よりもシュウマイの方が断然好きで、好物と言ってもいいくらいwふかひれやほたての入ったシュウマイも、何でも好き。
でも自分では、一度しか作ったことがなかったので、やってみることに。
作り方も市販の皮を使えば、餃子よりずっと簡単。
皮に具を乗せて包むだけだし。相変わらずいい加減な感じだけど、蒸し上がったところ。
しゅうまいの材料
豚挽肉 200g
玉葱 1/2個 みじん切り
シュウマイの皮 20枚
片栗粉 大さじ3
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ2
ごま油 大さじ1
トリガラスープの素 小さじ1
生姜のすりおろし 少々
お醤油を塩に換えたり、ナンプラーを少し入れてもいいと思う。
とにかく、材料をよーく混ぜて練れば、おK。
クリスマスイブに、御茶ノ水駅に降りたら、東京医科歯科大学がクリスマスツリーになっていてビックリ♪医科歯科やるのぉ。
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香りの女王とも言われるグリーンカルダモン。この香りが大好きで本当に魅せられてしまった。
今日は写真を撮り忘れてしまったが、出来たところは何の変哲もないカレーという感じだったので、省略しても同じかな。
《作り方》
・グリーンカルダモンの皮を剥いて、種を出し、今日はクローブ3本くらいと、コリアンダーシードをすり鉢で粉にする。
・にんにくとしょうがをすっておく。
・にんじんと玉ねぎをカットする。
・鶏のもも肉は一口大にカットして塩胡椒したものを、こんがり焼いて取り出しておく。
・油を少し足して(私はココナッツオイル使用)すり鉢ですったグリーンカルダモン類、クミンシード、グリーンマンゴーパウダー、カレーパウダー、にんにくと生姜も炒める。唐辛子の入ったミックスカレースパイスも少々追加。
・玉ねぎとにんじんを入れ炒める。
・焼いた鶏肉も戻し入れて、水、ベイリーフ、ココナッツパウダー少々、スープの素と砂糖少々を入れて煮る。10分程。
・味を見て、塩と胡椒たっぷり、ナンプラー、万能ソースと今日は杏のコンポートを少々混ぜる。
・少しだけとろみをつけるために、片栗粉を薄ーく水で溶いて少々入れる。
出来上がり。本当に煮る時間は10分強。これは良いお鍋に助けられていることもある。道具は大事である。
ご飯にかけて食べたけれど、本当に今まで作ったカレーの中で最高の味、本当に美味しかった。次回は、グリーンカルダモンとコリアンダーもホールのままクミンシードとマスタードシードと一緒にテンパリングしてみようと思う。
ちなみに、使っているスパイスは全部オーガニックのものである。
おまけとして、グリーンカルダモンの皮も同じく、非常に良い香りなので、紅茶を抽出する時に一緒に入れて、ミルクティーにしてみた。
これ、大正解。同じく良い香りが香り立つ美味しい紅茶が出来た。
本日は本当に至福の食卓でした♪
うぅぅぅー、まだ感動してる。食でこんなに感動するのもめずらしい。
しかも自分の作ったご飯で。。香りって偉大!!である
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苺バター+ホ...


