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お料理

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本当は先週の雪の土曜日に作ったんだけど、書けなかったので、、、なんかもうほとんど記録と化してる感もありw

4回目、蕎麦粉を水のみで溶いた生地。
右側は、焼き色がついてこんがり焼けたけど、左は焼きが足りない状態w
具はチーズのみ。

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5回目。乾燥ココナッツの糸状のものと、そば米を一緒に粉にして、りんごのすりおろしも混ぜて、生地にした。
ゆるーくトロトロの状態にする。

最初強火で焼いて、中火くらいに落としてじっくり焼いてみた。
しっかり焼けると、つなぎ無しでもちゃんとひっくり返せる。

具は、大豆を煮て潰したものと、その上にアサイーを乗せ、あとはクリームチーズとフルーツ。

たんぱく質、ビタミン、ミネラル類と炭水化物も摂れるので、まあまあの栄養の朝食かなーと。
いつもは、蕎麦粉のガレットじゃなくて、グラノーラのトッピング。

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結果: りんご、ココナッツを入れた生地はとーーっても美味しかった♪フルーツトッピングしたい場合は、こんな生地は合うかなと。バナナ入れてもいいねきっと。
蕎麦粉のガレット3回目

蕎麦を粉にして、思いついて、昆布も粉に(アサヒ軽金属さんのクダック使用)。そして美容と健康のために摂取しているアーモンドとくるみもフープロで粒状からちょっとだけ油分の出た状態にして、蕎麦粉、昆布粉、ナッツ類、それとブラックペッパー、水を入れて生地を作ってみた。

つなぎが入っていないため、綺麗にひっくり返すのが難しいので、今回はクレープシュゼット風に4つに折りたたんで、クリームチーズと、杏のコンポートをかけてみた。

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私は甘過ぎるものが苦手なので、ジャムではなくて、甘さ控えめで、生に近いコンポートは大好き♪

結果: 生地に昆布のだしは不要w ブラックペッパーとクリームチーズはとても合ううので、味的には美味しかった♪焼いているときに、アーモンドの香ばしい香りがして良いけれど、やはり生地には、蕎麦粉のみがいいと思った。

やっぱり次回からは色々浮気せずに、蕎麦粉一筋でいきますっ!!www


昨日は都心では45年振り?の大雪で寒かったし、家にお籠りDay
暖かいものということで、そば米の雑炊を作ってみた。

圧力鍋に大根、人参の広めの千切りとそば米、だし汁を入れて、低圧で、沸騰後3分(アサヒ軽金属さんのゼロ活力鍋)圧を抜いてから、再び火にかけ、最後にねぎと豆腐とわかめを入れた。こんなに短時間で蕎麦米が柔らかく煮えるのも、圧力鍋さまさま。本当に優れもの♪

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盛り付けてから、お醤油をかけていただいた。

最近、良いお醤油を色々と試している。

和食はお味噌とお醤油を良いものに変えると、それだけで、格段に美味しくなると実感。もちろんだしとお酒、みりんなどの調味料も手を抜かなければ、それだけで和食は美味になるし、かつおぶし一つとっても、グレードアップしていけば、また味が変わってくる。当たり前だけど、そこが面白い。
最近は、牛乳をほとんど購入しなくなった。害の方がむしろ多いらしいため。ただチーズとバターは、時々使うし、ケーキやクッキーも頂いたら食べる。

その替わりに、豆乳を摂取。といっても、大豆を柔らかく煮て、皮ごとペースト状にしたものを極力食べるようにしている。

さて、おろしたてのクレープパンを使って、フレンチトーストを作ってみた。ミルクは入れないで、ココナッツパウダーをぬるま湯で溶いて、ココナツミルクにして、あとは卵と、少量の甜菜糖を入れたものに、フランスパンをしばらく漬けた。

クレープパンを熱して、発酵バターを投入して、焼いたところ。

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お皿に盛り付けて、はちみつをかけて頂いた。

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ココナツミルク使用で、美味しい♪ミルクよりはるかに体に良いので、お勧め♪


蕎麦粉のガレット、2度目のチャレンジw

蕎麦粉を挽いて、今回は卵を入れ、水はトロトロな感じに多めに投入。

今回は、買っておいたけど、まだ使っていなかった、de buyer (デバイヤー、フランス語読みだと、デュブイエ)のクレープパンを使用。

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あまりハードな seasoning (焼き入れ)はしなくてもよい的な動画がデバイヤーのHPに上がっていたので、洗ってから、油を入れて10分くらい焼いただけ。

それをやっている間に、具材を準備して、野菜類をカットして、フライパンで炒めておいた。

いよいよ、バターを入れてから、蕎麦粉生地を流し入れた。今回わかったのは、やはり最初は強火で焼いた方が、焼き色も良いし、カリっと焼ける。具を入れたら中火くらいに落としてじっくり焼くのが良い。この強火焼きは、鉄のフライパンならでは。

ちなみに、私はお料理には、オリーブオイルと、ココナッツオイル、あとたまーのバターしか使わない。ゴマ油はそのままサラダにかけたりするくらい。

さて1枚目、野菜などの具を入れてピザ用チーズをトッピングしたもの。
しかし、さすがにクレープに特化したフライパンだけのことはある!!非常に良い、これ。薄く早く焼けるので、これはミルクレープ作るのもそんなに大変じゃないと思われる♪

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2枚目、ピザ用チーズと、クリームチーズのみの具。軽く塩コショウ。

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結果: 私的には、やはり生地に卵は入れないで、蕎麦粉だけの方がより蕎麦の風味を楽しめる気がしたので、次回はまた卵無しでトライしてみようと思う。

それから、今回は生地を寝かせている時間がなかったのだけれど、特に何の問題も無かった気がする。。前回の方が味は確かにおいしかったので、この寝かせる時間によるものなのか?まだ謎w

具は色々入れるよりも、野菜はサラダなどにして付け合せて、ガレットはシンプルな方がより生地の方の美味しさも堪能できると思ったので、チーズだけ、卵だけなどの方が良い気がする。フランス人がクロックムッシュ好き?なのがわかる気がする。

次はスモークサーモンとケイパーくらいのシンプルな具がいいかなと思う。イカなどのシーフードも良いかも。

チーズだけの具なら、四隅を折りたたまないで、クルクルと巻いてカットすれば、お弁当の具にも良いかなーと思う。


番外編: 友人の作った、ふなっしーキャラ弁
受けたーー!卵焼きが足になってるのは、脱帽、すごいぞっ!!w

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蕎麦粉のガレット

蕎麦粉のガレットを初めて焼いてみた。

そばの実(そば米ともいう)を買ったので、まずは持っている小さい製粉機で蕎麦粉にした。

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水のみで蕎麦粉を溶いて、3時間程寝かせた。鉄のフライパンに発酵バターを少々溶かして焼いてみた。1枚目はちょっと厚めになったので、水を足してもっとゆるめにした。カリカリっと焦げた感じが美味しくて好きなので。

シンプルに卵とチーズ。やはりベースの粉生地につなぎの卵が入っていないと、ちょっと焼きが難しいのかもしれない。
フライパンに入ったままの状態。ちょっと見栄え悪しw

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1枚目のちょっと厚くなってしまった方は、チーズのみにして、塩コショウ少々をふりかけた。

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結果: これはどちらも美味しかった!!感動した。
くせになりそう、というか完璧にはまった♪生ハムやスモークサーモン乗せるのはもちろん美味しいだろうけれど、キノコ類やら、野菜やら、何でも美味しいと思われる。和風には、納豆や佃煮なども良いと思う。

生地はかなりゆるゆるにすると、薄くてカリっとした生地に焼き上がりそう。
次回は卵を入れた生地でやってみたりしてみたい。

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