これから数日、中華が続きます。連れ合い君のリクエスト。第一弾は肉団子、揚げずに焼いて手間とカロリーをカットしております。今回は筍入り。蓮根とか青葱とか、いろいろアレンジできますよ。
料理名：
肉団子の甘酢あん（２人分強、ピン球サイズで１２個くらい）
材料：
〈肉団子基本の具〉
豚挽肉…250��
白葱(玉葱)…1/2個
生姜…１かけ
にんにく…１かけ
★片栗粉…小さじ１
★塩…小さじ1/3
★粉胡椒…少々
★醤油…小さじ1/2
★一味…少々
〈団子の具(なくてもＯＫ)〉
筍、蓮根、椎茸などの粗みじん、青葱小口切りe.t.c.
〈甘酢あん〉
ケチャップ…大さじ１
醤油…大さじ１
塩…小さじ1/3
酒…大さじ２
みりん…大さじ１
酢…大さじ１半
砂糖…大さじ１
片栗粉…小さじ１
水…150��
〈あんの具〉
玉葱…1/2個
人参…４�冓�
ピーマン…１個
作り方：
１，白葱はみじん切りに。生姜とにんにくはすり下ろす。
あんの具の野菜を一口大に切る。あんの材料をぜんぶ混ぜておく。
２，ボウルに挽肉、白葱、生姜、にんにくと★を入れ、しっかり練って団子を作る。
３，テフロンの大鍋で、肉団子に焼き目を付ける。油は不要。
４，団子をいったん取り出し、肉から出た脂を適度にふいて、あんの具の野菜を炒める。
５，団子を戻してあんの合わせ調味料をぜんぶ入れ、ダマにならないよう混ぜながら加熱する。
６，あんが透明にトロリとなったら出来上がり。
メモ：
・ホントは団子に粉つけて揚げるのだろうけど、揚げ物ヤだから適当にごまかしました。
・片栗粉が沈殿するので、あんの合わせ調味料はよく混ぜてから鍋に投入するべし。
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8月だね。 夏講はまだ続くねぇ・・・。 頑張って〜。
2006/8/2(水) 午前 6:06 [ stj**261* ]
揚げたくない気持ちわかるわかる・・・といいつつ揚げちゃうのが私。でもこれおいしそうだから こんどやってみるみる。
2006/8/2(水) 午前 8:29
じょ〜じさん：８月どすな。なんか涼しい今日この頃。そのうち暑くなるんでしょうが。エールおおきにね！
2006/8/2(水) 午後 8:31
みほみほさん：揚げものはあとがメンドクサクて…。コレはみほみほさんの真似して黒酢で作ったよ（＾＾）
2006/8/2(水) 午後 8:33