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我が家の麻婆豆腐には絶対条件がふたつ。一、豆腐は木綿、かつエッジが立っていなければならぬ。二、片栗粉でとろみは付けない。以上は連れ合い君の趣味なのですが、異存はないのでその通りにしてます。山椒はできれば花椒で。 |
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こんにちは、ゲストさん
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我が家の麻婆豆腐には絶対条件がふたつ。一、豆腐は木綿、かつエッジが立っていなければならぬ。二、片栗粉でとろみは付けない。以上は連れ合い君の趣味なのですが、異存はないのでその通りにしてます。山椒はできれば花椒で。 |
もっと本格的な四川風がお好みの方は、“トラックバック先の記事”からBAD LOVEさんのレシピへ飛んでくださいまし（＾＾）
2006/8/3(木) 午後 10:40
よっしゃ BAD LOVEさんものぞいてこようっと。 わたしは 豆腐がちょっと 崩れても平気なんだけど 角がきれいなのも 美しくていいなぁ。。。 材料はだいたい一緒だぁ。 違いは とろみをつけることと、甘みを梨煮？梨ジャム？でつけることかなぁ。。 食べたくなっちゃったじゃん！
2006/8/4(金) 午前 0:06
みほみほさん：私は豆腐の形状にコダワリはないのよ。連れ合い君がエッジエッジとうるさいからそうしてるだけ。梨を煮詰めて作る謎の調味料ね（＾＾） よりフルーティーになるんだろうな。みほみほさんもレッツ・ハフハフ！！
2006/8/4(金) 午前 0:15
トロミが付いてるやつもたまに食べたくなりません？マーボー丼だとあのトロミがよさげなのですが。
2006/8/4(金) 午前 11:27 [ あるこ ]
ＴＢ＆ご紹介ありがとうございます。ご主人もこだわり人間ですね。木綿とエッジには賛同します。とろみを付けないのは水分が少ないからなんですね。ＴＢ返しさせて頂きます。
2006/8/4(金) 午後 5:21
あるこさん：たしかに〜！あーん、あるこさんのせいでトロミ系中華丼（麻婆丼、天津飯、海鮮おこげなど）が食べたくなったじゃないか〜。
2006/8/4(金) 午後 6:58
ＢＡＤＬＯＶＥさん：ＴＢ返しありがとうございます（＾＾） 私はエッジもとろみも気にしてません。水分量調整してとろみ付けても別にいいんですけどね。連れ合い君がね。
2006/8/4(金) 午後 7:05
んだか、この話と酢豚の話だけを読む分には、食の好みはだいぶ違うようですなぁ。トロトロ麻婆も好きですが、この肉豆腐風なのも良いですね。煮ても角が崩れないってのは、事前の処理をキッチリする一手間が要りますね。プラス良いお豆腐でないと。。。
2006/8/6(日) 午後 11:46
おまつさん：そんなことありませんねん。多少の違いはあれど、出身地が同じで、しかも似たよーな感じの家でお互い育ったので、味覚はヒジョーに近いんです。豆腐の事前処理、私はテキトーですけど、ＴＢ先のＢＡＤＬＯＶＥさんはすごく本格的にやってらっしゃいますよ。ご興味あれば行ってみてねん。
2006/8/7(月) 午後 1:31