レシピ：秋刀魚の棒寿司

秋の刀の魚、サンマ。１匹￥１５８也。私はこの棒寿司がそりゃもう好きで好きで、最後の晩餐候補のひとつです。３枚におろすのが面倒であれば、刺身用のおろし済みのものを買うか、売り場の人に頼んでやってもらうといいですよ。

料理名：
　秋刀魚の棒寿司（４本分）

材料：
　寿司飯…２合（昆布を入れて堅めに炊いたごはんに、寿司酢大さじ４強）
　秋刀魚…４匹
　(胡麻)
　(大葉)
　(新生姜)
　★純米酢…１カップ
　★砂糖…大さじ３
　★塩…大さじ1/2

作り方：
　１，秋刀魚の頭とワタを除いて３枚におろし、腹骨をそぎ取る。ヒレも除く。
　　　小骨は酢で溶けるので放っておいてよい。

　２，きれいに洗って★を合わせた調味液に漬け込み、冷蔵庫で１２時間ほど寝かせる。
　　　調味液が全体に回るようにラップで落としぶたするとよい。

　３，寿司飯を作って人肌に冷ます。胡麻・新生姜・大葉などを混ぜ込む場合は冷めてからにしませう。

　４，秋刀魚を取り出し、頭の方から薄皮をはぐ。キッチンペーパーで水気をふく。

　５，巻き簀にラップを敷き、皮目を下にした秋刀魚を２枚（一匹分）乗せる。

　６，半合分の酢飯を棒状にまとめて秋刀魚に乗せ、均等にならす。

　７，ラップと巻き簀を駆使してぎゅ〜〜っっっと形を整える。
　　　両端からごはんがはみ出そうであれば、セロテープで止める。

　８，３０分以上そのまま置いてなじませる。
　　　ほんとは当日食べるより常温に一日置いたほうが酢のカドが取れてよい。

　９，包丁の刃をぬれ布巾でぬぐいながらラップごと一口大に切り、ラップを除いて皿に盛る。

　10，醤油をちょっとつけて食す。つけなくてもいいけど。美味い！旨い！

メモ：
　・酢飯＆酢じめ秋刀魚の風味が強いので、胡麻・新生姜・大葉などを加えるなら大胆な量じゃないと負けます。
　　今回は胡麻＋新生姜で作ってます。

　・保存するなら常温で。秋だし、丸一日くらい平気です。
　　それがコワイなら野菜室でもいいです。一晩くらいなら固くなりません。食べる前に室温に戻しませう。

　・酢じめの時、秋刀魚の身同士が密着している部分があると、そこだけ酢の回りが悪くなります。

　・食べるジャスト半日前に秋刀魚を調味液に漬け込まなきゃ！…という訳ではないです。
　　漬け込んで１２時間経った時点で秋刀魚を上げてしまったら、あとの加工は好きな時に…でＯＫ。

[あるこ]

むうう。サスガ(￣□￣；)！やっと生さんまが１００円を切ってきたので、そろそろ刺身にしようかと思っていたところでした。コレだとご飯がたくさん食べれてしまうなぁ…コマルナア…（笑）

あるこさん：もう百円切ってます？はやいなあ。あるこさんとこも、最近青魚がよう出てますもんね。そーゆー方にはオススメです。一日寝かしたやつがこれまたタマランっすよ。

[あるこ]

ＴＢありがとうございました。僕はやっぱり刺身に逃げちゃいました（笑）そりゃータマランだろーなぁ。食べたいなぁ（笑）

あるこさん：こちらこそＴＢありがとです。あるこさんちの辺りはもう８８円なのね、うらやましい。今年も去年並に下がるかなあ。

金魚さーん、やっと秋刀魚が入手できて作りました。遅ればせながらTBします。TBして気が付いたのが、一本の寿司で二枚貼り合わせて作ってたのね。私はビンボーバージョンで、一本に一枚で、二本棒寿司を作ってしまった。まぁ、二回楽しめるから良いのですが・・・

おまつさん：おお、さっそく拝見しに上がります。ＴＢありがと！

[あるこ]

先生、おはようございます。ワタスもやってみました。秋刀魚の底値も更新しましたので、ぜひご検分のほどお願い申し上げまするぅ。ＴＢしまーす。

あるこさん：底値更新〜？私また負けちゃったのね。見に行きます！ＴＢありがと（＾＾）

ずいぶんとーくから持ってきましたが、同じ南蛮漬けにTBしてもと思い・・・寿司酢はいろいろ使い勝手があっていいですね。小さな瓶にいつも余計に作ってます。ご飯炊いたら、ちょこっとだけ寿司飯にするとかも出来るし・・・でも、今回の南蛮漬けはうひょーでございました。

おまつさん：
遠いとこからおいでやす（＾＾）
私も寿司酢は作り置きしてます。何かと便利ですよね〜。
ＴＢありがとうございます。

はじめまして!!
美味そうな秋刀魚寿司ですね^^
自分も秋刀魚料理創ったもので…トラバさせていただきますね♪

りゅうへいさま：
初めまして＾＾ ようお越しやす。トラバもありがとござんす。
そちらの記事も拝見いたしますね。

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はじめまして＼(＾o＾)／

こんな記事もあります からきました(＾ω＾)
これすごく美味しそうですね(〃▽〃)

ポチっと(＾ω＾ノ凸

猫娘さん：
初めまして、ようお越し（＾＾）＆ポチありがとうございます。
これはウチの秋の定番です。手前味噌ですがおいしいですよー♪よろしければお試しあれ。

[忠犬まゆ公]

初めまして♪まゆ公と申します♪
あるこりすとさまの所で、いつも美味しい秋刀魚の棒寿司を見ていていつか作りたいと思っていた所、金魚さまのレシピがリンクされていたので、参考にさせて頂きました(*´∇｀*)
感謝のポチ＆TBさせて頂きます♪

[忠犬まゆ公]

棒寿司、1本に、秋刀魚1匹使えばよかったのですねぇ〜。
今、気が付いたです…(#/__)/ドテ(笑)

忠犬まゆ公さん：
初めまして、ようお越し（＾＾）あるこさんちで時々お名前拝見してましたよー。
このレシピはけっこう皆さんのウケがよくて嬉しい限りです。ポチ＆ＴＢもありがとうございました♪

忠犬まゆ公さん：
どうでしょう、１本に1/2匹でも充分かもしれません。私はサンマをハゲシク愛しているので、１本に１匹使っちゃいますが。

[忠犬まゆ公]

週末に、残りのしめ秋刀魚で、半身のだぼぉ〜で棒寿司にしました(❀ฺ´∀`❀ฺ)ﾉ
やっぱり1本に1匹の方が、断然美味しいですね(*´∀｀*)+。

忠犬まゆ公さん：
あはは、やっぱゼイタクバージョンのほうがおいしかったですか。秋刀魚って安くて美味しい上、まるで棒寿司になるために生まれて来たような体型で、すんばらしいですよね。