レシピ：秋刀魚の蒲焼き丼

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秋はやっぱりサンマですねえ〜。でも、うちの辺りではなかなか９８円以下になりません。去年は７０円台まで下がったのになあ。お好みの薬味をどっさり添えてお召し上がりくださいませ（＾＾）

料理名：
　秋刀魚の蒲焼き丼（二人分）

材料：
　秋刀魚…２匹
　白葱…１本（青いとこも使用）
　白ごはん…１合
　サラダ油…適量
　薄力粉…少々
　★醤油…大さじ１半
　★味醂…大さじ１半
　★酒…大さじ２
　★砂糖…大さじ１
　塩…少々
　粒胡麻…少々
　（山椒…少々）
　（七味…少々）

作り方：
　１，３枚におろした秋刀魚を半分の長さに切る。葱は斜め薄切りにする。
　２，フライパンにサラダ油少々を入れ、葱を炒める。火が通ったら皿にあけておく。
　３，秋刀魚の水気を拭き、塩少々と薄力粉を両面にまぶす。茶こしを使うと均一に付く。
　４，２のフライパン（洗わない）にサラダ油少々を足し、秋刀魚を皮目から焼く。
　　　両面を軽く焼いて火が通ったら火を止め、キッチンペーパーで油を拭き取る。
　５，★を入れて蓋をし、弱火で４分蒸し焼きにする。返す必要はない。
　６，４分経ったら蓋を取り、たれをまわしかけながら少し煮詰める。すぐ焦げるので目を離さないこと。
　７，煮詰まったら火を止め、秋刀魚を返して３分おく。
　８，温かいごはんに葱をしき、秋刀魚を乗せて胡麻をふる。その他お好みの薬味をどうぞ。

メモ：
　・薬味には白髪葱、茗荷、大葉、青葱などが合うかと。今日は茗荷、粒胡麻、山椒、七味にしました。

こんばんは！我が家は今夜、蒲焼丼の予定だったんですが、作らなくて大正解！なんと素晴らしいタイミングで金魚さんがレシピ載せてくれてるではありませんか。なので後日これで作りま〜す。美味しそうですね。

いやぁ、やっぱり金魚さんのレシピは数段上ですね☆蒸らしたり、馴染ませたり、さすがです☆山椒で食べるってかたはボクのトコでもたくさんいらっしゃいました＾＾でも山椒もミョウガもあまり得意でない魚太朗でした。ちゃんちゃん。

あめかんさん：おお、そりゃヨカッタ（＾＾）簡単ですよ〜。炒めた白葱の甘味がとてもよく秋刀魚に合うので、これはぜひオススメいたします。

魚太朗さん：お褒め頂き恐縮ナリ。でも、「蒸らす」「馴染ます」は料理研究家の土井義晴さんが鰤照りの時にやってはった事なんです。それをマネしただけよん。私は山椒でもパクチーでも、薬味系なんでもござれです（＾＾）

薬味がたっぷりでいいですね〜♪これから秋刀魚さん大活躍の季節だからこれもさっそくレパートリーに入れます！☆ところで私も茶こし利用仲間です。うす〜く粉をまぶす時、便利ですよね。

薬味命のあたしには朝からタマラン画像です・・・薬味だけでマズのみますっ。

ああっ、よだれが〜。どうしても食欲の秋・・・(*^m^*)

coicoさん：ＴＢありがとうございます！安くて美味しくて入手しやすくて、サンマっていい奴ですよねえ。私もまだまだ食べるぞぅ。coicoさんのレシピでもやってみよかな。

ままてぃんさん：薬味命か酒命かどっちや！？青葱か大葉があれば、もっと彩りがよかったのに…と反省中。おいしかったからイイんだけどね（＾＾）

向風凛さん：秋はいろいろ美味しいですもんね〜。栗・イクラ・鮭・秋刀魚はもう食べたけど、サツマイモ・銀杏・それから大御所の松茸……ああ忙しい！

３枚におろした秋刀魚・・・のとこで 脱落。。。 いやん。 イワシの手開きしかできんの。 あと 太刀魚を ぶつ切り。。。 てへ。

みほみほさん：スーパーとかの魚売り場で頼めばおろしてくれない？私は自分でおろすこともあれば、売り場でやってもらうこともある。家でやる場合、翌日がゴミの日でないとキツいのよね（＾＾；）

蒲焼きいいですよね。茗荷もあってるし。味が想像できます(^_^)

すたいぷさん：ちょうど頂き物の茗荷があったので。単純な料理なので、味はたぶんご想像の通りです。塩焼きももちろんイイけど、蒲焼きもいけますね。

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なるほど〜！薬味付けると印象が全然違うんですね･･･！うちはゴハンの上にただ蒲焼サンマを乗っけただけでした。今度は薬味もつけて見ます☆

にゃさん：これに限らず、薬味って印象変えますよね。以前は何とも思ってなかったけど、ブログ始めて写真撮るようになってから解りました。お宅では、残った中落ちはクロ＆シロへ…でしたよね（＾＾）

[あるこ]

さんまの蒲焼て作った事ナイワ〜。缶詰のもまぁ美味いので、たまにオツマミにしますが。

あるこさん：焼き鳥缶やらさんま蒲焼き缶やら、実家のオトンが時々おつまみにしてましたわー。横からちょっともらってたな。おいしいよね、うんうん。

いつもながら丁寧なレシピですね。うず高い茗荷が実に…、食べられない物はないんですが、茗荷は苦手です。「馬鹿になる」と言われていたせいかもしれません。

ＢＡＤＬＯＶＥさん：独特の風味がありますものね。私も大人になってから好んで食べるようになりました。そういえば「茗荷を食べると馬鹿になる」って言いますね。何でだろ？