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また作っちゃったよ、南蛮漬けを。このたびは秋刀魚でやりました。唐辛子多め、青葱多め、それから酢の半量ほどを「カボスの搾り汁」にしたのが今回の工夫（確かseraviさんに教えて頂いた方法）。白ゴハンに合うったらありません。秋万歳！
料理名：
秋刀魚の南蛮漬け（３人分）
材料：
秋刀魚…３匹
★水…100��
★醤油…大さじ２半
★酒…大さじ３
★砂糖…大さじ２
★胡麻油…ひとたらし
★唐辛子…少々
米酢…大さじ３半（今回は黒酢大さじ２＋カボス搾り汁大さじ１と半）
玉葱（大）…1/2個
薄力粉…少々
サラダ油…適量
青葱…適量
粒胡麻…適量
作り方：
１，玉葱を薄切りにし、塩もみ(塩は分量外)してしばらく置く。
２，秋刀魚は内臓を取ってよく洗い、３枚におろして水気を拭き取る。
さらに１枚を４分割し、茶こしを使って薄力粉を薄くふりかける。
３，サラダ油で秋刀魚の両面をカリッと焼く。
４，★をあわせて電子レンジにかけ、あら熱が取れたら酢を加える。
５，焼けた秋刀魚が熱いうちに温かい南蛮酢に漬け込み、上に水気を絞った玉葱を敷き詰める。
６，１時間以上おいて味をなじませる。冷蔵庫で冷やしてもおいしい。
メモ：
・三つ葉、人参の塩もみ、胡瓜の塩もみなどを添えてもよい。
・玉葱は必須。これでフタをするから毛細管現象で少ない量の南蛮酢でも全体に回るのよん。
・酸っぱいのが苦手なら、４の時に酢も加えてからレンジにかけると、酸味がまろやかになってよいですよ。
【魚の師匠、魚太朗さんへ】
相変わらず柳刃はありませんが、出刃の扱いにだいぶ慣れて来たので、
秋刀魚のおろし方もちょっとはマシになりました。
そりゃプロとは較ぶべくもないですけど、素人としては合格点頂けますかしらん。
ということで、ご報告がてら写真を載せてみました（＾＾） ドキドキ。
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綺麗にさばれてますぅ♪アタシもタマネギﾀｯﾌﾟﾘでつくりますよぉ〜魚よりタマネギの方が美味しいんだもの・・・♪
2006/10/14(土) 午前 8:05
ぽぽさん：もちろん塩焼きも大好きよ。大根おろしとスダチを添えてね。安くて美味しい秋刀魚は秋のヘビロテなんだけど、同じ料理法ばっかだと連れ合い君から文句が出そうやから、色々やってるのよん。
2006/10/14(土) 午前 10:24
すたいぷさん：酸っぱいのんスキ、秋刀魚スキ、南蛮漬けスキ。とゆーことで、これは大変おいしゅうございました。カボス風味、いけましたよ〜♪
2006/10/14(土) 午前 10:26
ままてぃんさん：わ〜い、ほめてもらった（*＾＾*） やっぱり玉葱入れますよね。南蛮漬けはビールにも日本酒にも焼酎にも、そして白ゴハンにも合ういいヤツですな。
2006/10/14(土) 午前 10:29
じょ〜じさん：小鯛で作った南蛮漬け？見たことも聞いたことも食べたこともないー。興味津々。私はだいたい青魚だなあ。
2006/10/14(土) 午前 10:30
そうそう、普通青魚だよね。俺も、実家では、鯵とかで作ってたのを食べてたけど、一度だけ食べたんだよ。でも、美味しかったよ。
2006/10/14(土) 午後 1:43 [ stj**261* ]
見事にさばけていますね。南蛮漬けは油で揚げるのかと思ったらフライパンで焼いてもいいんですね。
2006/10/14(土) 午後 5:26
じょ〜じさん：魚だと…鯖、鰆、鯵、キビナゴ、ワカサギ、秋刀魚、いろいろやりました。とにかく南蛮漬け大好き。
2006/10/14(土) 午後 8:30
ＢＡＤＬＯＶＥさん：ご覧になった方に鼻で笑われたらどうしようと思ってたんですけど、ダイジョブですかね。油で揚げるのが本式ですし、小鯵なんかを骨ごと食べようと思ったらそうするしかないんですけど、私はだいたい焼きますねえ。基本的に家で揚げ物はしませんので。
2006/10/14(土) 午後 8:32
うちの実家は 小鯛の南蛮漬け よくするよ。 （父が馬鹿みたいに 買ってくる魚の代表が イワシと小鯛） とてもおいしい。 とまらなくなる・・・・
2006/10/14(土) 午後 11:28
みほみほさん：じょ〜じさんも確か実家は北九州なはず。小鯛は九州周辺でよく捕れるのかな？とまらなくなるほどおいしいなんて、食べてみたいなあ。。
2006/10/15(日) 午前 0:02
すっごい美味しそう･･･！晩御飯しーっかり食べた(むしろ食べ過ぎた･･･)のに、この画像みたら、お腹すいちゃいました･･･☆
2006/10/15(日) 午後 10:03 [ - ]
にゃさん：めっちゃウマかったですよん（＾＾） あとに残った南蛮酢がもったいなかったので、砂肝を焼いたのを漬け込みました。明日のお昼にまた食べるんだー♪
2006/10/15(日) 午後 10:57
長くお魚おろしていません＾＾。今度ひさびさにやってみようっと♪ところで、昨日、我が家の食卓で「『南蛮』とはなんぞや？」という議論になりました。「外国もん（オランダ）」ってのはわかるけど、息子達は「『鳥』のことか？南蛮うどんってゆうやん。」とかいっておりました。。。むむ。。。
2006/10/16(月) 午前 9:18
morinさん：面白いから調べてみました。基本は「室町末期から江戸にかけての、東南アジアその他地域の称、またはポルトガル・スペインの称」だけど、そこから「それらの地域から渡来した人や物」、さらに「珍奇・威風なもの」に転じたそうで。
2006/10/16(月) 午前 10:33
morinさん：それらから類推するに、「南蛮漬け」＝昔は油を使う調理法が珍しかったというか洋風だったから？「鳥南蛮」「鴨南蛮」＝肉食が珍しい時代にできた調理法？……ということかな。
2006/10/16(月) 午前 10:35
ほほー。秋刀魚を南蛮漬けにするってアイデアはなかったどす。プチサプライズでプチしまっせ。
2006/10/17(火) 午後 8:18 [ あるこ ]
あるこさん：サンキュウ♪ crazy for 南蛮漬けな私は、何でも漬けちゃうのです。もう止まらない暴走列車なのれす！
2006/10/18(水) 午前 0:28
おお、金魚さん早速勉強になりました。「珍奇なもの・威風なもの」ねぇ…。うちにも「南蛮」おりそうです。金魚さん辞典にポチ☆
2006/10/19(木) 午前 11:42
morinさん：傑作さんきゅう！……ってせっかくポチしてもらったのに、変換ミスがありました。「威風」ではなく「異風」が正しい。すんまへ〜ん（＾＾；）
2006/10/19(木) 午後 1:32