レシピ：ロールキャベツ ( レシピ ) - 壺中天～～ｺﾁｭｳﾃﾝ～～

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風邪をひきばした。ずび。だからと言うわけではないのですが、今夜はコトコト煮込んだロールキャベツにしてみました。しみじみと美味しいねえ～。一緒に食べるのは…パンもいいけど、やっぱゴハンだな。ニッポンの洋食、ばんざい。

料理名：
　ロールキャベツ（８個分）

材料：
　キャベツの葉（大）…８枚
　合挽肉…２５０㌘
　玉葱（小）…１個
　★卵…１個
　★パン粉…1/2カップほど
　★塩…小さじ1/2
　★胡椒…少々
　★オールスパイス…少々
　★ナツメグ…少々
　（★チリペッパー…少々）
　鶏スープ…適量
　醤油…ひとたらし
　（▲ローリエ…１～２枚）
　（▲クローブ…１～２本）
　（▲エルブドプロヴァンス…少々）
　(ケチャップ)

作り方：
　１，玉葱をみじん切りにする。
　２，ボウルに合挽肉･玉葱･★を入れ、粘りが出るまで練りに練る。
　　　ゆるければパン粉を追加。固ければ水でゆるめる。　
　３，キャベツを破れないようにそーっとむき、電子レンジにかけてしんなりさせる。
　４，キャベツの中に1/8量のたねを包み、くずれないよう楊枝で止める。
　５，鍋底にぎっちぎちにロールキャベツを敷き詰め、かぶるくらいの鶏スープを入れる。▲も入れる。
　　　　（↑煮崩れ防止のため。大きすぎる鍋はよくない。）
　６，蓋＋落とし蓋をして煮込む（今回は３時間くらい）。味は醤油と塩(分量外)で調節。
　７，クッタクタに煮えたら蓋をあけ、美味しく煮詰まったらケチャップをかけて食す。
　　　かけなくてもいいけど。

メモ：
　・キャベツを剥がす時は、まず葉の根元に切り込みを入れてから、
　　蛇口の水をスキマにかけるようにする（つまり水圧をかける）とよいですよ。
　・キャベツの軸が頑丈すぎて包みにくい時は、軸の厚みを半分に削ぎましょう。削いだやつは具にしちゃえ。
　・エルブドプロヴァンスとは、おフランスはプロヴァンス地方で多用される、ミックスハーブです。
　　ローリエとかオレガノとかが入ってます。
　・たねを嵩増ししたい時は、豆腐を入れるとよいですよ。ほわっほわになるし。
　・▲はあれば入れるとよいし、なければないでダイジョブです。
　・鶏のスープは、手羽先なんかを煮て作ってもいいし、固形ブイヨンでも結構です。
　　塩が含まれているなら、６の所の塩を加減してね。
　・煮込む時に少しケチャップを入れてもいいし、生トマトを摺り下ろして入れても美味しいです。
　・煮込めば煮込むほど美味しくなります。焦げないように弱火でコトコト気長にね。