レシピ：鮭ムニエルのマリネ＆蕪のポタージュスープ ( レシピ ) - 壺中天～～ｺﾁｭｳﾃﾝ～～

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鮭のマリネは、こないだ鬼怒川のホテルで食べたランチプレートの一品を私なりに真似したもの。ポタージュのほうは、蕪を洋風に…というみほみほさんのリクエストに合わせて作ってみたもの。両方ともうちの定番化決定です（＾＾）

【１】
料理名：
　鮭ムニエルのマリネ（２人分）

材料：
　鮭切り身…２
　玉葱（小）…1/2個
　★酢…１００㏄
　★砂糖…大さじ１
　★塩…小さじ1/2
　薄力粉…適量
　サラダ油…適量
　粗挽き胡椒…少々
　ドライパセリ…少々
　（フリーザーバッグが必要）

作り方：
　１，鍋に★を入れて軽く煮立たせ、あら熱を取ってからフリーザーバッグに入れておく。
　２，玉葱を薄くスライスし、塩もみ（分量外）して３０分放置、水分を絞ってからフリーザーバッグへ。
　３，鮭に軽く塩胡椒し（ともに分量外）、茶漉しを使って小麦粉を薄くまぶす。
　４，フライパンに油をひき、１をソテーする。
　５，焼けた鮭のあら熱が取れたら１に加え、できるだけ空気を抜いて常温で３０分以上放置。
　　　途中で一度上下をひっくり返す。
　６，皿に乗せ、粗挽き胡椒とパセリをふりかけて完成。

メモ：
　・フリーザーバッグで半真空状態にすると、少ないマリネ液でもしっかり漬かります。
　・鬼怒川のホテルのランチプレートは…
　　　　　　　　→http://blogs.yahoo.co.jp/razzledazzle_830/23594369.html

【２】
料理名：
　蕪のポタージュスープ

材料：
　蕪（大）…２個
　玉葱（小）…1/2個
　バター…１かけ
　★牛乳…３００㏄
　★鶏スープ…２００㏄
　★炊いたごはん…大さじ３
　★塩…小さじ1/3
　★粉胡椒…ひとつまみ

作り方：
　１，玉葱をスライスし、バターで炒める。軽く色づく程度まで。
　２，蕪の皮を剥いて適当にスライスする。
　３，１の鍋に２と★を加え、弱火で１時間ほど煮る。吹きこぼれやすいので要注意。
　４，あら熱が取り、３をフードプロセッサー（orミキサー）でペースト状にする。
　５，４を鍋に戻し、一煮立ちさせる。味を調えたら完成。

メモ：
　・鶏スープは鶏ガラを煮て作ってもよし、ブイヨンでもよし。なるべく化学調味料無添加がよろしいかと。
　・ごはんを入れるのは、とろみづけのためです。生米を玉葱と炒めて煮てもＯＫです。
　・私は蕪特有の香りが得意じゃないので１時間も煮ましたが、
　　（ぬか漬けとか千枚漬けとかは平気。加熱した時のにおいが好きじゃないの）
　　平気な方は２０分も煮れば十分だと思います。