あいまいレシピ：牛すね肉の赤ワイン煮

先日UPした「牛すね肉の赤ワイン煮」、
カンで作ったので（おまけに冷凍してあったボロネーズを調味料として使ったりしたので）
レシピは記事にしてなかったんですが、
ひとえたんサンがお尋ねくださったので、曖昧ながらレシピを書いてみます。

実際に私が作った方法とは若干異なりますし、
調味料の量が自分でもよくわかりませんので、
皆さまよしなにアレンジなさって下さいませね。

料理名：
　牛すね肉の赤ワイン煮

材料：
【具】
　牛すね肉…８００グラム
　玉葱…２個
　セロリ…１本
　人参…１本
　マッシュルーム…たくさん
　トマト…１個
【調味料】
　★塩…適量
　★粗挽き胡椒…たっぷり
　★オールスパイス…少々
　★エルブ・ド・プロヴァンス…少々
　△赤ワイン…３カップ
　△ケチャップ…3/4カップ
　△タイム…少々
　△オレガノ…少々
　△ローレルの葉…３枚
　△蜂蜜…大さじ３
　サラダ油…適量
　バター…ひとかけ
　にんにく…ひとかけ

作り方：
　１，肉に★をもみ込み、サラダ油で焼き色をつけて圧力鍋に移す。
　２，玉葱をスライスする。にんにくをみじん切りにする。トマトを湯剥きしてサイコロに切る。
　　　マッシュルームをスライスする。人参とセロリをみじん切りにする。
　３，１の鍋（orフライパン）にバターを足して玉葱とにんにくを炒める。少し色づいたら圧力鍋へ。
　４，３の鍋でマッシュルームを炒める。必要なら油分を足す。圧力鍋へ。
　５，４の鍋で人参とセロリを炒める。必要なら油分を足す。圧力鍋へ。
　６，圧力鍋にトマトと△も加え、２５分加圧。その後しばし蒸らす。
　７，蓋をして極弱火でコトコト８時間煮る。中断OK。あくと脂は丁寧に除く。
　　　最後に蓋を空けて２時間ほど煮詰め（焦げそうなら厚底鍋に移す）、煮詰まった状態で味を調整する。
　８，ローレルを除いて完成。バゲット、白ごはん、クラッカーにばっちり。パスタにもいいかも。

メモ：
　・パルミジャーノ粉をかけて食べるとより深い味わいに♪
　・ケチャップの塩分があるので、塩を加えすぎないよう気を付けてください。
　・圧力鍋で長く煮すぎる（加圧状態で）と、肉の旨味が抜けてしまいます。
　　加圧は２５分にして、厚底鍋（ルクとか）に移し、地道に煮込むのがオススメです。
　　いっそ圧力鍋不使用でもいいかも。
　・ハーブ類は多少欠けても無問題。ただ、入れた方が味に深みが出るとは思います。
　　ちなみに「エルブ・ド・プロヴァンス」とは、フランスのプロヴァンス地方風のミックスハーブ。
　　オレガノ・ローレル・バジル・ローズマリー等を粗く砕いたものが入っていて便利です。
　　ただし、多量に使うと硬いローレルが口に残って不愉快です。
　・野菜類はまとめて炒めてしまっても（＝３から５の工程をいっぺんに済ませる）問題ないと思います。
　　それぞれの食材の旨味が頂点に達する瞬間まで炒めたいなあ…と思うので、私は別々に炒めてますが。

もぉぉ やだぁぁ この肉の中にもぐりこみたいっ「

みほみほさん：もぐり込んで中からむしゃむしゃ食べるの？栗の虫みたいに？

材料を揃えたけど、マッシュルームだけ阿呆みたいに高くて買ってこなかた。安い時は激安だけど、普段は普通のきのこの倍以上の値段なのよねぇ。ベランダでマッシュルーム作りとか出来ないやろか？明日別のお店を確認して、適当に着手予定です。金魚さんレシピありがと。確認してくれたひとえたんさんにも感謝どすな。目指せ牛すねクリスマスで用意しておりまーす♪

おまつさん：マッシュルーム、私はザル一山１５０円で買いました。あれって素人が育てられるものなのかしら。日に当てちゃいけないような気もする。テキトーなレシピなので、時々味見しながら作ってくださいね。

うまみは一個も逃さないっていう作り方ですね。これだけやったら不味くなりようもなしっ。あーー、でもワタシ、醤油いれちゃうかもっ。(←病気なんです、放置して下さいねっ)

パルミジャーノ粉がいつもの煮込みに贅沢感をプラスしているのね。本当に美味しそう。本家より金魚さん宅に食べに行きたいな〜。

は〜い同感！圧力鍋で最後まで作ると美味しくありません。やっぱりコトコトコトコト煮てお肉の緊張感をほぐしてあげなきゃいけませんよね。 話は変わりますが“玉ドレ”作らせて頂きました。先ずはシンプルスライス版。残りはブインさせていただきます。お酢を柑橘系に変えたりお酒をワインに変えたり醤油も何かに・・・と画策しておりまーす(＾∇＾)

ぽぽさん：あ、醤油入ってるかも。今回は直接入れてはいないけど、調味料として加えたボロネーゼに入れてたような気がするもん。

coicoさん：それだけで十分旨味たっぷりなんだけど、パルミジャーノかけるとなおさらです（＾＾） 小料理屋“金魚”は毎晩２２時から営業しておりまする。

garruさん：圧力鍋は諸刃の剣ですよねー。玉ドレアレンジ、なんかエエのん出来たらぜひ教えてくださいまし。まねっこのまねっこします！

金魚さん、わがまま言ったみたいですいません。聞いたことの無い調味料がありますが、ありがたくプリントアウトさせてもらいます。

ひとえたんサン：とんでもないことでゴザイマス。もともと「私のレシピが誰かの役に立てばうれしいなあ〜」と思って始めたブログですから、本望でございますよ（＾＾）

無事マッシュルームちゃんも適正価格で購入ができ、シチュウ風に仕上げました。肉の醍醐味が味わえる金魚さんとは違った感じでだけど、ご飯のおかずに最適でしたよん。皆で作りましょう♪

おまつさん：野菜たっぷりにしても当然おいしいでしょね〜。おかずとしても肴としても優秀なやつなので（っておまつさん飲まはらへんけど）、これからもどうぞご贔屓に♪

先日、かみさんのお姉さんが遊びに来たので、これ作りました。そのうちアップします。ホント、めちゃうまかったです。３人で感激しました！

ひとえたんサン：そんな風に言って頂けると金魚カンゲキ！です（＾＾）記事楽しみにしてますね〜。

作った記事、アップしましたのでＴＢさせてください。死ぬほど美味いって言うのが良くわかりました。またまた美味しそうな記事がたくさんありますねー。また参考にさせてください。

ひとえたんサン：おお、待ってましたぁ！死ぬほど美味かったんですね、よかったわ〜（＾＾） 早速拝見しに参ります。