 私はこれが大好きで大好きで〜。最後の晩餐候補です。 seraviさんに“獺祭”の酒粕のことを教えて頂き、取り寄せようかな〜と思っていたちょうどその頃、 （詳しくはＴＢ先をご覧あそばせ） 近所の成城石井で“八海山”の酒粕を見つけ、即購入しました。  で、本日、この冬はじめての粕汁を作りました。 正月需要でしょうか、金時人参が出回ってるので、今回はそれを使用。 大根に少々葉っぱが付いてたので、葉っぱも使用。 う〜〜ん、体ぽかぽか。シヤワセ〜〜（＾＾） やっぱり今まで食べてた粕汁よりおいしい気がする。 今度はもっと酒粕を多量に入れて作ってみようっと。 写真の粕汁が少し茶色っぽいのは、味噌を混ぜてるせいです。 レシピは「酒粕すごく多めバージョン」なので、お好みで加減して下さいませね。 料理名： 粕汁（５〜６杯分） 材料： 【金魚的必須の具】 鮭切り身…２〜３(鰤でも可) 牛蒡…50�� 人参…1/2本 薄揚げ…１枚 青葱（白葱でも可）…適宜 里芋…３個 【お好みでどうぞの具】 春菊 大根葉 大根 蒟蒻 【調味料】 ★酒粕…150�� ★醤油…小さじ１ ★塩…小さじ1/2 ★酒…大さじ１ 出汁…適量 作り方： １，鮭に塩（分量外）をふり、しばらく置いて洗う。 ２，具材をすべて一口大に切る。薄揚げは先に油抜きをした方がよい。 ３，鮭と葱以外の具材を鍋に入れ、かぶるくらいのだし汁で煮る。 ４，沸騰したら★で味付けをし、酒粕を加える(細かくちぎらなくてよい)。 ５，弱火で煮込み、しっかり煮溶かす。煮詰まりすぎたら水少々を加える。 ６，葱と鮭を加え、火が通ったら味を調える。 メモ： ・七味がよく合います。 ・上記の具材の分量は私の好みです。適当に作ってもおいしいはず。 ・少し味噌を足してもまたよろしいです。 ・私のレシピは、具多め・汁少なめ・粘度高めです。お好みでアレンジしてね。 もいっちょ。 先日京都で立ち寄った喫茶店で『サライ』を読んでたらば、 “煎酒（いりざけ）”という調味料のことが載ってました。 醤油が一般化する前（江戸以前）、広く使われていた調味料で、 日本酒に花鰹と梅干しを入れて焦げないようにコトコト煮詰めたものだそうです。 江戸文化好きの私としては聞き捨てならないっっ！ 取り寄せも出来るそうですが、自分で作れるじゃんと思ったので、さっそくやってみました。 梅干しはうちのオカン手作りの塩気の強いものを使用。 で、できたのがコレ↓。  キレイでしょ。赤紫蘇入りの梅干しだったからピンク色。
さて、どうやって使おうかな。 白身のお魚なんかによく合うらしいし、ドレッシングや鍋のつけ汁なんかにもよいらしい。 皆さんならどうお使いになります？ なにかいいアイデアあったら教えて下さいましね。 |
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「獺祭」で何度も撃沈したﾜﾀｼ。ちょっと惹かれるぅ☆粕汁。酒粕送ってもらおうかしら…。煎酒作っちゃうﾄｺがｻｽｶﾞです♪ﾅﾆに使うのかなぁ。楽しみっ。
2006/12/21(木) 午後 11:55
おお、酒粕。私は普段のお味噌汁にもちょこっと足して楽しんだりします。美味しいですよね。酒粕だけでお料理ブログやってる人もいるよ。煎酒は聞いたことあったけど、ホントに作るとは？すごく綺麗です。瓶だけ見たら、薄いタバスコ？とか思ってひまったよん。http://sakekasu.exblog.jp/
2006/12/22(金) 午前 0:40
粕が買えなかったときに「甘酒漬け」の発想がうまれたのですが、やっぱり鍋は粕ですねっ。そしてその赤い液体はっ、酸っぱそうですぅっ。
2006/12/22(金) 午前 0:43
はなぞうさん：うお〜！私なんて獺祭のんだことすらないのにぃ〜。みほみほさんのアイデア「マヨと混ぜてシーフードサラダ」に一番惹かれてます（＾＾）
2006/12/22(金) 午前 0:50
おまつさん：ほっほぉ。確かに味が深くなりそうな。ご紹介いただいたブログ、さっそく見てみます。ありがとうございます。
2006/12/22(金) 午前 0:52
ぽぽさん：そのアイデア力、すばらしいっっ！そっか、ぽぽさんは酸っぱいのが苦手でしたね。この煎酒はそんなに酸っぱくないですよ。マイルドな感じ。
2006/12/22(金) 午前 0:57
「獺祭」は呑んだことあります？ちょっとサプライズな味ですよ。しぼりの時期に酒蔵行くといい酒粕が手に入りますよ。無料のところも多い。海老名の「いずみ橋」って蔵をチェックしに行こうと思ってます。うしし。「煎酒」は知りませんでした。大根とか漬けたらうまそじゃねですか？
2006/12/22(金) 午前 10:33 [ あるこ ]
和食には濃い色の人参があいますねぇ(*^^*) 粕汁はおばあちゃんが良く作ってたなぁ 体もあったまって美味しいよねぇ
2006/12/22(金) 午前 11:45
あるこさん：ない、と思う。日本酒あんまり知らないの〜。酒粕無料とはビックリ。伏見によう行ってた頃にそれを知っていれば。クゥ〜(T_T)〜あな悔しやな。大根、合いそう！
2006/12/22(金) 午後 1:06
ネネさん：そうそう。色もきれいだけど、味が濃いからなおスキです（＾＾）酒粕をふつうに売ってるのって冬だけだから、毎年この季節には何度も何度も作ります。
2006/12/22(金) 午後 1:09
「獺祭」は、東急デパートならどこでもたぶん置いてるから、機会があったらお試しください。所謂吟醸香の高い面白いお酒ですよ。
2006/12/22(金) 午後 1:26 [ あるこ ]
田舎の母が作る粕汁は粕のしつこさが前面に出て苦手でしたが近年はさらっとした仕上がりを心がけて三平汁など作っております。 煎り酒使ってみたい〜（作ってみたいとは言わない）
2006/12/22(金) 午後 2:42
あるこさん：はい、今度１０９デパートに行く機会があれば、必ずチェックしますとも。皆さんにこんだけ獺祭ダッサイ言われたら、夢にカワウソが出てきそう。
2006/12/22(金) 午後 11:04
garruさん：私は酒粕たーーーっぷりがスキなんですけど、苦手な方も多いですよね。煎酒、売ってますよ。ネットでも買えるので、ご興味あれば検索してみてください（＾＾）
2006/12/22(金) 午後 11:05
では１０９デパートで両方探してまいります。
2006/12/23(土) 午前 9:21
garruさん：テキトーに「勘」で作ったものの、正しい煎酒を味見したことなんてないワタクシ。入手された暁には記事ＵＰしてくださいね〜♪
2006/12/23(土) 午後 7:14
江戸前の仕事なら「きららの仕事」でちょこちょこ紹介されてましてなかなか興味をそそられます。「いい仕事」してる製品や料理を見ると嬉しくなります。粕汁には里芋必須です！
2006/12/24(日) 午後 10:04 [ おかてんはん ]
ac100v20aさん：「きららの仕事」って知らなかったので、ネットで検索してみました。お寿司マンガなのね。煮込まれて角のとろけた里芋、大好きです！私としては薄揚げも超必須。なかったら泣いちゃう。
2006/12/25(月) 午前 0:07
煎酒は老舗の日本料理店や寿司屋で使われている、と何かで読んだ事があります。白身魚の刺身には良く合いそうですね。
2006/12/27(水) 午前 4:41
ＢＡＤＬＯＶＥさん：先日冷や奴を食した時、これを使おうと思っていたのに忘れてしまいました。ほどよい酸味なので平目のお造りか何かで試してみたいなあ〜。
2006/12/27(水) 午後 8:10