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トリッパというのは、日本語で言うとハチノスですね。牛の胃袋。 肉屋さんでたまたま見つけたので、喜んで購入しました。 やっぱイタリア〜〜ンな感じがいいわよね、と思い、 トマトその他の野菜で煮込んでみました。 なかなか手に入らない食材だと思うので、 レシピをUPすることに意味があるのかどうか…とは思いつつ、 備忘のために（曖昧ながら）書いておきます。 料理名： トリッパのトマト煮（３〜４人分） 材料： 【具材】 トリッパ（＝ハチノス）…４００グラム ホールトマト缶…１つ 玉葱…１つ セロリ…少々 （キャベツ…1/8玉） （人参…７�僉� 【下茹で用調味料】 水…適量 日本酒…1/2カップ ローリエ…２枚 オールスパイス…少々 【調味料】 ★にんにくみじん切り…少々 ★オリーブ油…大さじ２ ●塩…小さじ１ ●エルブ・ド・プロヴァンス…少々 ●粗挽き胡椒…適量 ●粉唐辛子…適量 ●醤油…大さじ１ ●白ワイン…1/2カップ 水…適量 作り方： １，圧力鍋にトリッパと下茹で用調味料を入れ、３０分加圧する。茹で汁は捨てる。 ２，あら熱が取れたらトリッパを２�僉滷記僂�らいの短冊に切る。野菜はすべて適当なサイズにカット。 ３，鍋に★と野菜を入れて弱火でじっくり炒める。全体がしんなりしたらOK。 ４，３にトリッパ、潰したホールトマト、●を入れ、ひたひたになる程度に水を加える。 蓋をしてコトコト１時間半くらい煮る。途中で水分が蒸発しすぎたら少し足す。 ５，蓋を取って好みの濃度まで煮詰めたら出来上がり。 メモ：
・けっこうケモノ臭いので（牛すじと同系統のニオイ）、下茹ではしっかりした方がいいです。 なんなら１５分加圧→一度お湯をかえる→また１５分加圧→流水で洗って塩もみ、とかね。 ・バゲットや赤ワインによく合う味です。 ・野菜の量を減らして作るなら、塩や醤油も減らして下さいね。 |
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美しい！！ お見事だす。 ← だす。。。 もちろん デスのまちがいだす。 なにいってんだか。 んで イタリアン？？ ﾊﾟｽﾀにはきつい？
2007/1/11(木) 午前 0:28
アレがコレになったのですね。なるほどー。食べてみたいような、やっぱり食べてみたいですっ。(なによりも好奇心のヒト)
2007/1/11(木) 午前 0:28
最近近所で牛モツを串に刺して煮た物を出すお店に出会いました。無茶苦茶美味しかったです。
2007/1/11(木) 午前 6:48
みほみほさん：そのアイデアよいっっ！たぶんいけると思う。実は昨晩連れ合い君がほとんど夕食を食べなかったので、トリッパ煮大量に余ってるの。今夜スパに混ぜて食べてみまあす。さんきゅーだす！
2007/1/11(木) 午前 9:12
ぽぽさん：トリッパはやーらかくってでも腰があって、食感が面白いです。圧力鍋の効果だと思います。機会があればゼヒお試しあれ♪
2007/1/11(木) 午前 9:13
ＢＡＤＬＯＶＥさん：あの画像見ながらヨダレ垂らしましたよ〜。「もつ鍋」も博多発祥でしたっけ。豚骨スープもそうだけど、全部使ってやろうという発想はたくましくてヨイですね。トリッパの件、ありがとござます！
2007/1/11(木) 午前 9:17
う〜ん、昨夜から何度も眺めているのだけれど下茹でが面倒臭〜い！ あきらめよ ﾋﾟｮｰﾝ°゜°。｡ﾍ(；.＾＾)ﾉ
2007/1/11(木) 午前 11:37
一見して「薄揚げのトマト煮こみ」かと思いました（笑）いーなー食べたいなー。
2007/1/11(木) 午後 1:07 [ あるこ ]
この食材は私の人生の中で口にすることあるんだろうか？う〜ん。手間かかりそうだし、見るだけでも・・・苦笑。
2007/1/11(木) 午後 2:15
京風の油揚げ煮物の次にトリッパ。これが金魚さんのブログの醍醐味ですよね。小さく刻んであるのが良いです。蜂の巣模様を目立たせるよう大きな固まりになってるコトもありますよねぇ。あれだと何か気味悪くて。お箸でおちょぼ口で食べられる加工が京都人って感じ。しっかしコレにチャレンジしたかったら圧力鍋だな。当面アタシには無理やなぁ。
2007/1/11(木) 午後 3:54
garruさん：確かにちょっとメンドイ。下茹での手間をかけてまで自作する意味があるかどうか……我ながらビミョーです＾＾；
2007/1/11(木) 午後 6:04
あるこさん：前日の記事からの流れでコレを見るとそう見えるわな。うん、薄揚げバージョンも案外いけるかも。精進料理やね。
2007/1/11(木) 午後 6:05
coicoさん：焼き肉屋とかイタリア料理屋とかで出合ったことありません？内臓系は得手不得手がありますからねえ。かくいう私、煮込み系は好きですが、焼き肉屋ではふつうの肉を食べがちです。
2007/1/11(木) 午後 6:06
おまつさん：醍醐味かどうかはわかりませんが、たしかにバランバランの傾向ですな。圧力鍋なしでこれを作ろうとすると、５時間くらいかかるんじゃないかしら。炊飯器って手もあるでしょうが、臭いがねえ。
2007/1/11(木) 午後 6:07
私は鼻がきかないので、牛すじも全然平気なのです〜（ケモノくさいですか？？）なので、トリッパも平気そう。今度ニオイをかいでみたいです！
2007/1/11(木) 午後 7:30 [ - ]
にゃさん：下茹での茹で汁はかなりケモノな感じでしたよぅ〜〜かがないほうがいいってば（＾＾；） しっかり下茹でしないと私はダメです、多分。けっこう鼻が利くので。
2007/1/12(金) 午前 0:03
おっ、さすが金魚さん、見事な料理になりましたなあ。内臓系のあの臭み、独特ですよね。厩舎の匂いと言うかなんと言うか（＾＾；）。
2007/1/12(金) 午前 11:00
をー、トリッパの煮込みだー。大好きなんですが、自分では作らないので、家ではもっぱら缶詰を愛用(笑)。レシピ参考にして、自作にも挑戦してみまーす！！
2007/1/12(金) 午後 0:11
seraviさん：厩舎！まさにそんな感じ！言い得て妙ですね〜〜（＾＾）野菜をめっちゃ入れたので、どっちかとゆーと“野菜のトマト煮の中にトリッパも入ってる”状態になっちゃいました。
2007/1/12(金) 午後 1:32
bearcantoさん：缶詰！？そんな便利なものがあるとは知りませんでした！知ってたら私もそっち使ったかも。
2007/1/12(金) 午後 1:33