カリカリの薄揚げとホクホクの中身のバランスがナイス。揚げないので、ふつうにパン粉の衣をつけて揚げるよりずっと油が少なくて済みますし、後片付けもラクです。
料理名：
薄揚げコロッケ（６個分）
材料：
大きめの薄揚げ（油揚げ）…３枚
ジャガイモ…中２個
人参…３��
玉葱…小1/2個
牛挽肉…５０グラム
サラダ油…小さじ２
★塩…小さじ1/2
★粗挽き胡椒…少々
★醤油…ひとたらし
作り方：
１，薄揚げを湯通しして油を抜き、半分に切る。破らないように気を付けて袋状にする。
２，玉葱と人参をみじん切りにし、フライパンに入れて、サラダ油で炒める。火が通ったらＯＫ。
３，２に牛挽肉と★の調味料も加え、ポロポロになるまで炒める。
４，ジャガイモの皮を剥き、一口大に切る。
５，４をひたひたの水で茹で、柔らかくなったらお湯を捨てる。
６，５の鍋をまた少々加熱しながら揺すり、水気を飛ばして粉ふきいもにする。
７，６を荒くつぶし、そこへ３を加えてよく混ぜる。
８，あら熱を取ったら６等分して手で丸め、薄揚げの中に詰めて爪楊枝で口を止める。
９，フライパンで両面をこんがり焼く。テフロンフライパンなら油は不要。
１０，お好みでソースまたは醤油をかけて食べる。
メモ：
・薄揚げでコロッケを作るというのは、ＴＶで暴れん坊将軍（＝松平健さん）がやってらしたもの。
彼は明太子などで和風に作ってらっしゃいましたが、私はごくフツーの中身にしてみました。
・はじめから袋状になってる「稲荷揚げ」とゆー油揚げがあります。それを使うと手間が省けます。
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